Это еще один из парадоксов чрезвычайной ситуации с коронавирусом, которая уже несколько недель меняет наш образ жизни и привычки в еде: даже Пасха уже не будет такой, как раньше. После новости что мы также проведем Пасху и Пасхальный понедельник дома, поступили некоторые оценки того, как итальянцы будут вести себя, чтобы отметить, несмотря ни на что, столь любимый праздник: выяснилось, что «настоящие» яйца, то есть те, из которых делают омлеты, тесто, сладости, соусы, впервые их будут покупать больше, чем шоколадныетипично для периода.
Оценка основана на анализе Coldiretti, основанном на заказах, принятых Unione Italiana Food на прошлой неделе: с рекордным увеличением покупок на 45% настоящие яйца являются настоящими звездами пасхальной тележки, явно опережая шоколад. который зафиксировал падение на 30-40%. Короче говоря, пересекаются два явления: с одной стороны, экономический кризис, который это заставляет семьи затягивать пояса и отказываться от слишком многих вкусностей, с другой стороны, бум уже несколько раз упоминал о возвращении итальянцев на кухню, вынужденных оставаться дома из-за правил борьбы с инфекцией, которые будут продлены до 13 апреля (и, вероятно, даже дольше).
Из-за необходимости проводить время дома мы вернулись к приготовлению тортов, хлеба и домашней пасты, а яйца часто являются ключевым ингредиентом, согласно традиции, которая сегодня очаровывает почти одну семью из трех (32%), согласно опросу Coldiretti Ixè. Таким образом, эта тенденция усиливается по мере приближения Страстной недели, во время которой будет съедено более 400 миллионов яиц «свободного выгула». традиционно варят на завтрак, раскрашивают вручную для украшения домов и сервировки столов, используют в традиционных рецептах или в изделиях ручной работы и промышленных изделиях.
Традиция «натуральных» яиц, которая сохранилась с течением времени, например, с такими блюдами, как «vovi e sparasi» в Венето, пасхальный кулич в Лигурии, пастьера в Кампании и скаркедда в Базиликате продолжают присутствовать на пасхальных столах. Обычай считать яйцо символом возрождения и удачи восходит к 1176 году на Западе, когда король Людовик VII вернулся в Париж после Второго крестового похода и в честь этого глава аббатства Сен-Жермен-де-Пре дал ему половина продукции его земель, в том числе большое количество яиц, которые затем были окрашены и розданы людям.
Обычай, переданный персами, который уже пять тысяч лет назад они праздновали приход весны обменом яиц «портабене» против эпидемий и голода в соответствии с обрядом, который все еще сопротивляется сегодня.
