Куда пойти отведать лучший хлеб года? Во Фрозиноне познакомиться хлеб из темного шоколада, приготовленный Робертой Пеццелла из Pezz de Pane. И попробовать его лучшее выражение хлеба и территории? Вы должны двигаться в Сардиния в Олиене в провинции Нуоро, где Марио Рубану в своей Tundu, небольшой семейной ремесленной пекарне, он работает над сохранением и укреплением древней традиции Пане Карасау.
И проверить искусство Начинающий пекарь года? Мы должны переехать в Бохано в провинции Кампобассо, где Стефано Приоло из пекарни Casa Priolo унаследовала и успешно продолжает семейную традицию, восходящую к 1900 году.
Это золотой век ремесленных пекарен и печей. Пандемия возродила страсть к хлебу и выпечке в итальянских домах, и по всей Италии были открыты новые.
50 лучших были отмечены изданием Gambero Rosso Pane&Panettieri d'Italia 2022 Guide. теперь, в третьем издании, именно они набрали максимальное количество очков за «Три хлеба». На первом месте Ломбардия с 8 отмеченными наградами пекарнями, за которыми следуют Пьемонт, Венето, Эмилия-Романья и Лацио. с 6; Сицилия с 4; Апулия с 3; Тоскана и Кампания с 2; Валле-д'Аоста, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия, Марке, Базиликата и Сардиния с 1.
Справочник, созданный в сотрудничестве с Petra-Molino Quaglia, описывает сценарий абсолютного уважения к отрасли: рождение широко распространенных печей, печей с виртуальными магазинами, пекарен последнего поколения с пристроенными к ним бистро и кафетериями. «Возобновление внимания к хлебу, новый рубеж вкуса. Рост, который стал возможен благодаря вкладу многих профессионалов, которые, вынужденные обстоятельствами прервать или, в любом случае, резко сократить деятельность, направили свою энергию на выпечку хлеба. По сути, были созданы параллельные лаборатории, выполнявшие двойную функцию: с одной стороны, они сохраняли рабочие места, а с другой — открывали новые перспективы, стимулируя развитие отрасли, в которой молодые люди все чаще играют главную роль. Хлеб все больше становится продуктом, который необходимо защищать с особым вниманием к выбору сырья, от муки до дрожжей: все более этичный и устойчивый хлеб, каким мы хотели бы видеть будущее, к которому мы движемся».
Кроме того, для третьего издания руководства Pane & Panettieri 2022 компания Gambero Rosso была поддержана Petra-Molino Quaglia, ведущей компанией в производстве высококачественной муки из мягких сортов пшеницы. Партнерство, которое продолжается с новым профессиональным курсом Академии Gambero Rosso «Professione Panettiere», предназначенным для обучения будущих профессионалов в области выпечки, способных работать как в области кустарного, так и промышленного производства в офисах Академии Gambero Rosso в Турине (начиная с 6 сентября) и Рим (с 25 октября).
