«Луковая паста и… : генуэзский o Генуэзец; рагу из лука, смешанного с различными кусками мяса, которое в неаполитанской традиции использовалось для приправы пасты, зити, разбитых вручную, а также пенне и паккери. Третье издание инициативы «Первый курс полей 2019», проект, задуманный ЛСДМ В сотрудничестве с Макаронная фабрика Кампи, в этом году основное внимание будет уделено самым традиционным неаполитанским соусам. Целью инициативы является популяризация культуры сушеных макаронных изделий.
Они призваны участвовать Повара, су-шефы, игроводы, не достигшие 35-летнего возраста и которые регулярно работают в ресторанном бизнесе внутри и за пределами национальных границ. Основными ингредиентами, очевидно, являются лук, который можно «смешивать» с другими ингредиентами — мясом, рыбой (не очень благородная и часто выбрасываемая нарезка), овощами, фруктами, бобовыми, кореньями, кожурой и т. д. — строго «восстановленными», поэтому элементы, которые не обычно используется, когда дело доходит до высокой кухни, для приготовления соуса к макаронам.
Работа, которую организаторы мероприятия просят от молодых поваров, которые будут участвовать в инициативе, заключается в том, чтобы найти возможную эволюцию этого приготовления, перечитав прошлое и заглянув в будущее.
В неаполитанской культуре это блюдо праздничных воскресений, когда начинается осень и продолжается до поздней весны.
«Лук, светящаяся амфора, лепесток за лепестком образовывалась твоя красота, хрустальные чешуйки увеличивали тебя и в тайне темной земли росою округлялось твое брюхо… Пабло Неруда в егоОда лукувоспевает великолепие плода природы, его красоту и полезность.
Существует множество вариаций этого блюда. Там Генуэзская фухута прослеживает историю менее обеспеченных классов и стремление неаполитанского народа представлять то, что они хотели — в данном случае мясо — так блюдо трансформировалось в рагу из лука и чего-то еще, в зависимости от финансовых возможностей семьи, чем-то напоминает вкус мяса.
В конце девяностых был вариант с рыбой, тунцом, в маленьком приморском поселке Четара у Пасхальный поток, которое теперь стало традиционным блюдом почти во всех рыбных ресторанах Южной Италии.
Укладывать вещи вовремя и не выбрасывать еду — две философские основы будущего на кухне, демонстрирующие, что для приготовления отличного фирменного блюда не обязательно использовать только «драгоценные» продукты.
Затем простор для творчества и философии выздоровления, взяв за отправную точку подзаголовок книги. Хлеб - это золото, из Массимо Bottura"Необычные блюда из обычных ингредиентов».
Чтобы зарегистрироваться там будет время, пока Февраль 13 2019отправив заявку на конкурс@lsdm.it (содержащее имя, дату рождения, номер телефона, краткую информацию о своей профессиональной деятельности, фотографию в высоком разрешении, название и адрес ресторана, в котором работает человек). Заявки будут оценены и к отбору будут допущены 20 поваров, которые получат образец пасты (после указания необходимых штампов). Сообщение о приеме будет отправлено по почте. Рецепт с фото фото будет отправлен по 10 марта a конкурс@lsdm.it
Финал состоится 2 апреля 2019 г. в Pastificio dei Campi в Граньяно. Три лучших рецепта будут участвовать по бесспорному мнению жюри. Автор рецепта-победителя приготовит блюдо в пространстве Pastificio dei Campi, в моменты развлечения, во время следующего выпуска LSDM (1 и 2 октября 2019 г. в Пестуме)
Из кого будет состоять жюри? Гвидо Барендсон, Джузеппе Чераса, Лучано Пиньятаро, Антонио Скутери, Массимилиано Тонелли, Альберт Сапере.
Участвуя в инициативе, вы разрешаете публикацию фото и рецептов, всегда цитируя автора и проект, на сайтах www.lsdm.it www.lucianopignataro.it , www.pastificiodeicampi.it
