Ни за что. В этом году Милан снова не смог вернуть себе во владение свой панеттоне, увидевший здесь свет много веков назад, во времена Людовико иль Моро. И снова ему приходится страдать от позора от того, что награда за выдающиеся достижения присуждается компании с юга.
Конкурс "Король Панеттоне", который в течение десяти лет оценивал и награждал - в Милане - лучшее панеттоне в Италии, был фактически выигран в этом году Panificio Ascolese из Сан-Валентино Торио (Южная Америка). И всегда на юге почетное упоминание премии доставалось Pasticceria Mennella в Торре-дель-Греко (Северная Америка). В качестве утешения Ломбардия может по крайней мере похвастаться второй почетной наградой, присужденной Pasticceria Marra di Cantù (CO).
Еще хуже обстояло дело с инновационной категорией панеттоне. На первом месте была Pasticceria Ferrante из Кампомороне (GE), а почетные упоминания были зарезервированы за Pasticceria Beverara из Кастельмаджоре (BO) и Pasticceria Picchio из Лорето (AN).
С приближением праздников для 3 из 4 итальянцев начался шоппинг. Тенденция 2017 года показывает растущий интерес к гарантированно сделанным в Италии панеттоне, подтверждая все большую чувствительность потребителей к происхождению того, что они приносят к столу, особенно с прицелом на расходы: средняя цена составляет около 8-9 евро. А вот на более «богатые» авторские десерты, приготовленные в кондитерских и небольших мастерских, стоимость может подняться даже до 27-30 евро. И именно в этом секторе фиксируется наибольший ажиотаж с покупками, потому что предложение – из-за качественных характеристик, влажности, отсутствия консервантов, аромата сырья – невелико из-за скоропортимости продукта.
Панеттоне по-прежнему остается любимым десертом итальянцев на праздники перед пандоро, который окажется на 70% столов (при средней цене 6-8 евро). Среди кондитерских тенденций конца 2017 года также решительный возврат к домашнему DIY, чтобы удивить родных и друзей открытием старинных рецептов.
местной традиции. Если, - подчеркивает Колдиретти, - в Калабрии употребляют крестообразный инжир, покрытый шоколадом и нугой, сладости с цитроном и бергамотом, то в Кампании настало время струфоли и рококо, а в Молизе - кальциуни на основе муки, вина, вареных каштанов, рома. , шоколад, мед, миндаль, засахаренный цитрон, корица, в Апулии porcedduzzi (небольшие блинчики с медом или сахаром). Губана (грецкие орехи, миндаль, изюм, мед, вино и ром, завернутые в тесто) возвращается во Фриули на севере, болонская рождественская паноне (на основе муки, айвовой горчицы, меда, какао, темного шоколада и сушеного инжира), в Лигурии пандольче (смесь муки, изюма, засахаренных кусочков тыквы, эссенции цветов апельсина, кедровых орехов, фисташек, семян фенхеля, молока и вина марсала).
Наконец, на островах нет недостатка в фирменных блюдах, таких как на Сицилии: буччеллати из Энны (типичные десерты с сушеным инжиром), кассата, канноли, мустаццоли, приготовленные с миндалем, корицей и гвоздикой, и куббаита (медовая нуга с фундуком и миндалем). или фисташки. Но для тех, у кого нет времени приготовить его дома, Coldiretti представляет интересную новинку в этом году: первый панеттоне из 100% итальянской пшеницы, результат сотрудничества Sis, Società Italiana Sementi из Болоньи, Мельница Pivetti в Ченто (Феррара), Coprob (кооператив производителей сахарной свеклы) и кооператив Deco Industrie в Баньякавалло (Равенна).
Для его производства, — поясняет заметка из Колдиретти, — использовалась мягкая пшеница сорта «Джорджоне», из которой получают муку высшего качества для переработки в хлебобулочные изделия. Отобранная, выращенная, собранная и размолотая в Италии, Giorgione представляет собой мягкую пшеницу, полученную в результате исследований Sis, полученную с помощью естественных скрещиваний и без использования трансгенных организмов, но улучшающую лучшие традиции производства пшеницы в
наша страна. В дополнение к основному ингредиенту, муке, в 100% итальянском панеттоне используются масло, сахар, яйца, маточные дрожжи и засахаренная апельсиновая цедра, все от национальных производителей.
