Квоты на производство сыра, введенные после прекращения действия квот ЕС на молоко, создали условия для стабильности и роста в этом секторе. А цена для фермеров подскочила с 50 до 70 центов за литр.
Пармиджано Реджано укрепляет свои позиции первое место в рейтинге совершенства агропищевые продукты, произведенные в Италии, которые поставляются на внутренний и международный рынки с европейской табличкой Dop, что означает наименование контролируемого происхождения.
Со скачком почти 20% доводит свой производственный оборот до 1,2 миллиарда (удвоение, если рассчитывать на потребление), обгоняя своих исторических кузенов-соперников Грана Падано на сто миллионов.
Данные, относящиеся к финансовой отчетности за 2017 год, взяты из ежегодного отчета Ismea-Qualivita, подробного экономического анализа самой обширной планеты по географическим наименованиям, о котором First&Food уже опубликовала обширный отчет по случаю презентации изучать.
Так как победителям всегда причитается почетное место, мы решили углубиться в причины столь важного скачка короля сыров, самый большой ДОП в мире
В этом интервью генеральный директор Консорциума по защите Пармиджано Реджано Риккардо Дезерти объясняет причины этого успеха.
С чем вы связываете такой значительный рост?
Мы очень довольны этим результатом, потребление сохранилось, а экспорт продолжает расти. Но мы вдвойне удовлетворены, потому что эти результаты, поступающие от рынка, также являются результатом сложной реорганизации всей цепочки поставок, как с точки зрения управления, так и с точки зрения производства.
Можете ли вы объяснить, что изменилось?
Если вы посмотрите на историческую статистику цен на Пармиджано Реджано, вы увидите, как кривая производственных прайс-листов чередуется между большими взлетами и падениями, взлетами и падениями, которые, конечно, не принесли никакой пользы экономической стабильности страны. всю цепочку поставок.
Сейчас все изменилось, мы создали условия для стабильности и роста, используя возможности, предусмотренные европейским законодательством, которое в виде исключения из антимонопольного законодательства после отмены пресловутых квот на молоко позволило саморегулирование производства как барьер для обозримого возврата излишков молока.
Означает ли это, что страшный прыжок в неизвестность из-за прекращения квот на молоко был спусковым крючком, который запустил эту реорганизацию? Можете ли вы объяснить, как это работает?
Упрощая, мы перешли от квот ЕС на молоко, которые десятилетиями служили препятствием для излишков ЕС, к квотам на производство сыра, закрепленным за молочными заводами. Это не фиксированные квоты, они могут быть изменены в соответствии с потребностями рынка. Короче говоря, контролируемый рост, о чем свидетельствует увеличение производства переработанного молока на 13%, с результатами, которые, как ожидается, будут положительными и для бюджета на 2018 год.
Какую пользу получили фермеры от этих выступлений?
Наиболее читаемой цифрой является положительная динамика цен на молоко, выплачиваемая 2.900 фермерам, которые ежегодно поставляют около 20 миллионов центнеров молока на 330 молокозаводов в нашем районе: в настоящее время для наших членов цена также превышает 70 центов за литр, а раньше едва брали 50.
Но есть и другие важные последствия: структурированные таким образом квоты на производство сыра приносят компании-владельцу важный актив, актив, который может сделать доступ к кредиту менее проблематичным. Рискнув провести параллель с другим благородным продуктом, таким как наш Доп, мы можем сказать, что производственные квоты для Parmigiano Reggiano такие же, как квоты виноградников для производства шампанского.
Как обстоят дела с продажами на зарубежных рынках, где пармезан всегда упоминается как главная цель фальшивомонетчиков агропродовольственного качества «Сделано в Италии»?
Доля экспорта уже составляет 40% производства, около 600 миллионов евро, и в настоящее время тенденция роста составляет около 4-5 процентов. Основными направлениями являются европейские рынки и Северная Америка; однако мы прилагаем все усилия, чтобы укрепить свое присутствие в странах Персидского залива и в Южной Америке.
С коммерческой точки зрения, каковы стратегии Консорциума по завоеванию новых рыночных долей?
Отправная точка всегда направлена на усиление сильной самобытности нашего сыра, качества продукта и тесной связи с территорией, где он производится.
Другая цель состоит в том, чтобы укрепить элитный ассортимент, улучшив приправы. Процесс, который уже начался с хорошими результатами, учитывая, что колеса, выдержанные в течение 12 месяцев, уже составляют около 30% от общего объема производства, несмотря на минимальный срок созревания 15 месяцев, предусмотренный нашими производственными регламентами. Намерение теперь состоит в том, чтобы поднять планку старения до 40-45 месяцев старения. Нечто подобное происходит с винами и игристыми винами с их крю и винтажами.
И как движется внутренний рынок
В крупномасштабной дистрибуции цены выросли на 2-3%, при этом объемы практически не изменились. Растет сектор Horeca, а также прямые продажи молокозаводами, которые делают ставку даже на электронную коммерцию.
