Кризис или не кризис, итальянцы, похоже, не хотят отказываться от панеттоне на своем рождественском столе, в этом году, возможно, больше, чем когда-либо, потому что чрезвычайные меры по борьбе с коронавирусом не позволяют им праздновать ужин дома с друзьями или в ресторане. ресторан Панеттоне будет доминировать на столах как символ семейного собрания, и по этой причине он будет иметь большее значение.
С другой стороны, итальянцы большие потребители панеттоне. Исследование Nielsen показывает, что в прошлом году было потреблено 26.000 209 тонн панеттоне на сумму 60 миллионов евро, потому что, если 55% итальянских семей купили хотя бы один рождественский продукт, чтобы отпраздновать праздники, XNUMX% предпочли панеттоне.
И здесь открывается новая глава о выборе: уже некоторое время итальянцы показывают, что предпочитают панеттоне ручной работы в своих покупках, потому что праздники нужно отмечать не только с традицией, но и с качеством. До сих пор актуально исследование Nielsen, которое показывает, что из 9 с половиной миллионов семей, купивших панеттоне, 2,4 миллиона выбрали ремесленный продукт, что в цифрах составляет 9,4 миллиона штук при росте продаж на 5,3% за в общей сложности 109 миллионов евро.
Короче говоря, рынок традиционного ремесленного панеттоне оказывается богатым рынком, на который многие бросаются с головой. Не только пекарни и кондитерские по традиции, но и рестораторы и даже звездные повара, которые в этом году больше чем когда-либо присутствуют со своими панеттоне по ценам, которые иногда не всем доступны, потому что… на них сильно влияют звезды.
Цены, на самом деле, растут не так сильно, потому что каждый уважающий себя шеф-повар склонен делать упор на востребованное и дорогое сырье, чтобы панеттоне соответствовало его кулинарным традициям.
Принцип, который применяется ко всем кустарным панеттоне из печей и макаронных фабрик, целью которых является повышение качества продукта по сравнению с промышленным. По этой причине традиционному ремесленному панеттоне трудно упасть ниже 20-25 евро, именно из-за стоимости сырья и особенностей обработки, которая требует длительного времени и производственных затрат, в то время как для пиков это нетрудно. Панеттоне ручной работы может достигать астрономических затрат на самые причудливые фантазии, как это случилось много лет назад, когда богатый индийский магнат заказал шеф-повару-кондитеру Дарио Хартвигу из Pasticceria del Borgo di Carmagnola (Турин) панеттоне, полностью покрытое золотом и украшенное каймой. бриллиантов стоимостью 500.000 XNUMX евро, чтобы подарить своей женщине сердца.
Но, не доходя до этих раздражений, несомненно, что панеттоне, подписанное сегодня, может достигать 100 или даже больше (цена может возрасти из-за особой упаковки).
Но в этом году нет необходимости терять сознание, чтобы принести качественное панеттоне на наши столы, выбор широк и может удовлетворить любой вкус и потребность.
Поэтому First&Food предлагает список, отражающий абсолютное превосходство продукции этого года, который включает объединенную классику великих кондитеров, знаменитые панеттоне, приготовленные звездными поварами, и панеттоне, которые отличились в этом году, заняв первое место в различных конкурсах, которые проводились. проводится по всей Италии в преддверии Рождества.
Оливьери 1882
А пока мы можем начать с определенных фактов, таких как Panettone от Olivieri 1882, историческая компания из Арзиньяно, на протяжении многих лет награждаемая за непревзойденный Colombe (см. статью First&Food в Stories of Chefs за март 2019 г.), оцененная в этом году Il Gambero Rosso. среди лучших Панеттоне д'Италия: четыре дня производства, 48 часов двойного заквашивания, приготовлено только из живой закваски, муки из мягкой пшеницы, 16% сливочного масла, 16% яиц, 18% засахаренных апельсинов и с начинкой из 5 изюминок австралийской султанши Crown, Бурбонская ваниль с Таити, тростниковый сахар, запрещенные консерванты, полуфабрикаты, ароматизаторы, растительные жиры. Мягкая и нежная паста, при дегустации которой ощущается древний вкус, безупречная влажность и очень хорошо сбалансированный аромат.
Цена 38,00 евро
Casa del Dolce от Фаусто Бертолини
Еще одним выдающимся именем в итальянской традиции ремесленников является Фаусто Бертолини из Casa del Dolce в Кельна-Венета (Вирджиния), который годами штампует панеттоне, завоевав первые места на крупных итальянских конкурсах. Его секрет: длительный процесс с тщательным подбором ингредиентов и поиск полностью натуральной мягкости без добавления консервантов, которые распространяют аромат сырья при открытии. (на Storie di Chef мы проследили его профиль в ноябре этого года). Но прежде всего суетливость белой художницы, любящей ласкать заказчика своими ароматами, всегда даря ему новые ощущения.
Цена 38.00 евро
Мастер-кондитер по перцу
Альфонсо Пепе, великий кондитер из Сант-Эджидио-дель-Монте-Альбино (Салерно), первый мастер, подтвердивший превосходство панеттоне на юге Италии, многократный победитель призов и конкурсов, преждевременно ушел из жизни в феврале прошлого года. Но его свидетель, результат жизни исследований, занятий, жертв, был собран его семьей, братьями Приско и Джузеппе, которые работали вместе с ним все эти годы и которые сегодня вливают все знания, накопленные вместе с покойным мастером, в панеттоне. .
Не пропустите, среди прочего, Citrus Panettone, который заключает в себе ароматы гор Латтари с видом на побережье Амальфи-Салерно с засахаренной апельсиновой цедрой, мандаринами, лимонами, натуральными дрожжами, лимонной пастой, апельсиновой пастой, все приготовлено дома и утопает в облаке нежности.
Цена 35,90 евро.
Стреляй 1957
Более шестидесяти лет семья Тири посвятила себя искусству закваски в Асеренце, в провинции Потенца. Вот королевство закваски, присутствующей в каждом творении: в отдельных порциях, печенье, шоколаде, намазываемых кремах и даже в мороженом. 39-летний Винченцо Тири унаследовал наследие своего деда Винченцо и отца Микеле и сегодня уверенно руководит компанией, которую он довел до уровня абсолютного совершенства: его Панеттони постоянно выигрывают соревнования. Секрет кроется в трех этапах смешивания и 72 часах обработки, которые должны пройти его панеттоне, прежде чем покинуть его кондитерскую. Панеттоне, которые сегодня зарекомендовали себя не только в Италии, но и за рубежом. На мероприятии Artisti del Panettone, состоявшемся в этом году, шеф-кондитер получил специальную награду Hausbrandt за «путь абсолютного совершенства, достигнутый в секторе дрожжевых продуктов, всегда в идеальном балансе между уважением к традициям и инновациями». Для Гамберо Россо и Тири это «один из тех заквашенных продуктов, который сразу же признается работой великого мастера».
Цена 38,00 евро
Луазон
Основанная в 1938 году как простая кондитерская, сегодня компания Дарио Луазона и его жены представляет собой предпринимательскую реальность национального и международного уровня, всегда оставаясь верной ремесленным традициям и высокому качеству продукции. Выбор лучших ингредиентов, все с сертификатом контролируемого происхождения в верхней строке, остается краеугольным камнем производства Loison вместе с 72 часами обработки: яйца от кур свободного выгула, свежее горное молоко, масло и сливки, нерафинированная морская соль из Червии. , засахаренные апельсины из Сицилии, цитрон из Диаманте из Калабрии, поздний мандарин из Чиакулли, фико из Калабрии и чинотто из Савоны, вплоть до более экзотических, таких как изюм султана из Турции, лучшее какао в Южной Америке, ароматное и уникальное Ваниль Мананара с Мадагаскара. Страстный и дальновидный предприниматель, Луазон был одним из первых, кто сосредоточился на сезонной корректировке панеттоне, показав его возможное использование в сладких и соленых рецептах, созданных с помощью известных итальянских поваров. и, прежде всего, выйти в Интернет, который открыл внешний рынок, охватывающий 55 стран. Если содержимое превосходно, то и упаковка должна подчеркивать качество продукта, и именно поэтому кондитер из Виченцы возродил старую традицию красочных жестяных коробочек для сладостей наших бабушек и, прежде всего, шляпных коробок, вдохновленных шляпами '900.
Цена: 26 евро.00
Шляпные коробки от 42,00 евро за 1 кг панеттоне до 278,00 евро за формат 10 кг
Франческо Соррентино – кондитерская La Torre в Торре-дель-Греко
Небольшая ремесленная кондитерская в Торре-дель-Греко на золотой миле Бурбонов Везувианских вилл, ставшая анклавом отличных ресторанов, еды и вина, уже давно начала процесс качественного роста производства, охватывающего все продукты богатые неаполитанские традиции, от сфольятелле до баба, пастьеры, сухих рождественских сладостей с рококо, мостаччоли, сусамиелли, но также распространяются на современное творческое кондитерское производство, достигая респектабельных результатов, которые открыли национальный рынок. Вторая витрина в центре была добавлена к первоначальной штаб-квартире на Виа Национале. Франческо Соррентино, который сначала присоединился к своему отцу Альберто (многолетний опыт работы с кондитерскими изделиями на круизных лайнерах), а теперь принял эстафету, руководствуясь двумя строгими принципами: абсолютное качество сырья и не менее абсолютная строгость мастерства. Последней задачей было выйти в сектор дрожжевых продуктов, и Panettone от La Torre является образцом высокого качества, достигнутого южными кондитерами, которые в определенном смысле завладели миланским Dolce, заняв первое место на различных конкурсах, проводимых по всей Италии. Соррентино сочетает свои Панеттони в разных вариантах: традиционный, с фисташками, миндалем, яблоком Аннурка, корицей и темным шоколадом, с гранулами Везувия, с черной вишней с шоколадными каплями.
Цена 28,00 евро
ПАНЕТТОНИ, ПОДПИСАННЫЕ ЗВЕЗДНЫМИ ШЕФАМИ (вы будете избалованы выбором)
Массимилиано Алаймо Ле Каланде ди Рубано
Массимилиано Алаймо с тремя звездами Мишлен всего в 27 лет в 2002 году в своем Le Calandre di Rubano предлагает четыре варианта панеттоне на Рождество: Arlecchino с оливковым маслом первого отжима с засахаренными апельсинами и цитроном, Integrale с панфорте, черносливом и специями, Moro di Venezia, с вишней, шоколадными каплями и шоколадным кремом, Marrakech, с пралине из фундука, молотым кофе и кремом из фундука.
Изобретение этого года – лимитированная серия «Осенний панеттоне». Результат «осознания и желания все больше и больше придерживаться ремесленного замысла, далекого от компромиссов, испорченных индустриальным модернизмом». Лимитированная серия, указанная на этикетке, составляет 100 штук в неделю.
Цена: 18,00 евро за 500 грамм «Осеннего панеттоне».
Цена 40,00 за Марракеш, 35,00 за интеграл, 40,00 евро за Моро ди Венеция.
Нико Ромито, Королевский дом в Кастель-ди-Сангро
Сделанный в двух версиях: классический и с шоколадом в лаборатории Pane в Кастель-ди-Сангро, панеттоне три звезды Мишлен Нико Ромито требует трех дней обработки с тремя последовательными заквасками. Как и в случае с панеттоне Алаймо, они выпускаются ограниченным тиражом. Ингредиенты: мука, сусло, дрожжи, яйца, стручки ванили, сливочное масло, мед из суллы, домашние цукаты из апельсиновой цедры и шоколадные жемчужины или изюм.
Производственный процесс гарантирует панеттоне с приятной сотовой структурой и мягким тестом, особенно богатым натуральными ароматами.
Цена 55,00 евро
Антонино Каннаваччуоло Вилла Креспи, Орта-Сан-Джулио (NO) –
Панеттоне с лимончелло, предложенный Антонино Каннаваччуоло, уже продан. Но вторая партия готова. В своей лаборатории ремесленного производства шеф-повар, обладатель двух звезд Мишлен, запустил линию высококачественных панеттоне, которая может похвастаться 36-часовой закваской с 5 этапами замешивания и ремесленным производством с ручной «пирлатурой» в полном соответствии с традициями. Подготовка пациента также включает 7-часовой покой в перевернутом положении. Среди самых престижных ингредиентов — 100% итальянская пшеничная мука, яичные желтки, полученные от итальянских кур свободного выгула, высококачественное итальянское масло, десятилетние материнские дрожжи и мадагаскарская бурбонская ваниль. Упаковка, с вниманием к мельчайшим деталям, производится вручную. Панеттоне находится в элегантной упаковке, созданной умелыми руками мастера итальянской бумажной промышленности. Начинка: глюкозный сироп, ликер Limoncello di Sorrento 3,4%, сахар, вода, лимонный сок, кукурузный крахмал, пектин NH, краситель растительный концентрат, эфирное масло лимона, подкислитель: лимонная кислота Глазурь: белый шоколад (сахар, какао-масло). гарантия на панеттоне составляет четыре месяца, что намного превышает срок службы традиционного ремесленного панеттона.
ЦЕНА: 44,00 евро
Дженнаро Эспозито – Торре дель Сарачино Вико Экуенсе
Великий шеф-повар, обладатель двух звезд Мишлен, со своим панеттоне с абрикосами «pellecchielle» из Везувия в этом году преодолел барьер, который казалось невозможно сломать. Он также принес свой звездный панеттоне на полки крупных ритейлеров. Споры, которые не поколеблют Шефа, неизбежны. Ресторанный и агропродовольственный кризис во время пандемии требуют смелых и дальновидных решений. На прилавках супермаркетов уже некоторое время появляются превосходные продукты, это вопрос продвижения мира еды и вина на всех уровнях и сохранения рабочих мест.
Его panettone alle 'pellecchielle' - это "нетрадиционный" десерт, типичное выражение региона Кампания, которое ценится за то, что оно не слишком сладкое, но остается "слоистым" и с интенсивным ароматом. Неаполь , заквашивание в течение 36 часов - без принуждения - что делает тесто «пористым» и не требует использования каких-либо консервантов.
Панеттоне с особым ароматом для изысканности, а также страсть к кондитерскому делу Дженнаро Эспозито (который родился в кондитерском деле, прежде чем стать великим шеф-поваром, которым он стал) и маэстро AMPI и шеф-кондитером Торре-дель-Сарачино, Кармине Ди Донна.
Количество ограничено Цена 45,00 евро
Массимо Боттура/Гуччи
Определение его просто как Панеттоне ограничивает. Тот, который подписал Массимо Боттура, три звезды Мишлен, номер один из 50 лучших ресторанов мира, 1-й лучший ресторан в мире в 2016 и 2018 годах и Gucci Osteria во Флоренции во главе с Кариме Лопесом и одна звезда из гида Мишлен 2020 года, на самом деле это предмет вожделения не всем доступен, его стоимость 80 евро. Было выпущено ограниченное издание, которое сразу же было распродано как в традиционном исполнении, так и в шоколадно-вишневом варианте. Здесь работали кондитеры Posillipo Dolce Officina di Gabicce Monte в регионе Марке, известный лауреат премии «Re Panettone 2016» в Милане и «Una mole di Panettoni» в 2018 году в Турине.
Цена 80,00 евро
КОНКУРС ПАНЕТТОНИ
MOLE PANETTONI ТУРИН 29 НОЯБРЯ
1-й классифицированный панеттоне традиционного ремесленника: Marco Voci Пекарня The Fruits of Wheat в Колленьо (TO)
Классический панеттоне пьемонтской школы. это по преимуществу самый представительный продукт Frutti del grano. Панеттоне Voci зарекомендовали себя, одержав победу над более чем шестьюдесятью мастерами-кондитерами, которые бросили вызов друг другу в соревновании в тени Крота и которые были оценены жюри под председательством Иоанн Агнес. Аромат и плавление - это характеристики, которые проявляются, когда вы пробуете его панеттоне, они происходят от длительного заквашивания и от используемого сырья, все высокого качества. Душа панеттоне – это, несомненно, закваска, о которой Voci заботится с маниакальной страстью уже много лет, и это заметно!
Цена 26,00 евро
1-е место в инновационном панеттоне: Pasticceria Mascolo di Visciano (Северная Америка) с «Бурбон Панеттоне»
Кондитерская Mascolo добилась важных результатов в области дрожжевых продуктов за последние годы, и Джузеппе был назначен послом Panettone. В этом году он преуспел в операции, которую можно определить как контристорию: его Panettone Borbonico, сделанный из миндальной пасты из Авола с мандарином, абрикосов из Везувия, яблок Аннурка, черной вишни из Неаполя, темного шоколада из Модики, концентрата истинно южной типичности, оно завоевало сердца пьемонтских судей и было награждено новаторским золотом на конкурсе в Турине, как бы говоря, что Королевство Обеих Сицилий отомстило Королевству Савойи. Даже в глазури Масколо продемонстрировал бурбонскую гордость, используя миндаль из Авола и фундук качества мортеллы, то есть неаполитанский, предпочитая гораздо более известным пьемонтским орехам, проводя гармоничное вкусовое сравнение между кислотностью и сладостью.
Цена 33,00 евро
«КОРОЛЬ ПАНЕТТОН» МИЛАН 28 НОЯБРЯ
1-е место в традиционном панеттоне: Раффаэле Виньола. кондитерской Caffé Vignola в Солофре (AV)
Мероприятие, которое каждый год, начиная с 1998 года, в Милане оценивает творения лучших итальянских кондитеров, от которых требуется декларация, в которой они обязуются использовать только натуральные ингредиенты и тщательно избегать добавок и полуфабрикатов, в этом году молодой кондитер из Солофры.
Сын искусства, родившийся в семейной кондитерской, его панеттоне готовят из закваски, муки, изюма и засахаренных цитрусовых в суспензии, сливочного масла, яичных желтков, сахара; надрез сверху, без глазури). Раффаэле не новичок в награждении короля Панеттоне. В 2019 году он получил награду за инновационный десерт из дрожжевого теста «Сделано в Италии», приготовленный из трех разных видов теста. В прошлом году он получил два упоминания: одно за панеттоне, а другое за инновационный дрожжевой пирог, которым был Omaggio a Genova, зеленый панеттоне с лигурийским базиликом DOP. Короче говоря, панеттоне, гарантированное многолетним опытом.
Цена 30 евро
ПАНЕТТОН ТЕНЗО ПАРМА 15 НОЯБРЯ
1-е место в традиционном панеттоне: Роберто Кантолаква Рипани. Толентино
«Для профессионала, — говорит Кантолаккуа, — панеттоне — это очень стимулирующий десерт, потому что он подталкивает вас к созданию творческих комбинаций, но в то же время побуждает вас совершенствоваться в создании классико, самого полного и сложного кондитерского десерта. . По этой причине, наряду с традиционным ремесленным, шеф-повар из Толентино предлагает 27 видов, с грушами и бобами тонка, с орехами пекан и карамельным шоколадом, с фисташками, с начинкой для штруделя.
Цена: 34, 00
1-е место за инновационное панеттоне: Габриэле Чаччи из Opera Waiting in Paggibonsi (SI)
Несомненно смелый рецепт на основе шафрана, виски и ромашки, который оправдал себя. У молодого Чаччи есть четкие идеи, несмотря на его юный возраст. Его панеттоне мягкий, в нем чувствуется тепло сливочного масла, это десерт со вкусом Рождества, но не превосходящий по сладости, предпочитающий усиливать интенсивный, но сбалансированный и хорошо распределенный ароматический комплекс.
Pцена 30,00 евро за 850 гр.
ПАНЕТТОНЕ БЕЗ ГРАНИЦ МОНТИКЬЯРИ 15 НОЯБРЯ
1-е место традиционного мастера панеттоне: Винченцо Файелла, кондитер из Сан-Марцано-суль-Сарно.
Карьера, которая началась в возрасте 12 лет вместе с его отцом в качестве кондитера, а затем закрепилась в школе мастера-закваски Тоти Катанезе, великих мастеров кондитерского дела Роландо Морандина, Акилле Зойя и Элисео Тонти, которая привела его к национальной внимание великой итальянской выпечки. Лауреат премии FIPGC «Лучший панеттоне в мире» в 2019 и 2020 годах и «Пармский город гастрономии» Файелла убедил строгое жюри под председательством не кого иного, как Иджино Массари, получившего 110 дипломов с отличием.
Цена 33 евро
1-я классифицированная категория с трудностью: Массимо Ферранти кондитерская Ferrante в Кампоморроне (GE)
Генуэзец Массимо Ферранте удостоился победы в разделе с трудом, классическим ремесленным панеттоне, который нужно сочетать в тесте с засахаренными апельсинами и кофе.
Ферранте, получивший образование в школе Morandin, уже завоевал множество наград, в том числе первое место в конкурсе «Re Panettone 2017» в категории «Инновационные дрожжевые продукты» с «Albimokka», вариантом традиционного панеттоне, с засахаренными абрикосами, кофейным настоем с ликером и белый шоколад. Будь то инновационный или традиционный, панеттоне от Ферранте – это всегда приятный вкус.
МАСТЕР ПАНЕТТОНЕ 7 НОЯБРЯ
1-е место за традиционное ремесленное панеттоне: Маттео Папаники кондитерская Cresci в Кастеллана-Гротте - (BA)
Панеттоне Маттео Папанике зарекомендовал себя после отбора 150 панеттоне со всей Италии и слепого суждения авторитетного технического жюри. Мероприятие, организованное Goloasi.it для продвижения и улучшения лучших итальянских реалий, производящих ремесленное панеттоне, устанавливает соблюдение Правил в качестве условия и оценивает внешний вид, вкус, мягкость и аромат сладостей на конкурсе. Запрет диоксида серы и привилегия традиции качества. Ремесленное панеттоне гарантировано во всех отношениях.
Цена 25,00 евро
ДЕНЬ ПАНЕТТОНЕ 2020 15 СЕНТЯБРЯ
1-е место в традиционном ремесленном панеттоне: Джанлука Прете, кондитерской Fumagalli в Инвериго (Колорадо)
Для молодого двадцатичетырехлетнего шеф-кондитера было большой радостью получить награду великого Иджино Массари как первую классификацию в разделе традиционного панеттоне на Дне Панеттоне.Окончил гостиничный институт Collegio Ballerini в Сереньо, Прете специализируется на следующих кондитерский курс в Брешии в Cast Foods. И, что удивительно, оно победило, продемонстрировав, что оно образцово усвоило все принципы белого искусства. Его слова делают свежесть и подлинность его панеттоне мастера больше, чем любое суждение: «После некоторого опыта работы и различных конструктивных и неконструктивных критических замечаний я решил вместе со своей командой принять участие, пытаясь участвовать в конкурсе дня панеттоне! После многих испытаний и напряженной работы, к моему удивлению, мне удалось победить».
Цена 31,00 евро
1-е место за инновационное панеттоне: Магда Фаскильоне из кондитерской Asselle в Бра (Китай)
Магде Фаскильоне также не исполнилось 25 лет, и она получила награду из рук Массари. Он зарекомендовал себя с Espresso Biondo, ремесленным панеттоне, рожденным от встречи светлого карамельного шоколада и лучшего кофе арабика. Тесто, выдержанное в течение 18 часов, приготовлено из качественного сливочного масла, очень свежих яиц, мадагаскарской ванили и цедры цитрусовых. Кондитерская была основана в 1959 году Доменико Асселле после долгого опыта работы с лучшими пьемонтскими кондитерами. Сегодня он достиг третьего поколения. А Магда использует живые дрожжи, переданные Доменико.
Цена 29,00 евро
25 ОКТЯБРЯ НАГРАЖДЕНИЕ ЗА ЛУЧШУЮ ПАНЕТТОНЕ В МИРЕ
1-е место в классическом разделе: Джузеппе ЗипКондитерская Le Mille Voglie в Спекья (LE)
В 2019 году Джузеппе Зиппо уже поднимался на подиум конкурса, организованного Международной федерацией кондитерского мороженого (Fipgc), получив серебряную медаль, в этом году прибыло золото. Это панеттоне с ценностью Саленто, в том смысле, что шеф-повар исследует и улучшает продукты Genius Loci, такие как мед, произведенный вручную в окрестностях, миндаль Bitritto, итальянское превосходство, местная мука. И вся цепочка поставок, от упаковки до компонентов, также локальна: «Мы переживаем трудный момент, — говорит он, — и нам нужно перейти к экономике замкнутого цикла, чтобы поддержать наши ресурсы». На международном конкурсе, проводимом в CineCittà World в Риме, его традиционное глазированное панеттоне было провозглашено «Превосходством итальянской выпечки».
Цена 27 евро
ПАНЕТТОН МАКСИМО РИМ 6 ДЕКАБРЯ
1 место классическое ремесленное панеттоне Андреа Д'Антони, Pasticceria D'Antoni с 19774 г. Рим
Панеттоне Андреа Д'Антони, безусловно, сбалансирован, но баланс достигается при общем дисбалансе ингредиентов по отношению к классическим канонам рецепта. Использованы 4 разных вида цитрусовых, и их можно ощутить. Для цукатов использовался не очень сладкий апельсин, с сильной, но кратковременной засахаренностью. Австралийский изюм, чаще всего используемый для панеттоне, в этом году меньше и темнее из-за пожаров, охвативших Австралию. Андреа решила соединить его с чилийским изюмом, более крупным и кислым. Легко сказать Панеттоне, но за этим стоит целый мир, который нужно открыть. «В основном мы вкладываем в это страсть, нам нравится быть кондитерами, иногда это хорошо для нас, иногда плохо для нас, но давайте сделаем это. Совет всем молодым людям вроде меня, которые сталкиваются с трудностями в жизни: преувеличивайте!
Цена 29 евро
СОЛИДАРНОСТЬ ПАНЕТТОНИ
Во времена больших экономических трудностей и больших неудобств для более слабого слоя населения, расплачивающегося за чрезвычайную ситуацию с Covid-19, существует четвертая категория Панеттони, в дополнение к категориям великих кондитеров, звездных поваров, награжденных -победа мастеров национальных конкурсов и является Панеттоне Солидарности. Укажем на некоторые из них.
Панеттоне заключенных тюрьмы для несовершеннолетних Нисида
В тюрьме для несовершеннолетних в Нисиде в течение некоторого времени действует следующее: «Monelli tra i fornelli Onlus, La cucineria di Nisida» прекрасная инициатива, направленная на то, чтобы направить заключенных к продуктивной деятельности, которая может способствовать их выздоровлению и возвращению. обществу. Его начал тюремный повар четыре года назад. Это прижилось, и теперь во главе бригады стоит настоящий шеф-повар Пьетро Паризи, крестьянский повар из Эра Ора в Пальма Кампания (Северная Каролина), который давно занимается общественной работой. Так родился «Панеттоне, наполненный надеждой».
«Я слишком счастлив в этом году, чтобы пачкать руки с парнями из Нисиды, но прежде всего, чтобы принести этот торт к моему столу. Мы решили сделать только 500, и, хотя я знаю, что рынок полон великих поваров и кондитеров, я понимаю, что в этот очень трудный для всех период люди считают Рождество подходящим временем, чтобы пожертвовать что-то важное для тем, кому ему повезло меньше. Для себя или на подарок, наполненный смыслом». Предлагается в 6 вариантах от классического до фисташкового, его можно заказать на сайте шеф-повара.
Цена: € 24,00
Сан-Патриньяно Панеттоне
Панеттоне ди Сан-Патриньяно готовится с использованием материнских дрожжей, о которых в течение 11 лет заботились и обрабатывали мальчики сообщества, чтобы получить легкий и ароматный продукт. Его структура – результат трех последовательных дней приготовления и питания на закваске с двойной закваской в течение 24 часов. Высококачественный изюм идеально сочетается с натуральным ароматом, который исходит от сочетания меда и стручков ванили. Панеттоне без глазури и цукатов с изюмом, медом и натуральными ароматизаторами
Цена: 18,53 евро. Кусок весом 750 г стоит 13,90 евро.
Солидарность Panettone Athletichef и Mother Yeast Masters
Мастера-кондитеры «Атлетичеф», Академия мастеров маточных дрожжей, итальянского панеттоне, совместно с Консорциумом пармской ветчины объединили свои усилия для поддержки Нового онкологического центра больницы Пармы. Даже во времена Covid «Мы не остановились, - говорит президент Athleticef Мариаграция Сончини, - и решили организовать именно в этот предрождественский период продажу панеттоне, который является символом Рождества и изысканного мастерства нашей выпечки. повара среди самых известных в Италии и в мире». «Даже мы в Parma Oncology не останавливаемся, — говорит Франческо Леонарди, директор отделения медицинской онкологии Университетской больницы Пармы, — и мы стоим на стороне наших пациентов и членов их семей, особенно в этот особенно трудный период. Спасибо, что не сдаетесь и продолжаете поддерживать нас в ключевой год, когда проект нового онкологического центра закладывает основу для воплощения в жизнь».
Взнос: 30 евро
Панеттоне во благо, для нуждающихся детей
Он называется «Panettone per bene» и предлагается на благотворительность кондитерской Sant Ambroeus в Милане. Панеттоне изготавливается из натуральных дрожжей и превосходного сырья, что является гарантией качества и мастерства.
Pasticceria Sant Ambroeus Milano пожертвует часть выручки от продажи своего «Panettone per Bene» некоммерческой ассоциации CAF, которая принимает и заботится о детях и молодых людях, находящихся в серьезных затруднениях, в своих жилых сообществах. «Panettone per Bene» можно приобрести в кондитерской Sant Ambroeus в Милане, Corso Giacomo Matteotti, 7. Или также через веб-сайт CAF Association за пожертвование. Две версии: с оберткой Classic или в традиционной шляпной коробке.
Также в Милане Pasticceria Giacomo на via Pasquale Sottocorno 5 пожертвует часть выручки от продажи своего знаменитого панеттоне (тесто для долгой закваски (20 часов), смешанное с сырьем, таким как свежие яйца, цедра сицилийского апельсина, австралийский изюм, кедровые кубики, без консервантов) в центре Mafalda Luce, посвященном лечению аутизма в детском и подростковом возрасте
Цена: от 39,00 до 50,00 евро
Солидарность Панеттоне Лидл Красный Крест
Панеттоне солидарности от Lidl в поддержку Красного Креста. Европейская сеть супермаркетов выпустила Deluxe by Lidl (4,79 евро). С 30 ноября за каждый проданный панеттон Lidl будет жертвовать один Красный Крест, который будет перепродавать его по своим каналам для сбора средств.
