Цель была амбициозной — воспроизвести мифическое вино, которое вернуло бы винодельческие традиции греков острова Хиос. Здесь производились «легендарные» вина, которые Марко Теренцио Варро, римский литератор, грамматист, солдат и агроном, определяется как «вина богатых». С совершенно оригинальной процедурой виноград был погружен на несколько дней в море в плетеных горшках, чтобы удалить внешнее воскообразное вещество, называемое пруиной, и, таким образом, получить более быстрое увядание, чтобы сохранить больше ароматов и веществ в винограде.
Джулия Арриги, молодой предприниматель с острова Эльба — ее отец Антонио — владелец фермы, расположенной в восточной части острова, на холмах за заливом Порто-Аззурро — она была увлечена идеей возрождения энологического великолепия острова, который уже в то время Плиний Старший был определен “Остров, богатый вином” и что в XNUMX веке он был основным производителем винного винограда в Тоскане.
Итак, с помощью своего отца она с головой погрузилась в предприятие, прибегнув к знаниям одного из высших национальных авторитетов в этом вопросе, профессор. Аттилио Шиенца, профессор виноградарства Миланского университета, автор более трехсот научных публикаций в международных и национальных журналах и материалах конференций, посвященных виноградарству и виноградарству, ответственный за многочисленные национальные исследовательские проекты в области агрономии, физиологии и генетики винограда.
Так появился проект Несос, морское вино, в котором соленая вода используется как антисептик. Профессор Сайенца, проводивший историческое исследование секретов греческого вина Хиоса при поддержке Пизанского университета, следил за экспериментом на каждом этапе, и удалось воспроизвести древнее вино Хиоса, реальный образец экспериментальной археологии, возвращение к истокам, позволившее нам дать ответы на многие оставшиеся без ответа вопросы.
И это стоило предприимчивой Джулии Арриги. Оскар Грин 2020, награда, продвигаемая Coldiretti Giovani Impresa зарезервировано для молодых людей, которые выбрали сельское хозяйство для своего будущего. Целью инициативы является продвижение здорового сельского хозяйства в нашей стране, о чем свидетельствует множество инновационных идей молодых фермеров. Джулия Арриги победила в категории «Креативность», «награжденной за гениальность идеи, способность интерпретировать будущее, ценность традиций и способность знать, как принять участие в том, что кажется непреодолимым».
В чем великий секрет вина бездны? Созревание свежесобранного винограда после длительного погружения в море он ускоряет процесс ферментации, восстанавливает соленость, но, прежде всего, позволяет избежать использования сульфитов, а единственным природным антиоксидантным дезинфицирующим средством, используемым в производстве, является морская соль. Затем виноград сушат на стеллажах на солнце, а последующую мацерацию проводят в терракотовых амфорах, как это было принято на Хиосе 2.500 лет назад.
Отец и дочь Арриги некоторое время занимались производством терракотового вина. Их первая бутылка датируется 2011 годом. Вместе с энологом Лаурой Зуддас они сразу же поверили в потенциал терракоты, используемой для эволюции вина. И они производят среди прочего тресс, "кру", состоящий из санджовезе и частично из сиры и сагрантино, виноград, позволяющий получать структурированные и долгоживущие вина, полученные после длительной выдержки в больших 800-литровых терракотовых амфорах, созданных мастерами Импрунета (Ф.И.). Амфора, не давая никакого аромата, подчеркивает сорта используемого винограда и обеспечивает, благодаря пористости материала (глины), хорошую микрооксигенацию, необходимую для эволюции вина.
Еще одно вино, производимое компанией Elba, - это Hermia, произведенное из винограда сорта Вионье, кожица которого месяцами контактировала с вином. Гермия — персонаж, реально существовавший две тысячи сто лет назад: он был рабом-подвалом деревенской виллы Сан-Джованни на острове Эльба. От имени своего хозяина, прославленного Валерио Мессаллы, Гермия купила большие кувшины (долиа) в Минтурно на юге Лацио, которыми она обставила погреб, и поставила свое имя рядом с фигуркой дельфина, что отсылает к древней и увлекательной легенде о Малая Азия. Поэтому вино посвящено погребу Гермии., "дань уважения многовековой истории виноделия нашего острова, - говорит Джулия Арриги, - в котором заново открыты традиции ферментации и обработки вина в терракоте".
И это было правильно многолетний опыт отца Антонио и его дочери Джулии в использовании терракоты, что означало, что проф. Наука согласилась начать винный эксперимент Чио на острове Эльба.
Молодой предприниматель объясняет, как погружают гроздья, чтобы ускорить процесс дробления и восстановить соленость вкуса, вкус, который сводил с ума древних римлян во время их банкетов. В частности, виноград, используемый для воссоздания этого метода виноделия, - Ансоника.: типичный белый виноград с Эльбы, возможный результат скрещивания двух древних эгейских сортов винограда, характеризующихся очень прочной кожурой и хрустящей мякотью, что позволило ему долго сохраняться в море.
После сбора виноград погружают в горшки, расположенные на семиметровой глубине в открытом море. Водолазы расставляли горшки и каждое утро в течение всего времени погружения проверяли изменения и развития: таким образом можно было обнаружить воздействие морской воды на виноград: соль атакует виноград, который защищается, образуя налет, а затем суждено исчезнуть в фазе увядания на солнце. Виноград оставался в горшках пять дней., чтобы хранить достаточное количество соли, чтобы избежать использования сульфитов в производстве.
На данный момент производится вино это всего лишь экспериментальный проект. Есть надежда, что рано или поздно он будет израсходован, чтобы удовлетворить любопытство многих энтузиастов.
