Парма посвящает ночь открытие и дегустация закваски. Это будет бесплатная дегустация, которая позволит вам познакомиться и попробовать более 60 видов строго ремесленных дрожжевых продуктов, приготовленных на закваске. Инициатива, которая способствует потреблению кисломолочных продуктов круглый год, делая такие продукты, как Панеттони или Коломбе, слишком часто ассоциируемыми с образами торжеств. На самом деле, 22-й выпуск «Ночи мастеров маточных дрожжей» состоится 20 июля с XNUMX:XNUMX, главными действующими лицами станут величайшие мастера-кондитеры со всей Италии. Мероприятие родилось из идеи шеф-кондитера Клаудио Гатти из Pasticceria Tabiano в Табиано-Терме, известного именно секретами своих материнских дрожжей, с помощью которых он производит Focaccia di Tabiano, свой сладкий символ, организованный Video Type of Парма.
Событие он будет проходить под Портичи дель Грано на площади Гарибальди.. Почетным гостем будет маэстро Роландо Морандин, который получит награду за свою карьеру в качестве выдающегося дрожжевого теста: очень значительный опыт в мире дрожжевых продуктов, в частности для панеттоне, но только подумайте о весе его «метода Морандена». , метод поддержания закваски в воде, используемый сегодня многими инсайдерами.
В конце мероприятия будут объявлены финалисты первого чемпионата мира по панеттоне. продвигается Группой мастеров материнских дрожжей выбрать лучшего традиционного панеттоне ремесленника во всем мире. Объявление победителей и вручение призов состоится 41 октября во время XNUMX-й Международной выставки гостеприимства Host in Milan в Fiera di Milano, Rho. Цель конкурса — начать момент обсуждения и обмена мнениями между профессионалами отрасли, например, по случаю Ночи Мастеров Матери-дрожжей.
Перед дегустацией на сцене состоится мини-ток-шоу, представленное Атенайде Арпоне, главой итальянских журналов для гурманов. Общей нитью, как и в предыдущих выпусках, и в центре внимания мероприятия является сезонная корректировка панеттоне и дрожжевых продуктов, настолько, что он становится главным героем закусок под зонтиком.
По данным Aidepi (ассоциация итальянских производителей сладостей и макаронных изделий) в нашей стране ежегодно производится около 50 тонн, что эквивалентно примерно 50 миллионам единиц (0,82 на душу населения) для общий оборот 331 млн евро, почти панеттоне каждый. Тенденция панеттоне в постоянном росте: (+4%). И показатели экспорта также положительные, что подтверждает Confartigianato в отчете о потреблении дрожжевых продуктов. По данным Колдиретти, 3 из 4 итальянцев в 2018 году выбрали панеттоне с гарантией производства в Италии, что подтверждает постоянно растущую чувствительность потребителей к происхождению того, что они подают к столу.
И тут список мастеров маточных дрожжей кто примет участие в мероприятии: Marco Avidano-Pasticceria Avidano in Chieri (TO); Mario Bacilieri - кондитерская Bacilieri в Маркироло (Вирджиния); Luigi Biasetto – кондитерская Biasetto в Selvazzano Dentro (PD); Маурицио Бонаноми - Pasticceria Merlo в Пиольтелло (Мичиган); Ренато Боско-Сапоре из Сан-Мартино-Буон-Альберго (VR); Roberto Cantolacqua Ripani — Pasticceria Mimosa of Tolentino (MC); Эмануэле и Джанкарло Коми - Pasticceria Comi в Миссалье (LC); Salvatore De Riso-Sal De Riso в Трамонти (Южная Америка); Денис Дианин - кондитерская D&G в Selvazzano Dentro (PD) и Clusone (BG); Франческо Фаворито – специалист по безглютеновой диете; Salvatore Gabbiano - кондитерская Gabbiano в Помпеях (Северная Америка); Фабрицио Галла — Фабрицио Галла в Сан-Себастьяно-да-По (ТО); Клаудио Гатти - Pasticceria Tabiano в Табиано-Терме (PR); Стефано Гатти - Il Fornaio в Виареджо (LU); Эмануэле Ленти - Fine Forneria Lenti в Гротталье (Таджиния); Daniele Lorenzetti — кондитерская Lorenzetti в Сан-Джованни-Лупатото (VR); Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali в Говерноло (Миннесота); Лука Монтерсино-Икук в Кьери (ТО); Mauro Morandin - кондитерская Mauro Morandin в Сент-Винсенте (АО); Альфонсо Пепе - Pasticceria Pepe в Сант-Эджидио-дель-Монте-Альбино (Южная Каролина); Паоло Саккетти - Новый Свет в Прато; Винченцо Санторо - Pasticceria Martesana в Милане; Anna Sartori — кондитерская Sartori в Эрбе (Колорадо); Attilio Servi - Pasticceria Attilio в Помеции (РМ); Вальтер Тальязукки-Иль Джамберлано в Павулло Нель Фриньяно (Миссури); Винченцо Тири-Тири 1957 г. из Асеренцы (ПЗ); Андреа Тортора - AT/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ); Кармен Веккьоне - DolciArte Авеллино; Achille Zoia - бутик Dolce в Колоньо-Монцезе (Мичиган)
