Доменико Раймондо из Салерно, 1971 года рождения, является президентом Консорциум по защите Mozzarella di Bufala Campana PDO с 2011 года, одна из самых важных реалий, с точки зрения истории и цифр, итальянского агропродовольственного сектора, самого важного на юге. Таким образом, в течение многих лет занимаясь улучшением и защитой этого великолепного продукта, Раймондо, несомненно, является одним из главных архитекторов утверждения Mozzarella di Bufala Campana DOP как эмблемы совершенства Made In Italy как внутри, так и за пределами национальных границ. В качестве еще одной демонстрации проделанной работы и достигнутых успехов выдвижение кандидатуры, единогласно принятое в мае этого года, на пост президента AFIDOP (Ассоциация итальянских производителей сыров DOP и IGP).), еще одна соответствующая организация, объединяющая 27 консорциумов по защите, включая основные молочные сети, которые охватывают 99,8% итальянского производства сыров под маркой PDO.
Еще нет пятидесяти лет, четвертое поколение «мастера-сыродера», страсть к политике и верховой езде, которая заставляет его всегда думать о том, как встречать препятствия, преодолевать их и не обходить их стороной, с тех самых пор, как его призвали возглавить Консорциум Mozzarella di Bufala Campana всегда боролся за то, чтобы моцарелла из буйволиного молока была представлена на международном уровне под эгидой DOP и, в более общем плане, географических указаний (GI). Это была сложная работа, но в конце концов его дальновидность окупилась.
Мы живем в нация с самым большим количеством GI на Старом континенте – любит вспоминать он, – и это, наверное, связано с нашей кулинарной культурой, с тем, что что-то хорошее производят на каждом углу, от севера до юга. «По этой причине я считаю, что ГУ являются очень важным признанием: бренды придают, прежде всего, большую привлекательность продукту, чем родовой «конкурент», а затем представляют собой гарантию для потребителя, который таким образом лучше защищен и защищен. " .
Восприятие, которое сегодня широко распространено в Италии, но постепенно набирает силу и в остальной Европе. За границей ситуация немного сложнее, но даже здесь начинают понимать ценность этих брендов. «Например, недавно нас призвали вместе с другими важными итальянскими консорциумами, — говорит Раймондо, — объяснить японцам, как пойти по тому же пути для их продукции».
Большое удовлетворение без сомнения. Но что его больше всего удовлетворяет, так это то, что, наконец, даже итальянский потребитель, который еще несколько лет назад немного колебался, понял внутреннюю ценность ГУ.
Тем не менее, есть еще некоторые проблемы, которые необходимо преодолеть, чтобы обеспечить доверие потребителей, и это может гарантировать, что крупные розничные торговцы смогут отличать непатентованные продукты от продуктов под брендом IG на полке, тем самым подчеркивая внутреннюю ценность последних. «В связи с этим мы должны были провести встречу с экс-министром Мартиной и итальянской крупной розничной торговлей, — жалуется Раймондо, — но дело сорвалось по политическим причинам, о которых мы все знаем. Теперь мы должны иметь возможность как можно скорее встретиться с новым министром. В любом случае, я считаю, что решительный шаг сделать так, чтобы каждый может признать важность ГУ».
С другой стороны, для производителей ГУ являются приобретаемой ценностью, и к настоящему времени общеизвестно, что ГУ открывают привилегированные и прямые отношения с потребителем. Даже если Раймондо заявляет, что убежден в том, что идея ГУ как приобретаемой ценности для всех всегда разделялась. «Существует осознание важности бренда, его привлекательности и преимуществ, которые он приносит, — говорит он и добавляет, — остается проблема крупномасштабной дистрибуции, которая для тех, кто уделяет большое внимание этому каналу, на самом деле может быть бременем экономически, но как уже говорилось, мы уверены, что вопрос будет решен».
С мая 2018 года Раймондо также занимал должность президента AFIDOP, Ассоциации итальянских сыров DOP и IGP. И как он сделал для Консорциума моцареллы из буйволиного молока, уж точно не из тех, кто держит руки в карманах. Одна из первых неотложных задач - прибыть как можно быстрее сидеть за столом с правительством, чтобы попытаться привлечь больше внимания со стороны GDO.
Но если в первую очередь нужно решить вопрос, касающийся GDO, то другие вопросы, например, все чаще и чаще вывозить сыры PDO и PGI из Италии посредством участия в мероприятиях и ярмарках, являются неотложными.
«Мы должны быть как можно более сплоченными и выделять даже самые маленькие производства, которые, возможно, имеют меньший оборот, чем более известные бренды, но которые своей типичностью хорошо представляют превосходство «Сделано в Италии». Я убежден, что, как только этот путь будет выбран с уверенностью, объективное качество продуктов будет говорить само за себя».
Возвращаясь к моцарелле из буйволиного молока и к стратегиям распространения этого выдающегося героя итальянского стола и «Сделано в Италии», следует признать, что кейтеринг сыграл стратегическую роль в истории роста моцареллы из буйволиного молока и продуктов с географическим указанием. Раймондо не сомневается: путь еще впереди. «Кулинария — важный способ заявить о себе во всем мире. В общепите, а я бы добавил в пиццериях, можно выделить продукт как ингредиент. Я считаю, что важность сырья теперь хорошо известна шеф-поварам, производителям пиццы и инсайдерам на нашем полуострове. Вместо этого мы должны продолжать работать и продвигать эту концепцию дальше за границу. Я убежден, что эта работа принесет плоды».
