Где найти лучший хлеб в Италии: путеводитель Gambero Rosso

Ne мы потребляем около 41 кг каждый год чуть более 110 граммов в день. Итальянцы, конечно, любят хлеб, но, сюрприз, гораздо меньше, чем у других европейских народов. I румыны они потребляют в два раза больше 88 кг на душу населения в год, у немцев 80, у голландцев 57 кг., поляки 52, испанцы 47, французы 44, даже Великобритания превосходит нас с 43 килограммами на душу населения.

Среди тенденций, выявленных в результате опроса, представленного Italmopa, Ассоциацией промышленных мельников Италии, во время конференции «Новые тенденции потребления хлеба в Италии. Факторы, определяющие потребительский выбор», выясняется, что 24% итальянцев намерены увеличить потребление хлеба из органической муки, в то время как 19% намерены сосредоточиться на муке из древнего зерна и 18% — на муке каменного помола.

Короче говоря, потребители очень четко понимают, что качество является определяющим фактором при выборе хлеба. Это подтверждает это Руководство Gambero Rosso по хлебобулочным изделиям и пекарям 2023 г. кто выбрал меня лучшие пекари в Италии подчеркивая потребности рынка и то, как сектор адаптируется к выбору потребителя в постоянных отношениях обмена и обмена навыками между фермерами, фабриками, биологами, химиками и агрономами. Благотворный круг, который приносит пользу потребителю. Потребители теперь более внимательно относятся к вкусу и здоровью и готовы вкладывать средства в качественные продукты: хороший, этичный и экологичный хлеб не может стоить меньше 7 евро за килограмм. «Потребители все больше внимания уделяют диете, ориентированной на здоровье», — говорит генеральный директор Луиджи Салерно, — «с нашими гидами мы помогаем открыть для себя профессионалов в области продуктов питания и вина, от крупных производителей до мастеров, которые умело превращают ингредиенты в произведения искусства. вкус."

Между тем, из более чем 60 новых продуктов и 54 пекарен, получивших максимальную оценку Tre Pani, видно, что качество итальянского хлебопечения постоянно растет, сезонные эксперименты умножились благодаря умелому сочетанию острых и сладких ингредиентов, которые сделали хлеб еще более интригующим. Разумное посредничество между традицией и технологией, между природой и наукой привело к тому, что хлеб, как в «самой простой», так и в самой «сложной» форме, представляет невероятные нюансы аромата и вкуса.

Рейтинг лучших пекарен в регионах Италии: 8 наград в Ломбардии

Он входит в число итальянских регионов. на вершине Ломбардии с 8 отмеченными наградами пекарнями за ним следуют Пьемонт с 7, Венето, Эмилия-Романья и Лацио с 6. Юг отстает от Сицилии и Апулии, которые получают только 4 приза, Кампания с 3. За ней следуют Тоскана и Марке с 2; Валле-д'Аоста, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеция-Джулия, Абруццо, Базиликата и Сардиния с 1.

Помимо региональной классификации, Gambero Rosso Guide присудил три специальных приза за достижения в этом году, и они были вручены за хлеб и территорию биосердцу хлеба - Cabella Ligure [AL]; для пекарни в L'atelier del pane – Triuggio Cerere; для начинающего пекаря в Кьере-ди-Пьяченца.

ТРИ ХЛЕБА 2023 ИЗ РУКОВОДСТВА Gambero Rosso Pani & Panettieri

VALLE D'AOSTA

LE COIN DU PAIN | СВЯТОЙ КРИСТОФ [AO]

ПЬЕМОНТ

КАМЕНЬ | БЮСТГАЛЬТЕР [CN]НОВАЯ ЗАПИСЬ

ВУЛАЙГА | ФОБЕЛЛО [ВК]

МАРКАРИНО РОДДИНО | РОДДИНО [CN]

ФИЧИНИ | ТУРИН

LUCA SCARCELLA – УГЛОВАЯ ПЕЧЬ | ТУРИН

ПЕРИНО ВЕСКО | ТУРИН

СПОТО ПЕКАРНЯ ХОЧУ ХЛЕБА | ТУРИН

ЛОМБАРДИЯ

КАК ХЛЕБ | БРЕШИА

ГРАЦИОЛИ | ЛЕНЬЯНО [Мичиган]

ПЕКАРНЯ RIO С 1929 ГОДА | МАНТУЯ

КРАСТ | МИЛАН

ХЛЕБ ДЭВИДЕ ЛОНГОНИ | МИЛАН

ПЫЛЬ | МИЛАН

МАСТЕРСКАЯ ПЕЧЬ | МОНЦА

ХУДОЖЕСТВЕННАЯ ПЕЧЬ ТИЛЬДА | ТРЕВИЛЬО [BG]

ВЕНЕТО

ОЛИВЬЕРИ 1882 |АРЗИНЬЯНО [VI]

МАРИНА | ЧИНТО КАОМАГЖОРЕ [VE]

ЗОГНО ПЕЧЬ | СОХРАНИТЬ [PD]

ВЕНЕЦИАНСКАЯ ПЕЧЬ | ДОЖДЕВОЙ МЕШОК [PD]

САПОРЕ ПЕКАРНЯ ДЛЯ ПИЦЦЫ | ХОРОШИЙ ОТЕЛЬ САН-МАРТИНО [VR]

ПЕКАРНЯ ZENATTI С 1979 ГОДА | СОММАКАМПАНЬЯ [VR]

ТРЕНТИНО АЛЬТО-АДЖЕ

СОВРЕМЕННАЯ ПЕКАРНЯ | ИЗЕРА [TN]

ФРИУЛИ ВЕНЕЗИЯ ДЖУЛИЯ

ДЖЕРИАН | ТРИЕСТ

ЭМИЛИЯ РОМАНЬЯ

ОБУВЬ | БОЛОНЬЯ

BRISA ПЕЧЬ |БОЛОНЬЯ

МИКРО-ПЕКАРНЯ | КАРПИ [MO]

ВО ИМЯ ХЛЕБА CAPPELLETTI & BONGIOVANNI | ДОВАДОЛА [ФК]

O 'ЦВЕТОК МОЙ ХАБ | ФАЭНЦА [РА]

БУТЕГА АД ФРАНТОН | ГУАСТАЛЬ [RE]

ТОСКАНЕ

ПАНК БУЛАНГЕРИЯ | ФЛОРЕНЦИЯ

СЛЕГКО | ВИАРЕДЖО [LU]

MARCHE

АТАКА ПЕЧЕЙ | АСКОЛИ ПИЧЕНО

ПАНДЕФРА | СЕНИГАЛЛИЯ [АН]

LAZIO

ХЛЕБ | ФРОЗИНОН

ДРЕВНЯЯ ПЕЧЬ РОСЦИОЛИ | РИМ

ПИЦЦА ХЛЕБ дрожжевой | РИМ

ХЛЕБ И БУРЯ | РИМ

БОНЧИ ПЕКАРНЯ| РИМ

СВЯТЫЕ СЕБАСТИАН И ВАЛЕНТИНО | РИМ

ABRUZZO

ХЛЕБНЫЙ РЫНОК |МОНТЕСИЛЬВАНО [PE]

CAMPANIA

ФРАНЦУЗСКАЯ БУЛАНЖЕРИ | ГЕРКУЛАНЕУМ [NA]

ПЛОХОЕ ЛИЦО | ГРАНЬЯНО [NA]

ФОРН | MARIGLIANELLA [NA] НОВЫЙ ВХОД

PUGLIA

АДРИАТИЧЕСКАЯ ПЕКАРНЯ | ИЗМЕНЯТЬ

GRAIN SPEAKER – НЕЗАВИСИМАЯ ПЕЧЬ | КОНВЕРСАНО [BA]НОВЫЙ ВХОД

ТОСКАНА | КОРАТО [БА]

ЛУЛА – ХЛЕБ И ДЕСЕРТЫ | ТРАНИ

Базиликата

ХЛЕБ И МИР |МАТЕРА

SICILY

ФРАНЧЕСКО АРЕНА | МЕССИНА

ПЕКАРНЯ GUCCIONE | ПАЛЕРМО

БАНКИ | РАГУЗА

МАРТИНЕС | СВЕРЛА

САРДИНИЯ

НАТУРАЛЬНАЯ ПЕКАРНЯ | КАЛЬЯРИ

СПЕЦИАЛЬНЫЕ НАГРАДЫ

ХЛЕБ И ТЕРРИТОРИЯ

СЕРДЦЕ ОРГАНИЧЕСКОГО ХЛЕБА | КАБЕЛЛА ЛИГУРСКАЯ [AL]

ПЕКАРНЯ ГОДА

CERERE – ХЛЕБНОЕ АТЕЛЬЕ | ТРЮДЖИО [МБ]

НОВЫЙ ПЕКАРЬ

ЦЕРКОВЬ | УДОВОЛЬСТВИЕ