Panettone Maximo: кондитерская D'Antoni побеждает в Риме

Лучший традиционный панеттоне, сделанный в Риме или Лацио? Это компания Pasticceria D'Antoni с 1974 года, родившаяся почти полвека назад братьями Д'Антони, которые вместе со своими женами Кларой и Лючией открыли кондитерскую в Коллатино, периферийном районе столицы, который Я немедленно встречаю большой успех. Сегодня это большой и современный кондитерский цех, эстафету которого подхватили дети, которые значительно подняли планку качества продукции. Это правда – как вспоминает Андреа, в прошлом году их панеттоне заняли второе место в конкурсе, в котором сегодня они стали абсолютными победителями.

За кондитерской D'Antoni в категории «Лучший традиционный панеттоне» следует кондитерская Grué (Рим), занявшая второе место и победившая в прошлом году в обеих категориях, и Dolcemascolo (Фрозиноне), занявшая третье место. Четвертое место у Luna (Rieti) и пятое место у кондитерской Patrizi во Фьюмичино и Vizio в Риме.

Pasticceria Vizio (Рим), с другой стороны, выиграла в категории «Лучший шоколадный панеттоне», второе место заняла Grué (Рим) со своим знаменитым Gianduioso и Макс Пастикчерия (Рим) на третьем месте. Завершить расширенный подиум четвертой кондитерской Patrizi (Фьюмичино) и пятой Officina Dolciaria Woods (Рим).

Два специальных приза достались Max Pasticceria за лучшую упаковку и Pasticceria Barberini за лучшую цифровую коммуникацию.

Pasticceria Vizio (Рим), с другой стороны, выиграла в категории «Лучший шоколадный панеттоне», второе место заняла Grué (Рим) со своим знаменитым Gianduioso и Макс Пастикчерия (Рим) на третьем месте. Завершить расширенный подиум четвертой кондитерской Patrizi (Фьюмичино) и пятой Officina Dolciaria Woods (Рим).

Два специальных приза достались Max Pasticceria за лучшую упаковку и Pasticceria Barberini за лучшую цифровую коммуникацию.

В этом году в Panettone Maximo принял участие 21 кондитер из Рима и Лацио.

Панеттоне были представлены жюри анонимно, строго без этикеток и опознавательных знаков. Каждое панеттоне было пронумеровано, чтобы его можно было идентифицировать, но ни жюри, ни соответствующие авторы не знали этой нумерации, которая была раскрыта только в конце голосования. Панеттоне нарезали и подавали жюри на одноразовых блюдцах в соответствии с действующими стандартами безопасности. За дегустацией всех членов жюри последовало немедленное голосование с выражением ценности от 6 до 10. За каждым голосованием следовала сумма голосов. По итогам голосования всех панеттоне в каждой категории были объявлены победители.

В состав жюри вошли 16 экспертов, по 8 в каждой категории, в том числе три чемпиона мира по кондитерскому делу, победители 2015 года в Лионе: Фабрицио Донатоне, Франческо Бочча и Эммануэле Форконе. Вновь среди «технарей» были Мастер Левитиста Аттилио Серви, кондитер Анджело Ди Массо, лучший кондитер Азии 2019 года в номинации «50 лучших» Фабрицио Фиорани, кондитер ресторана La Pergola, 3* Michelin , Джузеппе Амато и «хозяин» и шеф-повар ресторана Settimo Giuseppe D'Alessio отеля Sofitel Rome Villa Borghese.

Среди экспертов в отраслевой прессе: гастрономический и винный критик Луиджи Кремона (путеводитель гастрольного клуба), журналисты Валерия Маффеи (Il Pasticcere), Марко Ломбарди (каналы Gambero Rosso и Il Messaggero), Винченцо Пагано (Scatti di Gusto), Марина Бетто. (Блог Лучано Пигнатаро), Памела Панебьянко (Горько-сладкий), Аннализа Кавалери, профессор пищевой антропологии в lULM и дизайнер продуктов питания Нерина Ди Нунцио (Конфиденциальная информация о еде).

В этом году выпуск был ограничен только прямой трансляцией из-за ограничений, наложенных DPCM, но в равной степени особенным, как сказал организатор Фабио Карневали. «Хотя и сильно отличается от прошлогоднего, потому что он лишен публики и удовольствия лично открыть для себя все прелести этих десертов и выбрать свой фаворит. Но мы хотели подать сильный сигнал, не останавливаясь и продолжая первое успешное издание, помочь отрасли и не потерять красоту сравнения лучших кондитерских в регионе, которые работают в соответствии с самыми высокими стандартами качества. совершенство . Я хочу, чтобы в следующем выпуске мы могли вернуться к нормальной жизни, с присутствием публики и дегустационных столов, лицом к лицу с кондитерами».