Он незаметно пересек века и столетия истории. Великий ботаник древности Плиний Старший, живший в первом веке нашей эры, в своей «Естественной истории» говорит о его выращивании в сельской местности Тиволи и в садах Помпеи и восхваляет его качества. Затем, сделав исторический скачок, мы приходим к 1500 году, когда Элеонора д'Эсте, дочь великого Альфонсо и печально известной Лукреции Борджиа, отдыхавшая в Тиволи со своей сестрой Лукрецией, писала феррарскому двору: «В садах виллы в Тиволи в изобилии есть пиццутелло, которое жители деревни называют uva corna из-за его вытянутой формы, похожей на очень маленький круассан. Он очень вкусный на вкус и хорошо держит желудок. Есть два типа черного и белого, потому что они верят, что это делает глаза красивыми». Снова следует период забвения, и в 800 веке мы находим новости о винограде Пиццутелла из Тиволи по случаю визита Папы Григория XVI в город 2 октября 1845 года. Папа хотел проверить, как масштабные работы по раскопкам туннели шли Монте-Катильо для отвода вод Аньене, призванных изменить ход сельского хозяйства в этом районе, и были встречены в городе серией триумфальных арок, украшенных виноградом Пиццута, которые шли от ворот Санта-Кроче до моста Григорианский . Заинтригованный, Папа во время процессии захотел попробовать этот виноград странной формы и, попробовав его, рекомендовал его употребление населению. И все же Пиццутелло из Тиволи пятьдесят лет спустя украсил лодку, которая шествовала по случаю юбилея, объявленного папой Львом XIII в 900-х годах, подарок жителей города. Последний, так сказать, публичный выпуск пиццутелло был в 1908 году по случаю юбилея, объявленного Пием X, по случаю 50-летия его священнического рукоположения. На этот раз огромный папский герб был покрыт гроздьями винограда в знак благодарности за великие дела, принесшие воду в долину Аниене.
Короче говоря, отношения между этим конкретным сортом винограда и Тиволи уходят своими корнями во времени. Даже если есть кто-то, кто прибыл в город Лацио из Франции, завезенной кардиналом Ипполито д'Эсте в XNUMX веке, когда он построил свой дом, виллу д'Эсте, в этой местности недалеко от Рима.
Но, как это часто бывает, истории недостаточно для защиты и развития местных культур, сопровождавших жизнь местных сообществ на протяжении веков.
К сожалению, в Тиволи производство этого сорта винограда с очень нежным, хрустящим, пикантным вкусом, отражающим древнюю историческую и культурную самобытность региона, сокращалось не только потому, что его трудно выращивать, но и потому, что Потребительская омологация привела к тому, что рынок стал предпочитать виноград, менее привязанный к территории и с более коротким сроком производства, а также более выгодный с культурной точки зрения, и, таким образом, вся площадь виноделия, когда-то действительно обширная, затем значительно сократилась после война с разделением фондов, постепенно уменьшилась с 60 обрабатываемых гектаров до 10. К этому следует добавить, что виноград Пиццутелло также выращивался в последние годы в Латинской Америке, чтобы остаться в Лацио, а также во Франции, Испании и Алжире. . Короче говоря, существовал риск потерять драгоценное свидетельство биоразнообразия с уникальным вкусом именно потому, что оно выращивалось в долине Аниене в климатических и территориальных условиях, типичных для этой местности.
Если память о нем и сохранилась, то благодаря группе продюсеров, которые упорно защищали память своих отцов. Становится строгим упоминание имен исторических производителей Bruna Grossi, Alvaro Proietti Modi, Franca Eletti, Gianni D'Antoni, Antonio del Priore, Giovanni Maschietti.
Затем якорь Спасения, виноград Пиццутелло, стал частью Президиа Слоу Фуд со всеми вытекающими отсюда имиджевыми и экономическими выгодами.
«Мы выращиваем Пиццутелло в садах, а не на виноградниках», — объясняет Бруна Гросси, контактное лицо шести исторических производителей, которые придерживаются Президиума Слоу Фуд, в общей сложности около 25 центнеров винограда в год. Другими словами, это означает, что его сажают не рядами, а в перголах, на которые цепляются лозы, под которыми иногда высевают салат, бобы и горох. Рядом с ними часто растут розы, хранители и стражи винограда, который окрашивает и благоухает в тибуртинских садах.
На протяжении десятилетий эти характерные перголы внесли свой вклад в то, чтобы сделать ландшафт этого уголка Лацио уникальным и драгоценным: традиционно в качестве опорных столбов использовались каштановые шпильки, а также местная трава, так называемая «диаграмма». Это элементы, которые сегодняшние производители продолжают передавать из поколения в поколение и которые представляют собой отличительную черту этой области.
С другой стороны, Президиум Слоу Фуд винограда Пиццутелло ди Тиволи не только прославляет продукт плодородной земли, но и намерен защищать сельскохозяйственный ландшафт и выступать в качестве еще одной витрины для области с уже значительным туристическим призванием. «Это признание является отправной точкой для дальнейшего наращивания огромного потенциала, которым мы обладаем в районе Тибуртино и в долине Аньене, осознавая, что каждое блюдо является не только гастрономическим, но и культурным достоянием», — объясняет Габриэлла Чинелли, контактное лицо Слоу Фуд Тиволи Конвивиум и Валле дель Аньене и повар Альянса Слоу Фуд.
«Наша цель, — добавляет он, — как добровольцев в ассоциации Слоу Фуд, состоит в том, чтобы продвигать новую модель экспериментального и устойчивого туризма, «хорошего, чистого и справедливого». Но все это в рамках проекта, запущенного Слоу Фуд Интернэшнл, Слоу Фуд Путешествия, который может быть реализован в любой области, имеющей специфические характеристики. Создавая рабочие места и увеличивая количество гостей, которые находят археологические чудеса и хорошую, чистую и честную еду производителей 0 км или Президиа территории и Лацио в ресторанах города. Мы хотим, чтобы те, кто посещает наш город, ценили не только его исторические и художественные чудеса, но и качество жизни и местные продукты. За эти годы деятельности мы продвигали многочисленные местные инициативы, чтобы сделать этот продукт известным и ценимым. Производители пиццутелло участвуют в Archeomercato della Terra и организуют экскурсии, прогулки, обеды и аперитивы в садах, где выращивается этот виноград. Мы также сотрудничаем с другими местными ассоциациями для продвижения «медленных» маршрутов вдоль Аньене и велотуризма. Мы достигли цели, чтобы Пиццутелло был признан президиумом Слоу Фуд, но мы не останавливаемся: среди следующих проектов есть валоризация масла Тибуртино, еще одно преимущество нашей территории. Мы также работаем с производителями над созданием продуктов, чтобы предлагать Пиццутелло круглый год на столах Тибуртини (например, с джемами). Важным шагом будет обучение молодых людей и новых поколений различным инициативам по продвижению нового типа туристической культуры: «качественное гостеприимство» - это новый инструмент, который сделает Тиволи полюсом туристической привлекательности для всей центральной Италии.
Каждый год, в конце лета, Тиволи празднует свой самый типичный виноград с Сагра-дель-Пиццутелло. Историческая традиция, которая передавалась из поколения в поколение и направлена не только на популяризацию самого винограда, но и на его превращение в варенье и его гастрономическое использование. Сладость этого фрукта — «который хрустит», как говорит производитель Бруна Гросси, то есть его буквально нужно надкусить из-за того, насколько он хрустящий, — делает его превосходным для многих применений на кухне.
Именно из-за этих характеристик проект Слоу Фуд не останавливается на пороге восстановления первоначального производства и большей прибыльности, что может привлечь молодые таланты к участию в этом производстве, но также направлен на сохранение и продвижение исторической эталонной среды обитания. «С возрождением пергол и в соответствии с Европейской ландшафтной конвенцией, а также с приверженностью многих можно многое сделать». Отсюда запуск проекта, направленного на активизацию «туристических, образовательных, археологических маршрутов и маршрутов во имя устойчивого туризма». Следующим шагом муниципалитета Тиволи является получение признания, предусмотренного Национальной ассоциацией итальянских муниципалитетов, для типичных продуктов Deco (муниципальное наименование), которые могут конкретно возродить сельскую экономику долины Аньене.
