Итальянские повара становятся все более востребованными в международном гастрономическом центре. Массимо Боттура, 57 лет, из Osteria Francescana в Модене, ресторана, удостоенного трех звезд Мишлен и классифицированного первый ресторан в мире в списке 50 лучших ресторанов мира в 2016 и 2018 годах был представлен в течение трех дней на Салон Cocolaba на курорте Пунта-Кана, в Cana Golf & Beach Club, чтобы отпраздновать 50-летие основания этого туристического центра, который сейчас является одним из самых важных на Карибах.
Три вечера были полны 100 платных гостей ($500) с властями, предпринимателями, журналистами, богатыми отдыхающими из Северной и Южной Америки, а также со многими европейцами, проживающими на острове, где наблюдается бум строительства вторых домов. Это не первый раз, когда Боттура приземляется в Доминиканской Республике, его выступление в Blue Mall в Санто-Доминго уже имело успех в ноябре прошлого года, но событие, которое только что закончилось, велит полный успех нашей кухни на международном уровне, обыгрывая любую другую гастрономию в воображении гостей, приехавших сюда со всего американского континента.
Владелец Cana Golf & Beach Club Франк Райниери, чья семья родом из Эмилии, был прав, когда задумал превратить бесплодное и дикое побережье в своеобразный рай для отдыха для туристов со всего мира. Ежегодно в аэропорт Пунта-Кана прибывает около 8 миллионов посетителей из 140 связанных между собой городов в 28 странах. Население увеличилось с нескольких семей до 50 140.000 жителей за 40 лет, но присутствие намного выше в более чем 32 отелях «все включено» вдоль 6-километрового побережья. Residenciales с апартаментами и виллами, торговыми центрами, сотнями ресторанов и баров, дискотеками, банками, магазинами, больницами, автомагистралями, которые соединяют его с Ла-Романой и Санто-Доминго менее чем за два часа, ежегодный рост оборота на XNUMX%, делают Пунта Кана является точкой отсчета для всего Карибского региона с севера на юг, так как расположена в центре между странами, имеющими большое коммерческое значение.
В меню, представленном на три вечера, представлена классика гастрономии Osteria Francescana. Дань Телониусу Монаху, треска, подаваемая с бульоном кацуобуси (полученным путем натирания сушеного, ферментированного и копченого филе полосатого тунца на мелкие хлопья), с чернилами кальмара и овощами с черной угольной корочкой. В сочетании с шампанским Brut Laurent Perrier Millesimé. На закуску устрица с кремом из спирулиновых водорослей, бульоном саликорнии, огурцами, лимонной пеной и солью, всегда с любовью сопровождаемая обычным шампанским. В то время как основным блюдом было копченое ризотто, вдохновленное ароматами дельты По, то есть копчеными пресноводными угрями, в ризотто лежал слой хрустящих маринованных овощей и сокращение саба (вареное сусло). Сверху терку из свежего хрена.
Затем мы приходим к песто в абстрактном виде, песто без пасты, но состоящее из ароматов сада, пирога с кедровыми орешками и сыром пармезан, на который шеф-повар добавляет брюнуаз (нарезанный кубиками) зеленой фасоли, спаржу, мяту и базилик, которые он сочетается с горячим бульоном из ферментированных макарон, нарезки, овощей, оливкового масла первого отжима и базилика. Намеки, воспоминания, духи, раздражители вкуса и ума. Вино было Mannekin Chardonnay Orin Swift из Калифорнии.
Кухня Боттуры относится к традициям, как правило, из Эмилии, Романьи и долины реки По.… к типичным ингредиентам, но это также инновации. Каждое блюдо - это дань уважения, история, память. Музыка является частью репертуара хобби шеф-повара, прекрасного любителя красивой музыки, от джаза до поп-музыки и оперы. Он посвятил Россини блюдо, в котором ломтик телятины готовится в вакууме и подается с самым эксклюзивным на кухне: фуа-гра, икрой и соусом из черных трюфелей, а также шпинатом и сливочным картофелем. Вино, которое дополняло это наслаждение, было Soffocone di Vincigliata из поместья Bibi Graetz Testamatta, недалеко от Флоренции.
«От Модены до Мирандола» — так называется предпоследнее блюдо. Путешествие, в котором львиную долю занимает рождественское cotechino, салями, которое восходит к тем же годам, что и открытие Америки, и происходит из Мирандола. Боттура сочетает его со сбризолоной, рассыпчатым миндальным пирогом, родом из Мантуи. Свежий zabaglione усиливает вкус этого сладко-соленого блюда, которое он видит как путешествие между прошлым и будущим. Он сочетает его с красным вином Orin Swift Machete из Калифорнии.
Он завершает курсы напоминанием о Виньоле, городе, известном своей вишней PDO, недалеко от Модены. Вспоминая торт, созданный архитектором эпохи Возрождения Якопо Бароцци (известный как il Vignola) на основе шоколада и кофе, Боттура добавляет вишни и компот из черешни, все это сопровождается поздним урожаем Oremus Tokaji Late Harvest из поместья Tempos Vega-Sicilia. . Аплодисменты, поцелуи и объятия, а также много эмоций среди счастливчиков за этот непосредственный опыт с лучшей и самой красивой гастрономией в мире.
