После больших успехов, достигнутых итальянским кейтерингом в последние годы в плане кухни, теперь мы не ограничиваемся едой. Диктат, который всегда вдохновлял строгих судей гида Мишлен, которые в своих оценках присваивают звезды не только тому, что вы едите в заведении, но и тому, как вы едите, как вас обслуживают, приятности контекста, превратили текст в мир. Новый путеводитель «Noi di Sala, главные герои итальянского ресторанного бизнеса» (Giunti Editore), представленный в Риме во время XNUMX-го выпуска мероприятия PASS, придерживается именно этого русла. Путеводитель отображает лучшие рестораны страны с севера на юг, где искусство гостеприимства является абсолютным совершенством, и в то же время рассказывает историю главных героев, которые с большой преданностью и профессионализмом каждый день улучшают столовую и делают клиентский опыт.
Сто пятьдесят девять, в частности, рестораны и таверны, включенные в объем, созданный командой мечты ассоциации Noi di Sala, которая с 2012 года поддерживает и совершенствует профессию официанта и персонала столовой посредством создания сетей, обучения и рекламной деятельности. На доске имена калибра Марко Рейтано, главного сомелье La Pergola (и президента Noi di Sala); Лука Бокколи, сомелье и покровитель Selezione Boccoli; Маттео Заппиле, управляющий рестораном и главный сомелье Il Pagliaccio; Алессандро Пиперо, покровитель Pipero Rome; Марко Амато, мэтр и сомелье отеля Imago отеля Hassler; Руди Травальи, управляющий рестораном и главный сомелье Enoteca La Torre Villa Laetitia; Давиде Мерлини, мэтр и главный сомелье Le Jardin de Russie.
Еще одним плюсом справочника является то, что он состоит из вкладов 20 самых важных имен в сфере продуктов питания и вина. «Noi di Sala, — объясняет президент Марко Рейтано, — был создан, чтобы люди поняли ценность гостеприимства, нашей работы, основанной на страсти и постоянном обучении, тех, кто с компетентностью и улыбками может подарить клиенту незабываемые впечатления. Сегодня все больше и больше поваров уделяют пристальное внимание миру столовой, и предисловие нашего гида, доверенного Хайнцу Беку, хорошо подводит итог этой эволюции».
Презентация нового справочника совпала с XNUMX-м конгрессом PASS, на котором обсуждались очень острые вопросы повышения качества обслуживания столовой.
Как налить или откупорить тонкую бутылку, какие бокалы подходят к вину и каковы правила мизансцены, как приготовить коктейль в столовой, вплоть до важности тренировок и работы в команде. Таким образом, каждый аспект, связанный с работой в столовой и обслуживанием (а также, прежде всего, с вином), был отработан на протяжении всего мероприятия, которое стало настоящим тренировочным днем. Между встречами, мастер-классами, воркшопами и живыми демонстрациями на сцене чередовались многие профессионалы и лидеры общественного мнения, в том числе Марко Боласко (Giunti Editore), Джанлука Феррауто (Champagne Taittinger), Франко Пепе (Pepe in Grani — Caiazzo), Савино Муралья (Frantoio Muraglia). , Мариэлла Органи («Мадоннина дель Пескаторе»), Родольфо Маралли («Кастелло Банфи»), Алессандро Томберли («Энотека Пинчиорри»), Кристиан Ридольфи («Кантина Санти»), Маттео Бернарди («Каландр»).
Все для того, чтобы подвести итоги традиции гостеприимства в Италии, ценности вин больших номиналов, новых сочетаний красных вин на столе, выбора международных вин в меню в соответствии с тенденциями рынка, важности исследования качественных продуктов для удовлетворения потребности все более внимательной клиентуры. Пространство также для оливкового масла первого отжима как возможность для обслуживания клиентов, для минеральной воды, чтобы узнать о правильном обслуживании и правильных сочетаниях, а также для предложения пива в высокой кухне.
Но между тенденциями, руководящими принципами и обновлениями с точки зрения вина, миксологии и меню общей нитью были также возможности трудоустройства в этом секторе, особенно для молодежи. На самом деле, им была посвящена конференция и «Рабочий пропуск», область рекрутинга, где сотни биографических данных были доставлены и введены в «базу данных» Ной-ди-Сала (сеть, состоящая из многочисленных партнеров, между профессионалами и компаниями в мир еды и вина), чтобы максимизировать соответствие между спросом и предложением и, таким образом, облегчить вход в мир труда.
