В Италии это догма: рождество ты ешь панеттоне! На завтрак, в конце трапезы или как закуску, к чаю, с шампанским, его приносят в подарок, едим его столько, что чуть не несварение желудка. К настоящему времени панеттоне продолжает завоевывать все большую публику не только в Италии, но и за рубежом. И даже в это Рождество 2022 года он не будет отсутствовать на наших столах как сладкий символ праздника, но, прежде всего, как максимальное выражение высокого итальянского кондитера. Но какие лучший ремесленный панеттоне 2022?
Еще несколько лет назад ремесленное панеттоне было нишевым продуктом, и подавляющее большинство итальянцев покупали только промышленные продукты. Потом бум, даже ломая догму сезонность (теперь у нас есть панеттоне во всех соусах и на все периоды). С севера на юг все больше и больше поваров (в том числе звездных), ресторанов и кафе-мороженых заражается вирусом. панеттоне-мания. Некоторые сосредотачиваются на сырье или традиции, другие на коробок, кто на самую креативную идею с невероятной гаммой вкусов. Ключевое слово: диверсифицировать.
Сын многочасовой работы, ремесленное панеттоне представляет собой идеальное сочетание вкусов и ароматов закваски, муки, масла, изюма и цукатов. Они варьируются от классического миланского до самых экстравагантных интерпретаций, некоторые из них по ошеломляющим ценам. Например самое дорогое это абсолютно итальянское и было сделано кондитерской дель Борго-а-Карманьола, Дарио Хартвиг для богатого индийца: панеттоне на самом деле было покрыто 22-каратным золотым листом для употребления в пищу и украшено мега-бриллиантовым браслетом. При весе 5 кг золотой панеттоне стоил неплохо. 500 тысяч евро. Чистое безумие.
Возвращаясь к цифрам, более-менее доступным каждому, как жонглировать всем этим разнообразием?
Рождество 2022: 10 лучших панеттоне ручной работы на вкус
ДеВиво
Панеттоне De Vivo – еще одна гарантия. Он похож на домашнюю булочку на сковороде, очень маслянистый, даже дает нотки поджаренных и цитрусовых ноток. Но Pancioccolato — один из самых классических вкусов среди ремесленных панеттоне De Vivo, абсолютная «надежность». Цена: 36/40 евро.
перец
Панеттоне из кондитерской Pepe в исторической зеленой упаковке — еще один великолепный дрожжевой продукт, который никогда не разочаровывает. Он имеет бисквитный цвет, красиво вздутый и округлый купол без глазури. Внутри он характеризуется золотистой крошкой с большими и однородными альвеолами, богатым австралийским изюмом 5 крон и цукатами. Сладость с богатым ароматом: не только апельсина и цитрона, но и мандарина и лимона, которые сопровождают вкус ванильного порошка. Текстура маслянистая, но не приторная. Цена: 38 евро. По вкусу также тот, что с фундук и кофе.
Бедусси
Десерт Франческо Бедусси, производителя дрожжей с 1987 года, а также кондитера в семейном бизнесе, занимает место в рейтинге также благодаря слегка разложившейся глазури, консистенции и цитрусовым. Новинка представлена именно Лимитированными сериями по 300 штук: Груши и Шоколад и Cuore Rossonero с Шоколадом и Малиной. Цена? 45 евро с упаковкой «флуо» – 50 евро с упаковкой «барабанная».
Оливьери 1882
Еще одним вечнозеленым растением является кондитерская Olivieri с 1882 года. Его панеттоне является результатом двойного заквашивания более 48 часов каждое, что означает более 4 дней обработки; производится только из сырья высочайшего качества, с использованием живой закваски и вручную фаршируется австралийским изюмом 5 корон и засахаренной апельсиновой цедрой. Внутри он мягкий, светло-золотистого цвета, слегка влажный, с насыщенным ароматом французского масла и приятными и ароматными черными точками бурбонской ванили с Мадагаскара. Цена: 39 евро.
Чакко
В лаборатории Пармы Стефано Гиззетти — мастер-производитель мороженого под руководством Чакко — в последние годы также посвятил себя производству крупных дрожжевых продуктов, добиваясь отличных результатов. Его творение к Рождеству 2022 года — «горький» панеттоне, дрожжевой продукт на основе трав, кореньев и черники, придающий хрустящую нотку сладости. Главный герой представляет собой настой ревеня, горечавки и хинного дерева в идеальном балансе с более традиционными вкусами сахара и масла. Нет недостатка в классических вкусах Guizzetti, от Panettone Milano до Panettone Raspberry и Pistachio. Цена 38 евро.
Табиано
Клаудио Гатти, президент Accademia del Lievito Madre, является визитной карточкой классического панеттоне кондитерской Tabiano, владельцем которой он является. Его флагманским продуктом является «Сладкая фокачча», дрожжевой продукт, похожий на панеттоне, который предлагается круглый год в самых оригинальных вариациях. На Рождество его фокачча превращается в настоящее панеттоне: только отборные ингредиенты для дрожжевого продукта без глазури. Купол карамельного цвета выходит из четко выраженного поперечного склона цвета бисквита. Изюм и цукаты покрывают поверхность. При нарезке он раскрывается мягкой и маслянистой крошкой и ароматами апельсина, кедра и ванили, которые сливаются во вкусе в гармоничное целое. Цена: 35 евро.
Кондитерская Walter Musco – Bompiani
Самая красивая шляпа из засахаренного миндаля в этом рейтинге, даже если на ней не так много глазури, принадлежит Уолтеру Муско. Панеттоне из кондитерской Bompiani также выделяется своей структурой и проработкой. Достаточно, чтобы поставить себя в число лучших римских панеттоне. Цена: 38 евро.
Каса Манфреди
Классический альт с яркими маслянистыми нотами. Фиксированная встреча для римлян - это то, что с великолепными дрожжевыми продуктами Casa Manfredi от шеф-кондитера Джорджии Пройи. Но в этом году что-то новое, изменилось масло: французское от Lescure Aop, высшего качества. Еще одна представленная новинка касается дизайна упаковки: из дерева суперлимитированная серия была создана в сотрудничестве с исторической компанией Grattoni 1892. Но есть и новая упаковка, разработанная иллюстратором Сюзанной Джентили. Вы можете выбрать один из четырех вариантов панеттоне: Panettone Romanese (традиционное миланское, но «сделано в Риме»), Panettone Tout Chocolat, с шоколадом и карамельным шоколадом, Panettone Marron Glacé и Panettone Apricot and Hazelnut. Dulcis in fundo, есть «особый панеттоне», приготовленный Сарой Чиколини, шеф-поваром Санто Палато. Он называется Fichissimo и наполнен засахаренным белым инжиром Agrimontana, засахаренным мандарином Agrimontana, грецкими орехами и глазурью с корицей. Цена 40 евро.
Кондитерская Sorrentino в Торре-дель-Греко
Классический, миндальный, праздничный или с начинкой из фисташек, шоколада, абрикоса Везувий, лимончелло и черешни: панеттоне из кондитерской La Torre в Торре-дель-Греко в провинции Неаполь — все это свидетельствует о маниакальном внимании Альберто Соррентино и его сына Франческо за строго ремесленное производство, основанное на высококачественном сырье, все 100% натуральное, основанное на великой кондитерской традиции Кампании и верное культуре территориальности, о чем свидетельствуют его начинки. Уже неравномерная, но не слишком заметная ячеистость панеттоне гарантирует сбалансированное тесто, которое поддерживает правильную влажность, типичную для высококачественного панеттоне ручной работы, а также мякиш, который имеет тенденцию соскальзывать, демонстрируя превосходную глютеновую сетку. Длительный процесс заквашивания и производства гарантирует мягкое, легкое, ароматное и, прежде всего, легко усваиваемое ремесленное панеттоне. Цена 33 евро
Большое римское кафе
В провинции Авеллино Раффаэле и Джанфранко Романо предлагают свои панеттоне круглый год. Флагманом, безусловно, является Пантеон: от величественного и строгого купола, сплошь покрытого миндальной глазурью и помпезного. Сделано из ингредиентов первого выбора. Живые материнские дрожжи придают тесту мягкую и ароматную структуру благодаря центрифугированию сливочного масла, взбитого в течение 24 часов после доения. Цитрусовые, засахаренные небольшой компанией ремесленников, приправляют все, в сопровождении изюма 6-crown, украшенного ромовой ванной. На вкус он раскрывает все свои ароматы в гармоничном и сбалансированном целом. Цена: 33 евро.
Киоск
Завершает этот рейтинг лучших ремесленных панеттоне 2022 года Франческо Баллико, который выделяется своими духами и отличной эластичностью. "Масляность" отличная. Цена: 38 евро
Лучший ремесленный панеттоне 2022 года от великих поваров
В 2022 году нет недостатка в дизайнерских панеттонах. Многие из них Limited Edition, приготовленные в престижной подарочной упаковке или по рецептам, которые не будут повторяться в будущем. Классика не обсуждается, а милфрутти жадно наступает:
- Есть работа повара Нико Ромити, хранящиеся в элегантной красной коробке: закваска от ферментации винограда с виноградника Casadonna, органическая мука из мягких сортов пшеницы, органический яичный желток, органически выращенные стручки бурбонской ванили, свежее сливочное масло, цитрусовый мед, изюм и отобранная вручную и засахаренная органическая апельсиновая цедра.
- Антонино Каннаваччуоло отпраздновать свое первое Рождество в качестве трехзвездочного шеф-повара с ассортиментом панеттоне ручной работы. Классический, с лимончелло, фисташкой, джандуйей, шоколадом и кофе, грушей и шоколадом, веганский с шоколадом, а затем вариант с Melannurca IGP Special Edition.
- Массимилиано Алаймо способен удивить каждый раз. Новинка этого года – масляный панеттоне с шафраном и лакричным порошком. Затем идут Arlecchino all'extravergine с апельсином и цитроном, классический Pan d'Oro, Moro di Venezia с вишней морелло и шоколадом, Marrakech с пралине из лесного ореха, еще с вишней, кофе и Crema Favola в sac-à-poche.
- Панеттоне с тремя звездами - это тот, который подписан Мауро Ульясси и его команда: кондитер Матиас Касабьянка и его второй Александр Бригатти. Доступен в двух версиях: классический с засахаренными апельсинами и бергамотом и шоколадный с лесным орехом и апельсиновой цедрой (прямо из Сицилии) и специальный с засахаренными оливками Ascoli, шоколадом, черной вишней Cantiano и глазурью из патоки.
- Также на это Рождество квасные продукты семья Кередигион. Восхитительный панеттоне с абрикосом и пиколитом снова возвращается в этом году, предлагается в ограниченном количестве и доступен только в декабре. Но есть еще классические и шоколадные.
- Панеттоне ручной работы от шеф-повара намного роскошнее. Cracco, с украшением из кристаллов Little Snowflake, культовым орнаментом Swarovski. Завершает лимитированную серию восьмиугольная коробка, дизайн которой сочетает в себе символическое украшение Swarovski «Cracco in Galleria», выбранное в оттенках золота и бордового.
- Родился в результате звездного сотрудничества между многократным чемпионом мира и многократно отмеченным наградами кондитером. Роберт Ринальдини и многозвездный шеф-повар Энрико Bartolini (семь ресторанов, 12 звезд Мишлен) панеттоне «ПанВита». Десерт, состоящий из панеттоне с ароматом апельсина и бузины, с кубиками фисташек и засахаренной апельсиновой цедрой, в сопровождении нежного соуса – в отдельной баночке – марсала дзабаглионе, все это сопровождается начинкой, которую нужно добавить во время дегустации на ломтике. .
Но это еще не все, есть и другие панеттоне, отмеченные звездами, на это Рождество 2022 года, которые следует упомянуть, например, Ciccio султан или специальное издание Сайрус Скамарделла В сотрудничестве с Маттео Дольчемасколо.
Лучший ремесленный панеттоне 2022 года из супермаркета
С ростом инфляции растут и цены на дрожжевые продукты. Для тех, кто не хочет отказываться от культового рождественского торта, на прилавках супермаркетов можно найти и отличные панеттоне. И Altroconsumo помогает в этом рейтинге. Ассоциация защиты прав потребителей сначала проверила, чтобы продукты соответствовали правилам, установленным указом 2005 года: панеттоне должны быть приготовлены с использованием не менее 16% сливочного масла (и без других жиров), с использованием натуральных дрожжей и не менее 20% цукатов и изюма. Среди лучших, очевидно, исторический миланский бренд. Вергани которая, в дополнение к дрожжевым кондитерским изделиям, уже много лет предлагает собственную линию для крупных ритейлеров (средняя цена за упаковку 14,90 евро). Панеттоне Милости Эсселунги, по цене 4,99 евро за упаковку, получает звание лучшей покупки по соотношению цены и качества. Тогда есть миланское панеттоне Три Марии, при средней цене 12,89 евро за упаковку. Вместо этого они остаются в стороне Balocco, палуанцы, Майна, Мотта e Melegatti, так как они не достигли достаточности, так как вкус и аромат, по мнению тех, кто их пробовал, не характерны.
Панеттоне или Пандоро? Вечная битва
Каждый год одна и та же история: панеттоне или пандоро? Панеттоне обогащен цукатами и изюмом, а пандоро имеет форму мягкой звезды, посыпанной сахарной пудрой. И даже здесь выбор очень разнообразен. Новинка этого Рождества 2022 года - подписанный пандоро. Chiara Ferragni, также известное как Розовое Рождество. Влиятельный человек выпустил на рынок свой пандоро с Balocco: стоимость которого составляет от 9 до 10 евро, а вырученные средства пойдут в больницу Regina Margherita в Турине.
