Это Нико Ромито, шеф-повар, сделавший Castel di Sangro в Абруццо пупом итальянской высокой кухни, обладатель трех звезд Мишлен, предприниматель, организатор, учитель кулинарии, консультант ресторанов высокого уровня в Дубае, Пекине и Шанхае, номер один в Итальянские повара на 2020 год. Он был удостоен награды Gambero Rosso Guide of Italian Restaurants 2020, представленной сегодня в Риме. Для Ромито это подтверждениеФактически, уже в прошлом году с тем же результатом 96/100 он возвел его на национальный пьедестал.
Сразу после Ромито их ставят ex aequo, с оценкой 95/100, Osteria Francescana Массимо Боттуры в Модене, ресторан, удостоенный трех звезд Мишлен и занявший первое место в мире в списке 50 лучших ресторанов мира в 2016 и 2018 годах и Пергола Римского Кавальери, где безраздельно правит Хайнц Бек, Итало-тевтонский, но он чувствует себя «более итальянским», три звезды Мишлен без перерыва с 2005 года. Также в данном случае это два подтверждения по сравнению с прошлогодним путеводителем. С другой стороны, трехзвездочный ресторан Le Calandre by Massimiliano Alajmo в Рубано теряет позицию, опустившись с 95-го на 94-е место.
С одинаковым количеством баллов они занимают третье место также на Пьяцца Дуомо в Альбе Энрико Криппа и Мауро Улиасси в Сенигаллии, оба трехзвездочные.
При голосовании 94/100 Гид по итальянским ресторанам Gambero Rosso зафиксировал небольшое землетрясение в этом году. и касается трех громких имен национального гастрономического совершенства: Дон Альфонсо из Сант-Агата-суи-ду-Гольфи опускается на одну позицию, а также Торре-дель-Сарачино Дженнарино Эспозито в Вико-Экуенсе, а также один из самых известных итальянских поваров в средствах массовой информации, Антонино Каннаваччуоло из Виллы Креспи, теряет позицию.
Путеводителю итальянских ресторанов Gambero Rosso уже тридцать лет, и редакторы черпают из него вдохновение, чтобы подчеркнуть, как радикально изменился мир еды и вина за тридцать лет. Достаточно нескольких цифр, чтобы составить представление: Рестораны в Италии, 1991 г.: просмотрено 966 ресторанов, 10 Tre Forchette. Рестораны Италии 2020: количество проверенных помещений увеличилось до 2685, 35 Три вилки. Итальянская еда и вино стали главным маховиком имиджа «Сделано в Италии». Еда является общепризнанной ценностью, а исследования, исследования, эксперименты и непрерывное обучение являются важными требованиями. Ресторан — это общее впечатление, возникающее из все более тесного взаимопонимания между столовой и кухней.
Исходя из этих соображений, Руководство представляет собой в этом году некоторые изменения. Первый касается распределения баллов: 50 баллов за кухню (до прошлого года было 60), 30 за столовую (ранее было 20), 20 за погреб (без изменений). НАШИБонус сужает свой диапазон (всего 1 балл): чтобы его заслужить, кроме уникальных локаций с точки зрения структуры и ландшафта, нужно действительно дать что-то большее в плане обучения, этики и устойчивости, борьбы с отходами.
Еще одна новинка — витрина, предназначенная для лучшие 30 до 30 лет то есть молодые люди (между столовой и кухней) около тридцати лет, которые по философии и обучению находятся в большой гармонии со временем и предвещают хорошее будущее кухни, как загорается маяк, с двумя красными вилки, на тех клюшках, которые занимают поул-позицию, чтобы добраться до финиша Tre Forchette.
В общей сложности Путеводитель 2020 присудил 35 Three Forks национальному топу итальянских ресторанов, 30 Three Shrimps — качественным тратториям, 10 Three Bottles, 4 Three Globes — лучшим ресторанам национальной кухни, 3 Three Coccotte — бистро и 3 Three Boccali, 18 Special. Награды и 5 Две красные вилки.
Награды Тре Форшетт 2020
