«Лучшая заготовка из баранины», «Лучшая заготовка из цыпленка» и «Лучшая техника обвалки»: Италия завоевала три золотые медали на чемпионате мира по разделке мяса, который проходил в Сакраменто, столице Калифорнии, завоевав второй подиум в соревновании, в котором приняли участие 13 стран. со всего мира участвуют. Только в Германии дела обстояли лучше. Наша страна также завоевала бронзовую медаль с Клаудио Фидоне в категории «Молодой мясник».
За Италией (в состав команды входили Джанни Джардина, Андреа Лаганга, Франческо Камасса, Роберто Пассаретта, Мара Ла Белла, Роберто Чеккони) пришли страны с очень сильными плотоядными традициями, такие как Ирландия, Великобритания и Франция.
Важный результат, полученный на этом конкурсе, подтверждает, что Италия является местом, где рождаются превосходные мясники, компетентные и способные мастера, способные преуспеть перед международной публикой и жюри, - объясняет Орландо ди Марио, мясник Sermoneta и президент Nazionale Italiana Macellai. – Уверен, что этот результат будет способствовать росту всей категории на национальном уровне.
Я помню, как обученный мясник — важная фигура для всей гастрономической цепочки. Если мясник работает хорошо, результаты можно увидеть по всем направлениям: от семейной кухни до ресторана, отмеченного звездой. Наличие компетентного мясника также позволяет этично и ответственно потреблять мясо», — заключает ди Марио.
Мясник — новый главный герой гастрономической цепочки от семейной до звездной кухни.
«Роль мясника возрождается во всем мире, и Италия не меньше: сегодня итальянские мясники, — заявляет Франческо Камасса, апулийский мясник и капитан национальной сборной, — работают вместе с поварами над составлением меню, имеют вина, имеют опыт, который варьируются на всех фронтах гастрономии: от масла до бальзамического уксуса, проходя через мир сыроварения и хлебопечения. Современный мясник — это придворный гастроном, если бы не это, в этой очень жесткой конкуренции с другими народами мы не получили бы всех этих медалей».
