Кунео чествует Его Величество Коричневый национальной ярмаркой, аристократическими фруктами, предназначенными для кондитерских изделий и изысканной кухни, которые в версии с глазурью имели честь быть служил на столе шестнадцатого века герцога Савойского Карло Эмануэле I (1562-1630) придворным поваром, закупившим его в Кунео.
Исторически урожай датируется XNUMX веком., исторический период, когда часть обрабатываемых земель предназначалась каштану.
В документе Чертоза ди Пезио, датированная 1277 годом, говорит о пользе «белых каштанов». муниципалитетов Энви и Мартиниана-По, и даже в 1300-х годах некоторые муниципальные законы городов Гамбаска, Лесеньо, Кьюза-Песио, Санфронт… предусматривали наложение санкций на тех, кто занимается незаконным сбором плодов, из которых производилась их мука. важнейший элемент питания населения этих районов.
Спустя несколько столетий Джан Баттиста Боттери (1818-1900) каноник, посвященный историографии, оценил каштаны Кунео «в числе лучших из тех, что родились в Италии, они имеют изысканный вкус, они цельные и дают хорошее питье. Они продаются по высокой цене как из-за их качества, так и из-за затрат на их приготовление и выбор, а также потому, что коричневых каштанов немного, и они приживаются только в узком районе влажных, свежих и каменистая почва, которая служит ложу Pesio. Эти каштаны, которые являются особенностью страны и отправляются в дальние страны, получили название "Кунео коричневые», обменивая страну, производящую их, с головным городом провинции, откуда они происходят».
Одним словом, с XNUMX века до наших дней Марроне-ди-Кунео много путешествовал. в начале 900-х годов каштан Кунео был также известен за границей, настолько, что в США каштан называли «ле Кунео».. ЗГУ «Castagna Cuneo», бесспорная королева обширной книги рецептов кухни Кунео, отличается сладким и нежным вкусом, а также хрусткостью эпикарпия, что делает его особенно подходящим как для употребления в свежем, так и в переработанном виде. В дополнение к своей драгоценной муке (которая во время войны и голода представляла собой удовлетворительную альтернативу традиционной муке), каштан Кунео употребляют в вареном или жареном виде, он используется в многочисленных традиционных крестьянских блюдах и используется в изысканных пикантных рецептах с жареной свининой. и косуля, дополнена «мундаджем» — шоколадным рулетом с каштанами — как символом праздника и радости во время праздников, и, наконец, требуется в кондитерских изделиях для изысканного «маррон гласе».
Первые выпуски ярмарки относятся к 1999-м годам, когда город Кунео был важным рынком сбыта каштановых продуктов, одним из самых богатых в северной Италии. С началом мировой войны Ярмарка была приостановлена, и только в XNUMX году ее наследство было восстановлено. Первое издание имело ошеломляющий успех. Более ста тысяч посетителей, многие из которых были иностранцами, вышли на улицы исторического центра города, привлеченные ароматами и атмосферой тысячелетней традиции. Сегодня он считается одним из самых важных гастрономических и винных событий в Италии. демонстрация совершенства и древних традиций района Кунео. Событие, которое делает качество своим флагом.
Сотни экспонентов заполняют исторический центр Кунео на три дня, вторгаясь на главные площади старой части города ароматами, вкусами и красками, позволяя попробовать лучшие продукты Италии и Европы.
В дополнение к исключительно гастрономическим и винным моментам, Ярмарка также предлагает достаточно места для превосходного мастерства, которое сопровождается образовательными семинарами, культурными инициативами, туристическими предложениями, выставками, шоу и концертами.
Некоторые любопытства: из всех гастрономических изысков, которыми Кунео славится в Италии и в мире, первым IGP был каштан. Деревня Сан-Рокко-Кастаньяретта обязана своим названием многочисленным каштановым рощам, которые когда-то были найдены в этом районе плато Кунео.
Во время третьего выпуска Ярмарки появились Castamele, то есть яблоки в форме каштана на кожуре. Для их изготовления к созревающим на дереве яблокам вручную прикрепляли сотни штампов в форме каштанов.
В следующих выпусках родилась Castanella, то есть каштановая конфета, приготовленная путем сушки каштанов, чтобы их можно было сосать.
В Кунео состоялся 1-й Европейский конгресс по каштанам, который собрал ученых, профессионалов и техников со всего мира в пьемонтском городе.
