Панеттоне: лучший в мире 2021 избран в воскресенье в Лугано

Финалистами по итогам двухлетнего отбора стали мастера-кондитеры из Италии, Франции, Испании, Швейцарии, Португалии, США, Канады, Бразилии и Австралии. Конкурсанты должны будут представить шесть кусочков традиционного панеттоне по 1 кг, приготовленного на натуральной закваске, двойного естественного брожения и высокой формы. Также впервые будет проведен конкурс «Шоколадный панеттоне» — награда в память о великом Альфонсо Пепе.

После двух лет национальных отборов в 5 странах, во Дворце конгрессов в Лугано (Швейцария) с пятницы 5 по воскресенье 7 ноября пройдет чемпионат мира по панеттоне с участием мастеров-кондитеров Италии, Франции, Испании, Швейцарии, Португалии, США. , Канада, Бразилия и Австралия, чтобы выиграть титул лучшего панеттоне 2021 года.

В дополнение к конкурсу будут три дня демонстраций, дегустаций, посещения экспонентов, лабораторий, мастерских, чтобы отметить историю и обработку продукта, которому удалось пересечь границы происхождения и сезонности, чтобы зарекомендовать себя на мировом кондитерском рынке. сцена.

Сердцем мероприятия является соревнование: в гранд-финале в ноябре будут соревноваться суперфиналисты, отобранные в ходе национальных отборов, всего 9 стран.

Чтобы оценить финалистов и присудить награду за лучшее панеттоне 2021, будет назначено жюри, состоящее из выдающихся профессионалов и экспертов в этой области, в том числе Массимо Ферранте, председателя жюри, победителя Кубка Панеттоне 2019, и Пако Торребланки, лучшего кондитера Испании. .

Конкурсанты должны будут представить шесть кусочков традиционного панеттоне по 1 кг, приготовленного на натуральной закваске, двойного естественного брожения и высокой формы.

В воскресенье в 15 состоится встреча с мастерами Иджино Массари и Деборой Массари, чтобы рассказать невероятную историю их мечты, страсти и работы за эти пятьдесят лет деятельности. На стендах публика сможет продегустировать и купить изделия кустарного производства и познакомиться с лучшим панеттоне в мире.

Воскресенье, 17 ноября, в 16:2021 еще одно важное событие: премия Panettone Master Award XNUMX будет вручена памяти Альфонсо Пепе, который помог создать историю Панеттоне в мире. Награду получает его брат Джузеппе Пепе.

Шеф-кондитер Джузеппе Пифаретти, любитель закваски и один из создателей мероприятия, объясняет: «Цель этого проекта — не только отметить продукт, который, начиная с его происхождения, сумел преодолеть границы и времена года и выйти на международный уровень. сцену, но это, прежде всего, возможность рассказать и вознаградить строгие процессы, лежащие в основе создания ремесленного продукта высокого уровня».

Также впервые будет проведен конкурс «Шоколадный панеттоне» с двенадцатью финалистами, которые были выбраны в результате первого всемирного отбора синглов, проведенного в июне прошлого года.

В состав жюри категории «Традиционный панеттоне» входят:a Массимо Ферранте (Италия, председатель жюри, победитель Кубка Панеттоне 2019), Пако Торребланка (Испания, лучший кондитер Испании), Массимо Туруани (Швейцария, президент SMPPC), Джимми Гриффин (Ирландия, мастер-пекарь), Фабрицио Галла ( Италия, десерт Relasi), Дебора Массари (Италия, технолог пищевой промышленности), Давиде Малиция (Италия, чемпион мира по художественному сахару), Джанбаттиста Монтанари (Италия, демонстратор Corman и эксперт по панеттоне), Франк Депери (Франция, MOF Boulanger), Бруно Булетти ( Швейцария, специалист по панеттоне).

Жюри в категории «Шоколад» в состав входят Джанбаттиста Монтанари (Италия, Корман Демонстратор и эксперт по панеттоне), Хуан Пабло Колубри (Аргентина, мэтр Шоколатье), Франсуа Шталь (Швейцария, мэтр Шоколатье), Джимми Гриффин (Ирландия, Мастер Бейкер), Эудженио Морроне (Италия, Чемпион мира), Витторио Санторо (Италия, кулинарный режиссер), Бруно Булетти (Швейцария, специалист по панеттоне), Роберто Ринальдини (Италия, чемпион мира).