Регион Молизе все чаще становится новым направлением для охотников за трюфелями и энтузиастов в Италии.Тенденция, которая еще явно не проявилась, но которая в долгосрочной перспективе «рискует» затмить даже более известный и знаменитый Рассвет в Пьемонт. Фактически, на сегодняшний день в Молизе находится 40% национальной коллекции трюфелей, а 80% продукции экспортируется. Малоизвестный экономический факт, имеющий очень важное значение, поскольку он может рассчитывать на очень ценный продукт, который могут иметь немногие другие регионы: Молизе на самом деле далек от проникновения и промышленного загрязнения. Это рыночная тенденция, которая регистрирует и сообщает «MoliseFood», проект по продвижению продуктов питания и вина и туристического качества, направленный на популяризацию «Сделано в Молизе», с развитием занятости в ближайшие месяцы: возможность, которая даст глоток свежести воздух для региональной и национальной экономики в период чрезвычайной ситуации в области здравоохранения, вызванной Covid-19.
Предпринимательский проект «MoliseFood», зародившийся два года назад с участием около 20 ферм и корзины превосходных продуктов питания и вина, а также региональной идентичности, может рассчитывать на текущий план развития, который предусматривает открытие трех продуктовых и винных магазинов в Риме и одного четвертый в очереди в столичном районе Париоли с целью расширения в Италии (Милан, Болонья), Европе (магазин уже работает в Испании, в Севилье) и в Соединенных Штатах, не забывая о китайском рынок, в соответствии с правилами, регулирующими чрезвычайное положение в области здравоохранения.
Из отчета «MoliseFood» следует, что в районе Молизе производство трюфелей составляет 50 центнеров между Бьянкетто и другими, а производство белых — от 30 до 70 центнеров. У черного летнего трюфеля 300 центнеров в год. С территориальной точки зрения белый трюфель очень часто встречается во влажных долинах, расположенных во внутренних районах Изернии и Кампобассо. В частности, наиболее известными районами произрастания белых трюфелей являются Каровилли, Сан-Пьетро-Авельяна и Капракотта в провинции Изерния и Боджано в провинции Кампобассо.
С другой стороны, в самых засушливых районах Молизе собирают Скорцоне, трюфель в форме шара, с внешней поверхностью, называемой черной кожурой, с бородавками в форме пирамид, выложенными в поперечном порядке. Мякоть варьируется от светло-орехового до коричневого цвета и пересечена многочисленными белыми прожилками. В том же районе есть также Uncinato, черный трюфель с пирамидальными бородавками, мякоть сначала беловатая, затем становится ореховой и, наконец, коричневатой.
Постоянно растущая тенденция, и «большинство из 87 рестораторов из Молизе, работающих в Риме, — сообщает Франческо Катерина, генеральный директор MoliseFood, — выбрали наши магазины для покупки трюфелей».
