Это устрицы это все еще нишевый сектор, но он становится все более и более популярным, в том числе благодаря высокому качеству домашней продукции. После Франции Италия является одним из основных потребителей устриц и вторым по величине европейским рынком потребления. В последние годы в нашей стране процветали различные устричные фермы, особенно на Сардинии, Лигурии и Эмилии-Романье, с быстро растущим производством: в 2015 году на рынке было едва 33 тонны устриц, в настоящее время их около 200 тонн (против 120 XNUMX французских тонн). Но производства по-прежнему недостаточно, чтобы удовлетворить все более растущий спрос.
Рынок с большим потенциалом, учитывая, что итальянские устрицы стоят даже меньше, чем моллюски и моллюски. Но в Италии проблема с НДС остается. Среди поправок к Закон о бюджете также была просьба снизить ее для устриц с 22 до 10%. Преимущество как для потребителей, так и для производителей. Первые могут выиграть от более конкурентоспособного предложения, вторые — от более низких затрат. В этом смысле недостаточный НДС не способствует развитию этого бизнеса в нашей стране, поскольку отпугивает конечного потребителя и, следовательно, наказывает производителей за любые инвестиции. В настоящее время большая часть их продукции приходится на французскую, около 70%, 20% — на ирландскую и 10% — на итальянскую.
Итальянские устрицы начинают пользоваться спросом и во Франции, особенно после того, как несколько лет назад производство молоди было захвачено герпесом. Но впереди еще долгий путь. Прежде всего потому, что большинство итальянцев считают устрицы исключительно французским продуктом. Пока только семена моллюсков завозятся из-за Альп и в основном с атлантического побережья. Многие этого не знают, но в Горо несколько лет назад началось автохтонное производство, это португальская устрица, характеризующаяся очень быстрым ростом, менее чем за год она достигает коммерческого размера.
Но в коллективном воображении устрицы исторически остаются французскими, и наши производители изо всех сил пытаются создать национальный рынок, ориентированный на качество и разнообразие. В связи с этим опрос Federcoopesca-Confcooperative показывает, что 85% итальянцев считают устрицу исключительно французским продуктом. В то время как потребительская цель составляет от 40 до 45 лет. Это означает, что итальянский потребительский рынок имеет значительный потенциал для расширения.
ИТАЛЬЯНСКИЕ УСТРИЦЫ
Итальянские устрицы стоят примерно на 30% дешевле своих трансальпийских собратьев, они вкусные, вкусные и к тому же содержат на 30% больше мяса. Но устрицы разные, и в Италии тоже есть разные виды. Л'Розовая устрица Тарбурих ди Скардовари родился между рекой По и Адриатическим морем, в районе лагуны, где смесь пресной и соленой воды сохраняется лучше, настолько, что она известна среди звездных шеф-поваров и конкурирует с лучшими устрицами в мире. Тогда есть Устрицы Сан-Микеле производится в природном заповеднике национального парка Гаргано, в лагуне Варано в Фодже, благодаря особому микроклимату, гарантирующему оптимальные условия для выращивания этих морепродуктов. Зеленые устрицы вместо этого они производятся в заливе Поэтов (Ла Специя) в столице мидий и отличаются ярким цветом, ароматом и вкусом. Устрицы Варуни они выращиваются в верхней Апулии, в парке Гаргано и содержат много мякоти.
ФРАНЦУЗСКИЕ УСТРИЦЫ
Французское производство занимает 70% рынка. Канкальские устрицы они возвышаются перед Мон-Сен-Мишель и пользуются одним из самых сильных приливов в мире, который обеспечивает идеальную оксигенацию и постоянное обновление планктона. Эта устрица имеет соленый вкус, но мягкую и компактную мякоть. Их больше всего ценили короли Франции, а также их враги-революционеры, такие как Робеспьер и Дантон. Царские устрицы цари любили их за их йодированный аромат, мясистую текстуру и сладкий вкус. Тогда есть Belon Du Belon, плоская, нежная и очень популярная устрица, благодаря сочетанию морской воды и пресной воды из бретонских источников. Специальные устрицы от Isigny они имеют сладкий и стойкий вкус, в то время как Устрицы Сен-Вааст они известны своим сильным ореховым вкусом. Наконец, Специальные устрицы Юта-Бич они известны своим сладким привкусом и ароматом, отдающим историей: они происходят с пляжа, где происходила высадка в Нормандии.
УСТРИЦЫ НА КУХНЕ
В Италии самым популярным способом является простой, но вкусный перец с лимоном. В то время как французские кузены предпочитают мариновать лук-шалот в уксусе и перце и сопровождать эти моллюски кусочком поджаренного хлеба, покрытым маслом. И, наконец, хороший стакан Muscadet или Chablis, потому что оба напрямую напоминают вкус моллюсков. Или вы могли бы выбрать, как это сделал старый добрый Наполеон, который, чтобы освежиться во время сражений, наполнил поднос дробленым льдом, на который он положил несколько листьев салата, а затем расставил открытые устрицы. Эмульсия из соли, перца, французского коньяка, лимонного сока и капельки масла.
УСТРИЦЫ И ШАМПАНСКОЕ: СОЧЕТАНИЕ, КОТОРОЕ ВАМ НУЖНО
Всегда считавшаяся комбинацией роскоши, признаком богатства, эта комбинация на самом деле успешна по чисто научным причинам. На самом деле, казалось бы, вкус умами (глутамата) в шампанском и нуклеотидов в устрицах (химических соединений) покоряет вкус знатоков, присутствующих в некоторых видах устриц и шампанского. Согласно исследованию Копенгагенского университета.
