Это Нико Ромито, шеф-повар, предприниматель и покровитель ресторана Reale в Кастель-ди-Сангро, провинция Л'Акуила, за доминирование на национальной сцене великих итальянских поваров, поэтому он был удостоен степени Путеводитель по ресторанам Gambero Rosso давая ему оценку 96 из 100.
Можно говорить о нем как о настоящем феномене кулинарного искусства. Шеф-самоучка, глубоко привязанный к своему региону Абруццо, всего за 7 лет поднялся на вершину итальянского кейтеринга, завоевав 3 звезды Мишлен и первые места во всех основных гидах. Его карьера началась в Ривизондоли, в бывшей семейной кондитерской, которая позже была преобразована в ресторан.
Его идеи на кухне очень популярны, клиентов становится все больше, а бизнес настолько хорош, что в 2011 году он перевел Реале в «Казадонну», бывший монастырь 500-го века в Кастель-ди-Сангро, который сегодня является настоящим храмом кухни, баланса и вкуса. . «О моей кухне, — любит говорить он, — часто говорят, что она проста. Это очень верно в том смысле, что в нем нет сложности, хотя и подразумевается значительная сложность. Сложность на кухне может быть выгодной, но не усложнением».
На втором месте с результатом 95, равные заслуги, три подтверждения высокого уровня, Календари Рубано, в провинции Падуя, авторства Массимилиано Алаймо, самого молодого итальянского шеф-повара, удостоенного 3 звезд Мишлен, последовательно входящего в рейтинг «50 лучших ресторанов мира» более 10 лет. Францисканская таверна Модены, возглавляемый Массимо Боттурой, занял первое место в мире среди ресторанов из списка Лучшие рестораны мира 50 и первый итальянский ресторан, получивший этот титул. И Пергола отеля Rome Cavalieri от Хайнца Бека, единственного трехзвездочного ресторана в столице, который Мишлен описывает следующим образом: «La Pergola — это место встречи средиземноморского вкуса — никогда не дремлющей страсти шеф-повара Хайнца Бека — и систематического поиска лучший продукт, тем более удачная комбинация. Все это приправлено хорошей дозой творчества. Рецепт его успеха подан!» .
На третьей позиции с 94 баллами находятся 5 других ресторанов, представляющих собой основу итальянского превосходства в сфере общественного питания: легендарный Дон Альфонсо 1890 Sant'Agata sui Due Golfi, царство средиземноморской кухни семьи Яккарино; Соборная площадь в Альбе Энрико Криппа Сарацинская башня Дженнарино Эспозито в Сейано, классика ресторанного искусства высокого уровня; Ульясси Сенигаллии, где Муро Улиасси с помощью своей жены предлагает традицию, «находящуюся в постоянном движении, конечно, не фотокопию прошлого, которая питается нашими путешествиями и всем, что нас окружает», и Вилла Креспи Орта-Сан-Джулио режиссер Антонио Каннаваччуоло, несомненно, вместе с Кракко наиболее разоблачен в средствах массовой информации итальянских поваров. И если говорить об освещении в СМИ, которое может повлиять на суждения, то Карло Кракко, потерявший свою вторую звезду Мишлен, находится на пятой позиции с результатом 92 балла, а впереди него стоит Энотека Пинчиорри с 93 баллами.
Чтобы сравнить мнение руководства Gambero Rosso с оценками Путеводитель по ресторанам L'Espresso опубликованные месяц назад, мы находим некоторые точки соприкосновения. L'Espresso поставила полные оценки, 5 шляп, на Пьяцца Дуомо, на улицу Роза Альпина. Hubertus, в San Cassiano Норберта Нидеркофлера, в Le Calandre, в l'Osteria Francescana, в Uliassi, в Casadonna Reale, все они появляются на первых позициях в Руководстве Gambero, и в Лидо 84 di Gardone Riviera от Riccardo Camanini, который стоит подчеркнуть как настоящий сюрприз этого года, новую запись также в сфере трех вилок Gambero Rosso.
Обученный в школе великих мастеров, таких как Гуальтьеро Маркези, Раймонд Блан, Жан-Луи Номикос и Ален Дюкасс, Риккардо Каманини также получил звезду в гиде Мишлен за свой «романтический вид» и превосходную кухню: идеи озера и Брешии, креативность. в сочетании с гибкостью того, что предлагает самый свежий рынок».
Таким образом, на вершине Tre Gamberi мы находим признание лучшей кухни итальянских тратторий. Сора Мария и Архангел уверенность в хорошей кухне в Олевано Романо (Мичиган), где Джованни Милана, трактирщик на протяжении поколений и шеф-повар, умудряется обратить свой взор на местные рецепты с помощью техники и утонченной руки, гармоничных балансов и великолепных ингредиентов. Тем не менее среди Тре Гамбери мы находим Древние ароматы Андрии где Пьетро Зито ничем не уступает моде, а только непрерывный, страстный поиск подлинного на территории, скитания по фермам в поисках лучших сыров или в полях для сбора всеми забытых дикорастущих трав. И еще одно твердое знание для любителей средиземноморской кухни, Паскуале Торренте де В монастыре Четара (Южная Америка), король Colatura di Alici, чья кухня очаровывает простотой блюд и отсылками к древним традициям этого райского уголка с видом на залив Салерно, который предлагает генуэзский тунец, спагетти с соусом из анчоусов и Жареные блюда Cuopperia.
Наконец, чтобы упомянуть яНаграда «Новинка года», доставшаяся Casa Rapisarda Алессандро Раписарда, стажировался в начале своей карьеры в ресторане Le Moulin de Mougins с двумя звездами Мишлен на кухне Роже Верже, затем прошел школу Мауро Ульясси и стажировку в ресторане Мартена Берасатеги с тремя звездами Мишлен в Испании в Сан-Себастьян, победитель конкурса молодых шеф-поваров Сан-Пеллегрино в Италии. Одним словом, тот, о котором мы еще услышим в будущем.
