Свежий хлеб, непременный спутник итальянского стола. Местная особенность, которая, однако, связана с разнообразием не только продуктов (более 200 видов, из которых 95 уже зарегистрированы в списке Министерства аграрной политики), но и видов (свежий, фасованный, предварительно замороженный хлеб). ) с последующим разнообразием обработки и ингредиентов.
И именно по этой причине все Сенат, в отраслевой комиссии предпринимается попытка дать корректировку с акцентом на типичность и специфику итальянской ремесленной пекарни. Да потому что есть существенные отличия: вода, мука, соль и долгая закваска для кустарного хлеба; более короткое время приготовления и дополнительные ингредиенты, включая консерванты, полезные для более длительного сопротивления старению промышленного хлеба.
А пока давайте уточним что значит "хлеб" (приготовление дрожжевого теста) «свежий хлеб» (приготовленный в непрерывном непрерывном производственном процессе), «хлеб из закваски» (с натуральными дрожжами) и «хлеб из закваски» (приготовленный из смеси закваски и других дрожжей в различных пропорциях) .
Кроме того, в законопроекте, рассматриваемом Палаццо Мадама, проводится различие между промежуточным продуктом переработки и консервированным хлебом или хлебом длительного хранения. Текст также запрещает использование номиналов «хлеб дня», «свежеиспеченный хлеб» и «теплый хлеб»., а также любое другое наименование, которое может ввести потребителя в заблуждение, и устанавливает случаи, при которых запрещается использование на рынке наименования «свежий хлеб» (при размещении его на рынке более чем через 24 часа после приготовления, независимо от способы консервирования или при получении с промежуточными хлебобулочными изделиями). Наконец они идентифицированы показания, которые должны быть указаны на этикетке в случае замороженного продукта, продукт, полученный в результате частичной тепловой обработки, и продукт, полученный в результате приготовления теста, приготовленного из пищевой муки.
Внимание Сената к ремесленному сектору, который демонстрирует 7 млрд евро оборота, 400.000 25.000 сотрудников распределены по 100 XNUMX предприятиям, в основном семейным предприятиям, на которых ежедневно выпекается в среднем XNUMX кг хлеба.
