Звание лучшего традиционного панеттоне года досталось югу, но это уже не первый случай за последние годы, присуждаемый жюри «Панеттоне без границ», передвижного мероприятия, которое вот уже пять лет предлагает заявить о себе. множество вариаций самого представительного крупного дрожжевого продукта нашей страны в интерпретациях мастеров-кондитеров со всей Италии с участием самых выдающихся имен национальной кондитерской сцены,
Жюри под председательством Иджинио Массари, признанного мастера итальянских кондитеров, и Деборы Массари, мастера AMPI, Акилле Зоиа, «отца» современного панеттоне, Анджело Мусолино, президента Conpait, Пьерджорджио Джорилли, отмеченного наградами дрожжевого мастера, Маурицио Коленги, мастера AMPI, награжденного приз за победу Винченцо Файелла, кондитеру Сан-Марцано-суль-Сарно, в провинции Салерно, который, несмотря на свой молодой возраст, уже получил множество важных наград, в том числе награды «Лучший панеттоне в мире» 2019 и 2020 годов от FIPGC и «Пармский город гастрономии».
Карьера Файеллы (из Салерно, как и покойный Альфонсо Пепе, первый чемпион по производству дрожжевых продуктов на юге Италии, которому First&Food посвятил профиль, с которым можно ознакомиться в разделе «Истории шеф-поваров», одним из которых был молодой Файелла). ученик) начал в 12 лет вместе со своим отцом-кондитером, а затем укрепился в школе мастера-производителя дрожжей Тоти Катанезе, великих мастеров кондитерского дела Роландо Морандина, Акилле Зойя и Элисео Тонти, что привлекло к нему внимание всей страны. отличная итальянская выпечка.
Конкурс также включал в себя, так сказать, сложный раздел, так как нужно было совместить в тесте два компонента необычной интеграции: апельсиновые цукаты и кофе.
В нелегком деле победителем стал панеттоне, приготовленный Массимо Ферранте из кондитерской Ferrante в Кампоморроне (Генуя).
Ферранте, который также обучался в школе Морандена, уже завоевал множество наград, в том числе первое место в конкурсе «Re Panettone 2017» в категории «Инновационные дрожжевые продукты» с «Albimokka», вариантом традиционного панеттоне, с засахаренными абрикосами, ликерно-кофейным настоем. и белый шоколад.
Вместо этого рождение "IL PANMORONE" восходит к 1995 году.
Для справки, занявший второе место в Традиционным панеттоне был Роберто Кантолаква из кондитерской Mimosa в Чивитанова-Марке. Третья кондитерская D&G в Selvazzano Dentro PD. В другом разделе, Панеттони со сложными сочетаниями, второе место досталось Pasticceria Delizia Lo Faso из Болоньетты, штат Пенсильвания, третье место заняла кондитерская Grué из Рима.
Мастерами, выбранными для этого выпуска, были: Роберто Кантолаккуа Рипани, кондитерская Mimosa из Толентино и Чивитанова Марке Анджело Ди Массо, кондитерская Pan dell'Orso из Сканно, Пино и Мауро Ло Фасо, кондитерская Delizia из Болонетты, Нико Яковера, Нонна Antica Ricetta от Sesella из Матеры, Felice Venanzi и Marta Boccanera, кондитерская Grué, из Рима, Alfonso Schiavone, кондитерская De Vivo, из Помпеи, Valentino и Damiano Rizzo, кондитерская San Francesco, из Spezzano Della Sila, Massimo Ferrante, кондитерская Ferrante магазин из Кампомороне, Винченцо Файелла, из Сан-Марцано-суль-Сарно, Дени Дианин, кондитерская D&G из Сельваццано Дентро, Эльвио Донатоне, кондитерская Arte del Dolce, из Веллетри, Джорджио Гаэтано, Форно Регина даль 1962, из Пагани.
Первое, что бросается в глаза, это то, что среди всех выбранных панеттоне нет ни миланского, где этот торт тоже был придуман во времена Людовико иль Моро, ни ломбардского, и что юг гораздо больше представлен на севере.
Иджинио Массари, председатель жюри, заявил: «Задача стола, за которым я председательствовал, была сложной, учитывая общий уровень дегустации продуктов, которые, среди прочего, не выявили особых проблем, несмотря на неоптимальную транспортировку. . Несколько баллов отделяют конкурентов, что является признаком баланса, посвященного качеству. «Панеттоне без границ» в этом году снова вывела на национальную сцену новых кондитеров».
«В этом выпуске, — добавил Пьерджорджио Джорили из-за стола, в котором судили Panettoni Selezione, — отсутствовала только публика, обстановка в престижном месте и предложение дрожжевых продуктов, вызывающих большой интерес. Трудно управлять ингредиентами такого рода при поиске идеального баланса, это повлияло на наши оценки».
«Панеттоне без границ» уже в пятом выпуске проходил в этом году в престижном зале театра Монтикьяри (BS), завершенного в 1890 году, для интерьеров которого был использован деревянный материал после сноса театра Арнольди в Мантуе, который граф Гаэтано Бонорис купил и подарил в 1887 году Обществу Пальчеттисти.
Из-за ковида демонстрация прошла в отсутствие зрителей.
На самом деле соревнование, которое зародилось в Неаполе в Палаццо Караччоло, а затем проводилось в Реджо-Калабрия (в штаб-квартире столичного города), Брешии (на вилле Фенароли) и Палермо (в Палаццо Сан-Элия), должно было состояться. , верный своему странствующему принципу, в Барлетте, в наводящем на размышления Кастелло Свево, но назначение было отложено из-за ограничений, наложенных чрезвычайными мерами в связи с Коронавирусом.
