Три месяца бездействия на что-то годятся. По крайней мере, нет недостатка во времени, чтобы подумать о том, как начать заново, когда придет время, и сделать это стильно. Так обстоит дело с Osteria Francescana в Модене, отмеченным множеством наград рестораном шеф-повара Массимо Боттура, который вновь открыл свои двери со специальным и совершенно новым меню. Было известно, что музыка была страстью известного шеф-повара и что гастрономию часто можно сочетать с другими формами искусства, но на этот раз Боттура всех поразил: новое меню больше похоже на плейлист и полностью вдохновлено песнями Beatles. Блюд, вернее названий, 11, они показаны на 2 страницах, одно на итальянском, а другое на английском, хотя на самом деле названия песен уже на английском, так что единственная разница - это сочетание с вином, которое становится вином.
Чтобы дать имя творческим творениям, которые Боттура смахнул пыль великая классика ливерпульской группы, чья культурная революция после стольких десятилетий все еще способна влиять даже на кухню: так альбом Sgt. Pepper's Loney Hearts Club Band не может пропустить блюдо LSD, аббревиатуру «Люси в небе с бриллиантами», но также и «День в жизнь», «Желтая подводная лодка», «Клубничные поля» или каламбуры вроде «In Thea Sky Without Lucy», еще одна пластинка, посвященная альбому Sgt. », имея в виду легендарный концерт «Битлз» на крыше 30 января 1969 года в Лондоне. Но давайте посмотрим один за другим эти наводящие на размышления блюда.
ЛСД
Лизергическое открытие в гиперконцентрациях с мимолетными меренгами, которые сжимаются в муссе, в котором первая (Роза) отталкивает живую кислотность, привитую к земле Красной Репы, ускорение, которое испаряется во втором (Зеленом) бальзамике мяты, базилик, лайм в силе «квинтэссенции» и с последним «заземлением» в третьем (апельсиновом), основанном на моркови, в которой землистость возобновляется имбирем, культивируемым в его наиболее укоренившемся значении этого термина.
День из жизни
Воздушный хлеб, завязанный узлами с медом Casa Maria Luigia и кристаллами соли
Целлофановые цветы и глаза-калейдоскопы
Каракатица, чернила каракатицы, морские гребешки, мидии и боттарга
Желтая подводная лодка
Палтус, картофель, ананас, дайкон, цветы
Strawberry Fields
Рис с клубничным гаспачо, ламбруско, креветками, копченой моцареллой и сычуаньским перцем
Если я"м неправильно л"м справа
Треска в соусе из зеленого карри
Мы все связаны под одной крышей
Равиоли, копченая свиная грудинка, моллюски горо и суп из моллюсков Новой Англии
Кто"s Боится красного желтого зеленого и оранжевого
Глазированный голубь с черникой и бузиной, вишневый соус, голубиные крокеты с абрикосом и сауэром
В стиле и вне стиля
Крем-карамель с молоком, фуа-гра, карамелью и медом манука
Лето наступает
Йогуртовая муссовая крошка, гранита из гороха, клубника, морковь, адзуки и шисо, оригами из картофеля и базилика
В небе Теи без Люси
Жареные персики, черничный соус, березовый сироп, розмариновое мороженое, розовое безе, сладкая вата и печенье амаретти
Сержант Перец"s Группа клуба Loney Hearts (реприза)
Виньола, Камуфляж, малиновый макарон, юдзу Мадлен
