Официально они были бы завезен на Сицилию во времена Карла V, испанцами, которые в течение двухсот лет владели королевствами Сицилии и Неаполя. Этимология названия уже говорит о многом: «мпанатигги, как блинчики с мясом». или эмпанадильяс, связки пасты с мясом или овощами, типичные для латиноамериканской гастрономической традиции креольского происхождения. Но в Модике мы находимся в самом сердце Валь-ди-Ното, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, я Испанские пельмени превратились в сладости. И давайте посмотрим, почему.
Это история, восходящая к храму, и многие отдают должное тому удовольствию, которое эти истории имеют в народных верованиях, чтобы сохранить традиции этой территории. Все вращается вокруг одолженный период когда церковь приказала верующим и тем более религиозные предписания соблюдать пост. В то время. многие монахи ходили по разным монастырям проповедовать, а также собирать пожертвования.
Много усилий на пустой желудок было действительно тяжело. Мы должны подсчитать, что всегда были на Сицилии, в трудной стране. Бедным монахам приходилось пересекать сельскую местность и горы пешком или верхом на мулах, и от голодания они теряли силы. И здесь легенда облачена в жалкие и благотворительные аспекты. В самом деле, говорят, что монахини бенедиктинского монастыря в Модике сжалившись над усилиями братьев, они сочли за лучшее закрыть глаза на религиозные заповеди пробраться в постную сладость с миндальной пастой, грецкие орехи, сахар, корица, гвоздика и, прежде всего, шоколад, также разрешенный во время поста, поскольку он считается постной пищей, фарш из говядины или дичи спрятаны внутри и замаскированы. Чтобы фратичелли в минуты усталости могли останавливаться и есть эти сладости, похожие на маленькие панцеротти, не вызывая подозрений, потому что тесто с шоколадом и посыпанным сверху сахаром скрывало тот факт, что они были наполнены мясом, рисуя из достаточно энергии, чтобы путешествовать из одной страны в другую.
Блестящая идея, несомненно, имеющая и свое так называемое научное обоснование. В древности было принято, особенно в Испании, использовать какао и сахар в качестве натуральных консервантов, чтобы дольше сохранять изобилие дичи для ежедневного употребления. Потом со временем от игры перешли к говядине.
Идея оказалась настолько удачной, что даже дворяне Модики, когда столкнулись с долгой путешествие в Палермо к вице-королю, они запасались мпанатигги, чтобы использовать его в качестве закуски на ходу или в качестве закуски в ожидании обеда или ужина. С этой точки зрения Мпанатигги может быть также считаются прародителями современной закуски.
Несомненно то, что, попробовав их, трудно поверить, что эта сладкая, гиперпитательная связка сахаров также содержит мясной фарш.
Традиция, которая все еще существует сегодня, ограничена провинцией Рагуза, и вы можете ее понять, поскольку Модика является родиной знаменитого шоколада Modica с уникальным вкусом, который отличается от традиционного тем, что он обработан холодным способом, а не concated, чье происхождение восходит к испанскому господству в пятнадцатом веке, традиция, также происходящая от населения Южной Америки и переданная на старый континент конкистадорами.
И бабочка… полетит
Клаудио Рута, настоящий рагузанец, шеф-повар, отмеченный звездой Мишлен., покровитель ресторана La Fenice, которым он управляет как верховный жрец местной кухни, создал рецепт, который, несмотря на традиции, предлагает современную версию 'Мпанатигги, делая его элегантным и изысканным блюдом для гурманов в форме бабочка. Полноценный десерт, который всех поразит тем, что приготовлен с мясом, но его будет сложно не заметить. Сюрприз и успех обеспечены.
Вот рецепт "'Мпанатигги мой путь"
Ингредиенты для мусса
150 грамм воды комнатной температуры
85 г обезжиренной говяжьей вырезки
50 грамм какао-массы
50 грамм темного шоколада 66%
35 г слегка поджаренного и молотого миндаля
25 грамм эритрита
15 грамм сырого тростникового сахара
12 грамм инулина
1 грамм молотых палочек корицы
1 грамм молотой гвоздики
Процедура для мусса :
Филе говядины нарежьте полосками и обжарьте на сковороде, ничего не добавляя, следя за тем, чтобы мясо прожарилось, но не подрумянилось. Дать мясу остыть и только тогда, когда оно остынет, измельчить его очень мелко, пока оно не раскрошится.
Первая смесь: В миске смешайте тростниковый сахар, эритрит и инуин.
Вторая смесь: В другой миске смешайте раскрошенное мясо, миндаль, корицу и гвоздику.
В миске смешайте две шоколадные конфеты и дайте им растаять при температуре 40°. Затем добавить первую сахарную смесь, хорошо размешивая, затем добавить вторую смесь с мясом и, продолжая помешивать, добавить воду, все хорошо перемешать. Затем поместите бастарделлу в контейнер с водой и льдом для охлаждения. Энергично перемешайте, пока мусс не станет очень холодным и плотным.
Ингредиенты для теста
110 грамм двойной муки W 230
20 грамм картофельного крахмала
28 грамм сала
15 грамм эритрита
15 грамм сахара-песка
35 грамм цельных яиц
8 грамм инулина
20 грамм сухой марсалы
20 г воды
щепотка соли
подготовка
Смешайте все ингредиенты, чтобы сформировать шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 3 часа в холодильнике. Затем раскатать тесто скалкой и получить фигурки крылышек бабочки, которые выпекать в духовке при 150 градусах 15 минут на листе силпата.
Покрытие
Сделайте кнели с муссом и положите его на подушку из нарезанных кубиками фруктов. Разложите три-четыре листа макарон в виде крылышек по бокам. Вокруг нее положите несколько кубиков кактуса опунции (но их можно заменить несуккулентной грушей), на которые положите кусочки шоколада Modica.
