Улиток нет, и все прошлогоднее присутствие подтверждено: Guida delle Osteria d'Italia – дочерняя компания Слоу Фуд, специализирующаяся на итальянской кухне, появляется в книжных магазинах с поддержкой основного итальянского питания. Времена тяжелые, и уже сохранение бизнеса, сурово наказанного государственными мерами по сдерживанию пандемии, является актом мужества и в то же время убедительным свидетельством стойкости, стремления к позитиву со стороны хозяев, рестораторов со всего мира. Мир, вращающийся вокруг таверн, для восстановления Италии.
По этой причине редакция Путеводителя решила не присуждать награды в этом году и в то же время сохранить в публикации все таверны, упомянутые в прошлогоднем выпуске, не удаляя ни одну из них, чтобы освободить место для новых записей, которые в этом году год 119.
В целом, в выпуске 2021 года двести сотрудников Guida delle Osterie d'Italia рассмотрели в общей сложности 1.697 заведений, включая конкретные реалии общественного питания каждого региона, такие как пиццерии в Кампании, печи в Апулии и пьядинерии в Эмилии-Романье. две дополнительные очень полезные рекомендации, особенно для путешественников, - это таверны возле вокзалов и те, что у съездов с автомагистралей.
Регионом с наибольшим количеством сообщений является Кампания, за которой следуют Тоскана, Пьемонт, Эмилия-Романья и Венето. Вскоре после этого прибывают Апулия и Сицилия, свидетельствующие о том, что таверны более чем когда-либо связаны со всей итальянской территорией, а не с некоторыми областями.
«Мы долго размышляли над тем, выходить или нет в такой год, — пишут кураторы Марко Боласко и Эудженио Синьорони, потом поняли, что эти страницы — важное свидетельство кусочка страны, они представляют собой сообщество, состоящее из хозяев, территорий и страстных покровителей, живущих в тавернах. Маленькие крупные местные экономики, состоящие из семейного управления, сельскохозяйственных предприятий, добродетельных сетей, смогли сопротивляться и трансформироваться из маленьких и казаться большими тем, кто их еще не знает»
Фактически, в период, когда было принесено много жертв, мир таверн и тратторий занимал и занимал особенно важное место в шкале ценностей большинства итальянцев. А за месяцы между двумя блокировками многие зафиксировали рекордную посещаемость, прежде всего благодаря возможности старых или новых дехоров.
Чтобы проследить историю совершенства, в конце Путеводителя есть полный список всех таверн, которые были награждены Улиткой с первого выпуска до сегодняшнего дня, чтобы проследить эволюцию превосходного общественного питания, о чем свидетельствует наличие некоторых реальностей, которые представляют собой абсолютные ориентиры на национальной и международной арене.
Выход Osterie d’Italia 2021 сопровождается двумя важными акциями в поддержку таверн. Во-первых, это постоянно обновляемый раздел в блоге Slow Food Editore, в котором сообщается о действиях, предпринятых хозяевами, чтобы компенсировать различные меры закрытия и почасовые ограничения, которым подвергается деятельность ресторана в этот деликатный исторический период.
Второй - цифровой форум, запланированный на понедельник, 23 ноября, который станет настоящим моментом противостояния между Гидом и тавернами, чтобы понять потребности, трудности, а также проекты для постпандемии и возможности, возникающие благодаря изобретательности. к которому пришлось прибегнуть с марта по сегодняшний день. Форум будет не только точкой зрения, но и возможностью активно подумать о настоящем, а также о будущем.
