Le Figaro, авторитетная французская газета, основанная в 1826 году при Карле X, получившая свое название от знаменитого персонажа трилогии Бомарше, считающаяся самой долгоживущей газетой среди все еще издаваемых, а также самой распространенной (продано 320 000 экземпляров), отмечает с широким выбором блюд неаполитанской кухни.
Газета предлагает восемь адресов для заметок, антологию ресторанов, пиццерий, кондитерских, сэндвич-магазинов, для туристов, которые едут в Неаполь, святилища вкуса, которые нельзя пропустить, чтобы войти в сердце и историю неаполитанской кухни и гастрономии.
«Неаполь, — пишет Оливье Рено, автор исследования, — несомненно, единственный город в мире, ставший предметом кулинарной книги: примерно на 500 страницах La Cucina Napoletana рассказывает все о местной гастрономии. Его морские влияния — отсюда знаменитые спагетти alle vongole — и земные с символическими продуктами, такими как мука и пшеничная манная крупа для приготовления пасты — макароны и пицца — помидоры Сан-Марцано и моцарелла, произведенные в регионе, недалеко от окраины города. Для неаполитанца здесь неизбежно рождается пицца. Деликатес, который обязательно должен попробовать каждый гость города.
Первый безопасный адрес Оливье Рено:
Пиццерия Concettina ai Tre Santi
Если бы мне пришлось съесть всего одну пиццу во время остановки в Неаполе, пишет журналист, эта пиццерия, несомненно, попала бы в шорт-лист. Возможно, придется немного подождать, не столько из-за времени приготовления – чуть больше минуты, сколько из-за славы, которую приобрел Чиро Олива. Молодой ресторатор сделал этот семейный бизнес в районе Санита символом возрождения неаполитанской пиццы с качественными продуктами, достойными высокой кухни, и, прежде всего, с вкусным и легкоусвояемым тестом.
Следовать:
Джино Сорбильо Материнские дрожжи у моря на Виа Партенопа
«С видом на Неаполитанский залив, Джино Сорбильо Лиевито Мадре аль Маре. Это не обязательно то место, где вы ожидаете найти одну из лучших пиццерий Неаполя. Обычно они ограничиваются узкими тенистыми улочками исторического центра города. Но семья Сорбилло, один из старейших и самых известных поваров пиццы в городе, решила открыть одно из своих «филиалов» с видом на залив. На террасе, на набережной, вы можете полакомиться на солнце настоящей Маргаритой (помидоры, моцарелла и базилик), Наполи (помидоры, моцарелла, анчоусы и каперсы) или даже пиццей Fritta Napoletana (жареный кальцоне). фирменное блюдо Сорбильо».
Скатуркьо на площади Сан Доменико Маджоре
Scarturchio является обязательным для перекуса по-наполитенски. Как только вы отведаете сокровища этой кафе-кондитерской, в частности слоеное тесто, кофе-брейк быстро войдет в привычку. Стоя у прилавка, кофе в одной руке, конфеты в салфетках в другой, обсуждая все и вся с ближайшей соседкой. Это длится 3 минуты, но какое удовольствие… Если только вы не хотите не торопиться и насладиться бутербродом за одним из столиков на террасе великолепной площади Сан-Доменико Маджоре.
Чешскому щенку Вико Боэрио
Хотите подлинного шарма, как в декоре, так и в блюде, спрашивает Ренау у читателей Le Figaro? Ответ готов непременно: «Не стесняйтесь бегать по аллеям Испанского квартала. Район теперь заполнен адресами, часто предназначенными для туристов, незнакомых с неаполитанскими кулинарными тонкостями. Но в Al Cucciolo Bohemien кулинарная традиция является семейным делом с 1963 года и остается нетронутой.
Дядя и племянники несут ответственность за управление этим рыночным кухонным столом, где блюда просты и искренни: капрезе (местное название помидоров и моцареллы), паккери алла пескатора, рыба дня all'acqua pazza (с маслом, помидорами, чесноком, белого вина и приготовленные на сковороде).
Мими у железной дороги на виа Альфонсо Д'Арагона
Даже если вам нужно знать, как его найти, этот адрес — легенда в Неаполе; просто взгляните на фотографии персонажей, которые украшают все стены этого ресторана, открытого в 1943 году Эмилио Джульяно, он же Мими. В то время фабрика находилась недалеко от железнодорожного вокзала Неаполя, отсюда и название.
Вокзал перенесли, но прозвище «железная дорога» осталось, а адрес стал одним из самых высоких мест в неаполитанских ресторанах, куда приходят отведать популярные блюда – салат из осьминога, картофельные макароны, треску с белой фасолью… – в несколько буржуазный контекст с начинкой и парнями в белых куртках.
Европейский Маттоцци на Виа Маркезе Камподисола
«В двух шагах от паромного терминала и университета, обстановка сразу излучает некую серьезность и сразу замечаешь, что половину клиентуры составляют завсегдатаи, почитатели опрятной обстановки заведения. Однако вежливость и дельный совет по актуальным рецептам одинаковы для гостей, проходящих через этот элегантный ресторан со стенами, богато украшенными картинами. Сюда приходят отведать классику местной гастрономии: вкусную моцареллу из буйволиного молока, пасту с мидиями и фасолью, фрито-ассорти…”
Деликатесы Upnea на улице Сан-Джованни-Маджоре-Пиньятелли
«В самом сердце исторического центра по этому адресу находится целая неаполитанская таверна с железными дверями гаражного типа, которые контрастируют с религиозной нишей на фасаде. Здесь, будь то приготовление бутерброда, гамбургера или готовой к употреблению еды, подход фокусируется прежде всего на качестве продуктов, которые поступают от мелких производителей в районе Неаполитанского региона. Адрес, где можно быстро перекусить, выпить аперитив или поужинать в очень артистичной атмосфере, которая характеризует это место.
Поэтому он завершается последним драгоценным указанием:
Древняя молочная ферма Вико II Алабардьери
«В «светской» и шикарной части района Кьяйя — в двух шагах от Э. Маринелла или Трамонтано, в частности — элегантные люди любят играть на контрасте, спеша пообедать в Antica Latteria. Способ помнить, что здесь еда — это момент обмена, который нельзя воспринимать легкомысленно. Таким образом, адрес представляет собой традиционные неаполитанские блюда – овощной омлет, суп из нута и каштанов, фрикадельки с рагу – которыми можно насладиться в столовой без излишеств».
