После того, как "постное" мясо, также поставляется моцарелла без молока. Вернее, без доения коровьего молока. Проект принадлежит New Culture, новозеландскому стартапу, основанному в 2019 году, который пишет на главной странице своего сайта: «Коровий сыр без коровы». Коровий сыр без коровы. Не только моцарелла, но и «безлактозные и полностью неживотные» молочные продукты. Безлактозный, и не мешающий жизни животных. Таким образом, сыр будущего будет иметь консистенцию, вкус и выход «настоящего» сыра, но будет (частично) производиться в лаборатории. «Мы хотим производить вкусный веганский сыр, который будет лучше по вкусу, текстуре и функциональности, чем сыр животного происхождения, а также будет более здоровым, экологически безопасным и доступным для всех», — сказал он. Мэтт Гибсон, генеральный директор и соучредитель очень молодого новозеландского стартапа, который недавно переехал в Силиконовую долину.
Потребность, на которую хочет ответить эта компания, состоящая из 8 человек, заключается в большей устойчивости наших пищевых привычек, что также объясняется некоторыми данными, опубликованными на веб-сайте New Culture: производство литра молока требует потребления около тысяч литров воды; на животноводческие фермы приходится 18% мировых выбросов парниковых газов; Ежегодно люди убивают более 56 миллиардов сельскохозяйственных животных.; одна корова потребляет от 75 до 300 кг корма, чтобы произвести всего один кг белка; одна треть пахотных земель планеты приносится в жертву выращиванию кормов. Кроме того, часто упускается из виду тот факт, что аллергия на лактозу является второй по распространенности детской аллергией в Соединенных Штатах. Не говоря уже о том, что животноводческие фермы не только вносят свой вклад, но и страдают от изменения климата: в наши дни стало новостью, что исключительное жара который поразил Италию (и Европу), привел к падению производства молока на 10%.
Данные неопровержимы, но благородная миссия сборной Новой Зеландии все же имеет предел: ее нельзя достичь, начиная исключительно из ингредиентов растительного происхождения, но также необходимо получать белки в лаборатории. «Мы обязаны молочным белкам, — объясняет Гибсон, — большей частью того, что нам нравится в коровьем сыре, например текстуры и вкуса, но они настолько уникальны, что их невозможно воспроизвести в растительном мире. Вот почему мы создаем этот белок, известный как казеин, в лаборатории без использования каких-либо животных, а только с помощью микробов. Это процесс, аналогичный тому, который Impossible Foods совершенствует с помощью Impossible Burger, производя гемин в лаборатории».
Таким образом, процедура создания «бескоровьего» сыра просто состоит в смешивании этих «чистых» белков с липидами и сахарами растительного происхождения для получения настоящего сыра, во всех отношениях сходного с сыром животного происхождения, но без холестерина и без лактозы. Более здоровый и с нулевым воздействием на окружающую среду. Первый эксперимент Новой Культуры был проведен на типично итальянском продукте, известном и оцененном во всем мире: веганская моцарелла, но целью является расширение производства в короткие сроки, в том числе благодаря присоединению к программе ИндиБио, которая продвигает и финансирует соответствующие научные инновации для ускорения их распространения. «Мы все еще в начале пути, — подчеркивает Гибсон, — из-за характера технологии, с которой мы работаем, потребуется больше времени, чтобы вывести на рынок полностью растительный пищевой продукт». А пока, если кто-то хочет попробовать, он может встать в очередь на получение веганской моцареллы на дом, заполнив соответствующую форму. формы на сайте. Расчетный срок поставки: 18 месяцев.
