AIRO - Международная ассоциация нефтяных ресторанов, приверженная распространению культуры масла EVO, его правильному использованию и расширению его использования в сфере общественного питания, продвигает курс с 30 августа по 3 сентября 2021 года в Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза для техника Франтояно. предназначен для производителей оливкового масла первого холодного отжима, профессионалов оливкового сектора и, в более общем плане, для всех людей, увлеченных этим драгоценным продуктом.
Курс состоит из четырнадцати теоретических и практических занятий, чтобы дать полный обзор различных аспектов управления маслобойным заводом. Мы поговорим о механике мельниц, управлении культурными сортами и их выражении в различных типах масла, которое из них можно получить, аспектах управления, связанных с сертифицированными маслами, стандартах HACCP и реестре SIAN, валоризации -продукты и законодательство для торговли. Кроме того, будут рассмотрены основы техники дегустации, передаваемые через дегустацию оливкового масла первого и первого холодного отжима.
Курс AIRO, который в настоящее время насчитывает более 600 участников, включая более 200 компаний со всего мира и более 70 ресторанов, разделен на 14 фронтальных уроков (22 часа) с опытными преподавателями и 3 посещения 3 разных заводов.
ПРОГРАММА
30 августа (@Chianti Banca Auditorium, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза, Флоренция)
Введение в курс. (9.00-9.30) Филиппо Фалуджиани (президент AIRO)
Я урок (9.30-12.30) Учитель: Марко Скану (Scanu Olivicultori srl)
1.Обзор управления маслобойнями на международном уровне с описанием обработки примера сорта.
2. Планирование новой маслобойни: соображения и критические моменты.
II урок (14.00-16.00) Лектор: профессор Энрико Чини (Университет Флоренции)
1. Механика дробилок. Часть I: стиральная машина, стоунер, дробилка и месильные машины.
III урок (16.00-17.00) Лектор: Марко Пампалони (руководитель группы)
1. Ознакомление с техникой дегустации, практические дегустационные испытания с пошаговым составлением формы ИСП.
31 августа (@Chianti Banca Auditorium, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза, Флоренция)
IV урок (9:30-11:30) Лектор: Пьерпаоло Арка (пищевой технолог и руководитель группы)
1. Механика дробилок Часть II: описание отдельных машин и управление ими: декантер, сепаратор, фильтр. Хранение и консервация нефти.
V урок (11:30-12:30). Лектор: Марта Муджелли (Ферма Торре Бьянка, AIRO)
1. Ведение телематического регистра SIAN.
шестой урок (14-00). Лектор: Марко Пампалони (руководитель группы) и Гвидо Тести (MORI-TEM Srl)
1. Посещение с гидом некоторых репрезентативных мельниц в Тоскане и объяснение того, как они работают: Мори Тем (Франтойо Ла Граминья).
2. Дегустация масел с мельницы: преимущества и особенности полученного масла.
1 сентября (@Chianti Banca Auditorium, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза, Флоренция)
VII занятие (9:30-12:30). Лектор: профессор Маурицио Сервили (Университет Перуджи)
1. Один и тот же сорт, разные масла.
Обед на маслобойне Кручи.
VIII урок (14:00.17:00). Лектор: Франко Пасквини (руководитель группы) и Джакомо Костальи (Альфа Лаваль)
1. Посещение с гидом некоторых репрезентативных мельниц в Тоскане и объяснение того, как они работают: Алфалаваль (Франтойо ди Крочи).
2. Дегустация масел с мельницы: преимущества и особенности полученного масла.
2 сентября (@Chianti Banca Auditorium, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза, Флоренция)
IX урок (9:30-12:30). Учитель: Барбара Алфей (АССАМ)
1. Моносортовые масла.
2. Обзор обрезки.
Х урок (14-00). Лектор: Фьямметта Ницци Грифи (руководитель группы) и Бениамино Триподи (Пьерализи)
1. Посещение некоторых типичных маслобойных заводов в Тоскане и объяснение того, как они работают: Пьералиси.
2. Дегустация масел с мельницы: преимущества и особенности полученного масла.
3 сентября 2021 (@Chianti Banca Auditorium, Сан-Кашано-ин-Валь-ди-Пеза, Флоренция)
Урок XI (9:30-11:00). Лектор: Фабио Брави (Бизнес-консультант по общественной и экологической гигиене)
1. HACCP и соблюдение экологических норм в таблетках.
Урок XII (11:00-12:30). Лектор: д-р Элиза Корнели (сельскохозяйственный биотехнолог, AIRO)
1. Обогащение побочных продуктов нефтепереработки: новые возможности.
Урок XIII (14-00). Учитель: Кьяра Керубини (аналитическая еда)
1. Законодательство о торговле оливковым маслом первого холодного отжима.
2. Химия масла в процессе трансформации.
четырнадцатый урок (16:00-17:30). Преподаватели: Маттео Муджелли (Сельскохозяйственная компания Torre Bianca, AIRO) и Дуччо Мороццо (Olive Bureau)
1. Сравнение и открытая дискуссия с двумя опытными техническими мельниками.
Ужин и выдача сертификатов об участии (20.00)
Для получения дополнительной информации: info@associazioneairo.com +39 320 0385445
