Хотя высокая стоимость жизни вызвала рост цен и в ресторанном секторе, итальянцы не отказываются от хорошей еды. Отчет за 2023 г.Кейтеринг Обсерватория свидетельствует, что в период с января по апрель потребление в сфере общественного питания увеличилось на 17.9%. Итальянцы любят возвращаться к рестораны больше, чем раньше, и с новым желанием повеселиться вдали от дома, чтобы встретиться с друзьями и родственниками. Конечно, большое значение имеет возмездие за два года вынужденного уединения дома из-за пандемии, но, прежде всего, важно стремление открывать новые границы с точки зрения качества того, что мы едим за столом, пробуя новые впечатления, новые комбинации, новые методы приготовления пищи, кухни, которые смешивают гастрономические традиции и культуры за тысячи километров, однако, после большого шквала экспериментов в последние годы, даже великая кухня интерпретирует необходимость заново открывать и открывать оригинальные вкусы и ценности, чувство принадлежности к территория, подлинность материи.
И почти везде это гонка, чтобы заново открыть для себя воспоминания о маминой кухне, умелых руках бабушек и посуде памяти. за которым скрывается философия здорового питания, подлинные вкусы прошлого, бережное отношение к окружающей среде, любовь к природе, благополучие.
Il дикий ресторан di Риванаццано Терме основанный в 1912 году и уже 54 года в надежных руках Пьеры Сельватико и ее семьи, он полностью вписан в то, что можно определить как Олтрепо-павезешир, среди самых фотографируемых районов северной Италии в социальных сетях для снимков виноградника. холмы и поля лаванды, подсолнухов, пшеницы, которые своими изображениями вызывают настоящее биоразнообразие, насчитывающее 94 вида птиц, 200 видов бабочек
Пьера Спалла Уайлд, покровитель ресторана, он заботится о кухне вместе со своей дочерью Микелей, которая разбирается в десертах и дрожжах. Не второстепенная деталь Пьера Сельватико – повар Альянса Слоу Фуд, договора, который объединяет поваров и мелких производителей для продвижения хороших, справедливых и чистых местных продуктов питания и сохранения биоразнообразия за счет использования на своих кухнях продуктов фермеров, животноводов, сыроделов, рыбаков, виноделов. , ремесленники, которые производят со страстью и уважением к Земле и их животным.
Все официально подтверждено гид Michelin который приписал ресторану блюдо со словами большой похвалы: «В бизнесе с 1912 года, теперь в четвертом поколении, мы находимся в одном из лучших ресторанов в Oltrepò Pavese. Те, кто хочет открыть для себя местную кухню, найдут здесь богатство из деликатесов, от вяленого мяса до рагу и вареного мяса, проходящих через превосходную свежую пасту и свежайшие овощи из собственного сада приятные и винтажные короли в номерах и небольшом велнес-центре с сауной турецкая баня эмоциональный душ стена соли”
Рецепт рулетиков по старинке
Обслуживает 4 человека
12 ломтиков вырезки Varzese Aietta Casale Staffora компании
200 г черствых панировочных сухарей
200 г тертого Пиццокорно (при его отсутствии можно использовать 100 г грана падано и 100 г
сыр пекорино)
80 г мелко нарезанного лука
6 ложек оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка изюма
1 столовая ложка поджаренных кедровых орешков
Лавровый лист 8
Солить по вкусу
процесс
Разложите кусочки мяса на рабочей поверхности и слегка посолите. Налейте в сковороду 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима и обжарьте лук, добавьте панировочные сухари и дайте ему приправиться вместе с изюмом и кедровыми орешками.
Снимите с огня и добавьте в смесь сыр, хорошо перемешайте. Выложите ложку начинки на ломтики и сверните их. Форму для запекания смажьте маслом и выложите рулетики, пересыпав их лавровым листом. Смажьте маслом и посыпьте оставшейся начинкой.
Выпекать при 180° первые 10 минут, затем снизить температуру до 160 и еще 20 минут. Весной его подают на подушке Барба ди Фрате, летом на пюре из баклажанов, осенью на пюре из тыквы Береттина, зимой на подушке из поленты Оттофиле.
Рецепт уже появляется в «Libro de arte coquinaria» Мартино да Комо, считающейся
отец итальянской кухни эпохи Возрождения.
Дикий отель и ресторан
Виа Сильвио Пеллико 19
Риванаццано-Терме 27055 PV
Тел 0383944720
info@hotelselvatico.com
