Мед черной пчелы, природа сочетается с качеством на Этне

Пеппе Ладзаро, несостоявшийся инженер-механик из любви к черной пчеле, которая пережила оледенение, но, как считалось, исчезла с 70-х годов, вернула ее на склоны Этны и производит редкий мед, востребованный великими поварами и гурманами. отличные нутрицевтические свойства

Есть те, кто любит природу, есть те, кто защищает природу, и есть те, кто хочет вернуть природу такой, какой она была когда-то, такой, какой ее передали нам наши предки, хотя бы такой, какой наши предки еще рассказывали нам о ней. наших бабушек и дедушек, той природы, которая, к сожалению, день за днем исчезает из-за производственной деятельности, экономики, игнорирующей среду обитания, человека, который своими бессмысленными действиями обрек ее на смерть, забыв, что природа является главным союзником его здоровье, как показывают нам драматические отчеты о состоянии здоровья в эти дни коронавируса.

Если первые две категории достойны, то третья категория принадлежит людям, которых мы могли бы определить как провидцев, пророков мира биоразнообразия, который необходимо воссоздать и заново основать, которым часто приходится сталкиваться со скептицизмом, иронией, насмешкой над большинством, и для эта причина еще более достойна, потому что предана жертве.

Несомненно, в эту третью категорию по праву входит тридцативосьмилетний бывший специалист по механике из Сицилии, который из любви к природе выбросил — термин как никогда подходящий — степень инженера-механика, которую он собирался получить, охваченный желанием жить вдали от города и его загрязняющих механизмов, посвятить себя полностью естественной жизни. Возможность ему предложил винодел, начавший производство натуральных вин, которые еще не были так распространены, как сегодня.

Так случилось, что Джузеппе Ладзаро, первый из трех братьев, остальных зовут Симоне и Джанлука, из Маккья-ди-Джарре, всего в получасе езды от Катании, между морем и склонами Этны, бросил свои занятия, чтобы найти самостоятельно производить вина без гербицидов, без сульфитов, без осветлителей, изучая лозы в их естественном производственном процессе.

черная пчела Сицилии

Больше всего его поразило одно: открытие, что особая пчела, известная своей кротостью, обычно называемая черной пчелой, чье научное название Apis Mellifera Sicula, пришла из Африки и тысячелетиями сопротивлялась на острове, пережившему оледенение, но не человек, практически исчезло в 1970-е годы после того, как местные пчеловоды отдали предпочтение более прибыльному виду Apis Mellifera Ligustica, родом из северной Италии. Пчела особенно ценится за способность адаптироваться к большинству климатических условий и способна давать обильные урожаи меда.

По этой причине пчеловоды острова постепенно отказались от его разведения и производства меда с использованием традиционных каменных блоков из дерева ферулы, предпочитая мобильные соты с Ligustre, несомненно, гораздо более прибыльными.

Для Пеппе Ладзаро эта черная пчела почти стала навязчивой идеей, он не мог отдыхать, но насекомое, которое тысячелетиями работало в этой среде обитания, опыляя цветы, внося фундаментальный вклад в островную пищевую цепь, снабжая медом поколения и поколения островитян, могло испарились.

Он осведомился у главных пчеловодов района, но никто ничего об этом не знал. Кто-то даже сказал ему, что это всего лишь легенда: «Сицилийская черная пчела — это был легкий приговор тех, кто исходит из уверенности и никогда из сомнений — не существует».

Очевидно, Пеппе Ладзаро ни в малейшей степени не сдавался. Он продолжал учиться, документировать себя, пока его судьба не пересеклась с судьбой Карло Амодео, харизматического имени сицилийского пчеловода, пчеловода из Термини-Имерезе, который учился у сицилийского энтомолога Пьетро Джендузо, посвятившего годы изучению Черной пчелы после классификация, сделанная Монтагано в 1911 году. Амодео 30 лет назад определил последние буги сицилийских черных пчел в луче Карини, где старый пчеловод-фермер производил мед с помощью этой древней системы. В тесаных камнях было несколько семей пчел, которых Карло Амодео держал изолированно на островах Вулкано и Филикуди.

Оттуда в сотрудничестве с Университетом Катании и Палермо, Зоопрофилактическим институтом Сицилии, Соат Коллесано и Слоу Фуд, для которых Амодео начал репопуляцию этого вида пчел в западной Сицилии на основании того факта, что в этой области мало пчеловодов, и это для того, чтобы избежать гибридизации черной пчелы с Mellifera Ligustica и гарантировать ее чистоту.

Представьте себе энтузиазм Джузеппе Ладзаро, когда он обнаружил, что Черная пчела все еще существует и никуда не исчезла. Он собрал чемоданы, сел в машину и поспешил к Карло Амодео. Сначала было нелегко встретиться с ним. После неоднократных настояний ему удалось получить визит в свою компанию, это было в октябре 2010 года. Посещение этой компании открыло ему новый мир! Через полгода, в апреле, Лазарь возвращается к нему, чтобы забрать свои первые 6 ульев сицилийских черных пчел.

Тем временем в Джарре, в гараже своего дома, он уже построил ульи и все необходимое для этого путешествия. Он поговорил об этом с братьями, убедил их взяться за дело, основав маленькую компанию с перерабатывающей лабораторией, небольшой, но детально изученной, «с миссией вернуть на Этну эту чудесную породу, которая теперь совершенно исчезла навсегда». 40 лет». Это был 2013 год.

Выбранное название сразу дает понять намерения Пеппе и его братьев: «Хранители черной пчелы», и уже потому, что разведение черных пчел в Джарре, строго в сотрудничестве с сельскохозяйственным факультетом Университета Катании, требует гораздо больше обязательств и жертв, чем в восточной Сицилии, а также значительные экономические ресурсы. Здесь из-за большого присутствия пчеловодов в этом районе риск гибридизации с Apis Ligustica намного выше.

«Факт наличия в нашей местности пасек других пород, — говорит Лаззаро, — очень усложняет нам жизнь, потому что мы не в состоянии размножаться в наших колониях с приемлемым уровнем чистоты. Они гибридизуются. Чтобы преодолеть это, мы каждый год обращаемся к сицилийским фермам, расположенным в районе Палермо, где массовое присутствие этой породы позволяет воспроизводить ее с уровнем чистоты, превышающим 90%. Все это дорого обходится!»

Но Лаззаро не сдавались, и за несколько лет количество ульев увеличилось с первоначальных 6 до 100.

Джузеппе глубоко изучает «пчелиные пространства» и проектирует улей таким образом, чтобы пчелы внутри него чувствовали себя в максимально возможной степени в своем естественном состоянии, внедряет технические устройства, чтобы избежать использования химических обработок, противодействовать инфекциям и заболеваниям, вызванным скудная гигиена. Наконец, через несколько лет можно приступить к производству качественно превосходного меда.

«Наш метод работы «экстремальный», — заявляет он с двойной гордостью как пчеловод и как сицилиец, — мы экстремальны во всем: в выборе древесины, из которой сделаны ульи, в расположении и экспозиции пасек, в забота о гигиене всего производственного процесса, о размещении в банках строго вручную и в банках не более 150 г. (больший объем будет израсходован слишком долго, с неизбежной потерей качества) Ко всему относится с предельным вниманием».

Философия дома строго основана на уважении к природе, ее законам и времени: ульи ведутся с уважением к самой природе пчел, без принуждения, без каких-либо химикатов или антибиотиков.

Строгий производственный протокол диктует правила с целью сохранения всех органолептических, нутрицевтических и лечебных свойств меда с очень высоким содержанием полифенолов и антиоксидантов и в то же время защиты всех естественных процессов и здоровья пчел. .

Таким образом, суппорты восстанавливаются без использования воздуходувок высокого давления или химических продуктов. Пчелы аккуратно удаляются из сот с помощью систем «пчелиное поле» естественным образом, без каких-либо травм или гибели. Чтобы высокие температуры не испортили нектар, собранный пчелами, иногда предпочтительно извлекать надставки из ульев, не дожидаясь их полного заполнения. «Компания ориентируется не на количество, а на качество продукции: мы производим максимум 1000-1500 кг меда в год»

Благодаря инновационному использованию инертных газов в процессе экстракции и хранения мёда (фаза, на которой мёд подвергается наибольшей деградации, поскольку он подвергается неизбежному окислению), Lazzaro удается гарантировать целостность всех свойств, которыми обладает мёд, «как если бы мы ели его прямо из улья». Кроме того, во всех медах процентное содержание воды не превышает 16-17%, чтобы избежать явлений брожения.

Таким образом, хранители черных пчел производят пятизвездочные продукты с уникальным вкусом, такие как ароматный и густой мед из дубовой пади, богатый кальцием, магнием, натрием и калием, а также пробиотические бактерии и ароматный мед из цитрусовой пади и густой, отличный источник железо, кальций, магний, натрий и калий, пробиотические бактерии отлично подходят в качестве подсластителя для травяных чаев или чаев или пикантных блюд с мягкими или выдержанными сырами. Прежде всего, триумф атавистических, сицилийских вкусов, очень редких и не всегда доступных, зависит от климатических тенденций.

И все же мед из диких цветов, произведенный на северном склоне Этны, на высоте около 700 м над уровнем моря в период с апреля по первые недели августа, был разделен на разные партии в зависимости от преобладающего цветения в данный момент. В первый период преобладает цветение Asphodel, за которым следует Ferula, затем он чередуется с чертополохом со средней интенсивностью аромата, между фруктовым и цветочным с легкой кислинкой, которая также может быть слегка острой универсально универсальной на кухне

Сегодня Пеппе Ладзаро может оглянуться назад и с большим удовлетворением повторить путь, упорно пройденный за эти десять лет напряженной работы. В своем маленьком пути он является отличным примером для всех, ему удалось повысить ценность биоразнообразия на своей территории, повторно представив вид животных, находящихся под угрозой исчезновения, черную пчелу на склонах Этны, ему удалось произвести мед, который сейчас востребован после того, как шеф-повар для гурманов и самых престижных кондитерских, показал, что сочетание человека и природы может быть продуктивным и неразрушающим, что природа умеет вознаграждать тех, кто умеет ее ценить. Урок, который нужно помнить в эти дни.