Лучшие ремесленные панеттоне года - все три с юга. Об этом постановило жюри Mastro Panettone, конкурса, организованного Goloasi.it. который выбирает лучший ремесленный панеттоне года в категории традиционный панеттоне и в категории креативный шоколадный панеттоне. К этому добавляется Лучший ремесленник Пандоро.
Подиум был завоеван в этом году в конце финала, который проходил в Бари за закрытыми дверями в соответствии с положениями о борьбе с Covid-19, но транслировался Маттео в прямом эфире на официальной странице конкурса в Facebook, чтобы обеспечить прозрачность Papanice of Cresci (Кастеллана Гротте – Б.А.). Второе место заняли Дамиано и Валентино Риццо из Pasticceria San Francesco (Spezzano della Sila – CS), а третье место досталось шеф-кондитеру Антонио Капуто (Altamura – BA).
В категории «Лучшее творческое шоколадное панеттоне» первую ступеньку подиума завоевали панеттоне Франческо Ла Манны и Тинто Мохамеда из Pasticceria Mascolo (Вишано – Северная Каролина), а затем Стефано Лоренцони из Arte Dolce (Монте-Сан-Савино). – А.Р.) и Сальваторе Тортора из Espresso Napoletano (Марильяно – Н.А.).
Ломбардия, историческая мать Панеттоне, компенсировала это, выиграв первый приз в категории «Лучший ремесленник пандоро», который достался Клаудио Коломбо из Pasticceria Colombo (Варезе - Вирджиния - Ломбардия), за которым последовал Карло Ла Торре из Pasticceria. Валентини (Рим) и Никола Ковелла из кондитерской компании Covella (Джойя-дель-Колле).
Техническое жюри четвертого выпуска «Мастро Панеттоне» определило рейтинг посредством слепых дегустаций, в состав которого вошел Франческо Бориоли, соучредитель Infermentum, одной из самых важных ремесленных мастерских дрожжевых продуктов, которая занимала первое место на многочисленных конкурсах кондитерских изделий. в последние годы Антонио Далоисо, мастер-кондитер и победитель первого итальянского выпуска телешоу «Величайший кондитер», Фабрицио Донатоне, победитель, в январе 2015 года вместе с Франческо Бочча и Эммануэле Форконе из Coupe du Monde de Кондитерская. Джузеппе Манчини, Джамбаттиста Монтанари, Джузеппе Русси, Юстачио Сапоне.
Популярное жюри также наградило дрожжевой продукт в каждой категории, которое выбрало Оскара Пагани из Non Solo Pane (Palazzolo sull'Oglio - BS) как «Лучшее панеттоне традиционного ремесленника», а Роберто Ригаччи из Rigacci '48 (Cerbaia - FI ) как «Лучшее творческое панеттоне с шоколадом» и Анджело Гриппа Пастичериа (Eboli – SA) как «Лучшее пандоро ручного производства».
В отборе финалистов приняли участие 151 кондитер и пекарь, которые оценивались по ряду фундаментальных характеристик: соответствие спецификации, креативность (для шоколадного), вес, качество ингредиентов, вкус, форма, мягкость, аромат, соты, нарезка и выпечка.
"Мастро Панеттоне" родился с целью развития категории, все больше и больше совершенствуя ремесленное производство. Обязательно использование закваски и цукатов без диоксида серы, а также соблюдение закона, в котором указаны форма, технология производства и перечень ингредиентов с минимальным процентным содержанием использования некоторых из них. Кроме того, не допускаются консерванты, эмульгаторы, моно- и диглицериды, а также искусственные красители или ароматизаторы.
