Еще впереди Пасха с ее ритуальными голубями, а мы уже говорим о Панеттоне. Фактически, с некоторых пор миланский и рождественский десерт по преимуществу перестал быть миланским, чтобы стать национальным достоянием, и перестал быть рождественским, потому что его, как правило, предлагают и потребляют в течение всего года.
Фактически, предварительный отбор Италии на Кубок мира по панеттоне, международный конкурс дрожжевых продуктов, который прошел в прошлом году в Лугано, начинается в марте. Игры будут открыты Италией, родиной панеттоне, где пройдут три момента предварительного отбора: назначение в субботу, 19 марта 2022 г., на выборы Центральной Италии в Густар Пистойя, в субботу, 2 апреля 2022 г., на вилле Тердзаги в Ассоциации маэстро Мартино. в Робекко на Навильо для отбора в северных регионах и в субботу 30 апреля в Реджо-ди-Калабрия для отбора в южной Италии.
Чтобы оценить панеттоне в трех итальянских предварительных отборах, жюри, состоящее из больших профессионалов и экспертов в мире кондитерских изделий и общественного питания. На каждое мероприятие допускаются максимум 30 участников: только 10 лучших из каждого отбора затем пройдут к Finale Italia, запланированному на май в Брешии, в котором финалисты примут участие в международном соревновании, запланированном в Милане с 4 по 6 ноября. 2021 будет декретировано.
Первое издание мирового турне Панеттоне
Между тем, в начале этого месяца, по случаю Праздника Сан-Бьяджо, защитника горла, состоялся первый выпуск Мирового тура Панеттоне, турне по миру Панеттоне, задуманное Кубком мира Панеттоне и посвященное миланский десерт.
Фермерская традиция требует, чтобы утром 3 февраля семья позавтракала последним уцелевшим панеттоне рождественских праздников. Сладости приписывают «чудодейственные» свойства, способные оберегать от болезней горла.
В прямом эфире лаборатории мастеров-кондитеров 14 стран мира от Востока до Запада посетили на разных языках с интервью, фильмами и множеством курьезов. Уникальная возможность познакомиться с экспертами со всего мира непосредственно в лабораториях, где они работают с увлечением каждый день.
Закваска, тесто, формирование закваски, приготовление и охлаждение, секреты и советы по Панеттоне были темами, затронутыми во время встреч, за которыми следили на страницах Facebook/YouTube CMPanettone, ассоциированных школ, его институциональных и коммерческих партнеров и на страницах всех филиалы по всему миру. У руля восхитительного виртуального путешествия стояли Мастро Пифф, создатель Кубка мира по панеттоне, и Ливия Чириоти из Pasticceria Internazionale.
Прямая трансляция началась из Мельбурна в Австралии в 8.30 утра по итальянскому времени, а затем прошла с востока на запад, проходя через Японию, Италию, Францию, Швейцарию, Ирландию, Испанию, Португалию, Канаду, США, Бразилию. Все с целью распространения культуры этого уникального продукта.
Потребление панеттоне за рубежом увеличивается в течение всего года.
Если рождественские праздники — это возможность подать его на стол, то привычка находить его в кондитерских в течение всего года все больше проникает из Бразилии в Ирландию, Швейцарию и Соединенные Штаты Америки.
В Соединенных Штатах Америки в последние годы панеттоне зарекомендовал себя все больше и больше, наиболее ценным является традиционный миланский, за которым следует шоколадный джандуиотто, как заявил Джозеф Сеттепани из своей нью-йоркской кондитерской Bruno Bakery. Панеттоне можно найти на американских столах во время рождественских праздников вместе с типичными сладостями, такими как штоллен и имбирное печенье, но он также присутствует во время другого великого национального праздника: Дня благодарения.
В Ирландии к Рождеству не могут отсутствовать торт со льдом, сливовый пудинг и пироги с мясным фаршем, но в последние годы традиционное панеттоне также заняло свое почетное место на столе. Ирландцы начали знакомиться с миланским десертом благодаря первым импортным продуктам, которые можно было купить в универмагах, но со временем они стали ценить ремесленный десерт все больше и больше, как объясняет мастер-пекарь Джимми Гриффин.
Бразилия является крупнейшим экспортером панеттоне за пределами Италии.
Бразилия является рекордсменом по производству и использованию: ежегодно потребляется более 450 миллионов панеттоне, а привычка иметь дрожжевой пирог на столе перешагнула границы рождественских праздников, и ею можно наслаждаться в течение всего года. Кроме того, Бразилия экспортирует около 10 миллионов панеттоне в Северную Америку. Далее следует Перу, которое производит и потребляет более 35 миллионов из них каждый год. Другими крупными производителями в Южной Америке являются Аргентина и Уругвай, где больше ценится традиционный панеттоне, а также шоколадный. Панеттоне конкурирует за стол во время рождественских праздников с типичным продуктом Боло де Рейс, похожим на португальский, с которым его отмечают 6 января.
