Это золотое время для сквоша. Сделано в Италии очень популярны за границей. В этом году мы экспортировали на 19% больше, чем в прошлом году. В Италии национальное производство составляет чуть менее 40 миллионов килограммов. Выращиваются все качества, но многие сельскохозяйственные предприниматели привержены сохранению традиционных, имеющих долгую историю. Когда-то скромная крестьянская еда, определяемая как «свинина бедняков», потому что ничего из этого овоща не выбрасывается, уже некоторое время живет новой жизнью и занимает важное место в меню звездных ресторанов, а также во многих ресторанах. диетологи.
тыква с латинского кокутияозначает «голова», и отсюда происходит его популярное название cocuzza, которое используется до сих пор. Его происхождение не точно, но оно определенно очень далеко. В Мексике были найдены семена, датируемые 6000 г. до н.э., разные сорта тыквы выращивали древние народы: греки, египтяне, арабы и римляне. Дискорид и Плиний называли тыкву «освежением человеческой жизни, бальзамом бед». Римляне очищали тыквы от мякоти, а затем сушили их, получая контейнеры для соли или круп и даже тарелки и миски. Тыквы рода тыквенных были завезены в Европу Христофором Колумбом.
Тыквы и кабачки вместе с огурцами, арбузами и дынями относятся к семейству Тыквенные. Разновидностей много: пищевые, декоративные, круглые, удлиненные и главное очень красочные. Наиболее распространены следующие виды: Максимумы кукурбита, круглые и с желтой или оранжевой мякотью e Кукурбита мошата также называемый тромбеттой или ореховым орехом, приписываемый экспериментальной станции Уолтем в Массачусетсе, с бархатистым вкусом, похожим на масло, и легким ореховым послевкусием. В Италии тыкву в основном выращивают в районах Мантуи и Кремоны, и наиболее характерной из них является мантуанская тыква, которая получила признание как традиционный сельскохозяйственный продукт. Его сладкий и нежный вкус подходит для любого типа блюд и способов приготовления: жареных, приготовленных в духовке или на пару, обжаренных на сковороде, приготовленных на гриле, он придает цвет и текстуру каждому рецепту: от супов, ньокки до пирожных. Самым востребованным сортом считается «шапка священника». Потом из тыквы употребляют в пищу все: цветки, мякоть, семена и кожуру, до сих пор получают южноамериканские маракасы, характерные музыкальные инструменты.
Тыква богата полезными свойствами для нашего организма и, вопреки распространенному мнению, является продуктом питания, подходящим для диет даже страдающим сахарным диабетом, поскольку имеет низкий гликемический индекс. Пищевая ценность на 100 г сырых продуктов: 18 ккал, 3.5 г углеводов, 1.1 г белков и следы липидов (таблицы состава CREA). Можно сказать, что это низкокалорийная пища, но с хорошим содержанием важных веществ, на самом деле это β-каротины, лютеин и зеаксантин, соответствующие 599 мкг витамина А ретинола, фосфор, железо, магний, калий, витамин В. витамины, витамин С и клетчатка.
β-каротин представляет собой желто-оранжевый пигмент, предшественник витамина А и обладает активностью: антиоксидант против свободных радикалов и, следовательно, против старения; противовоспалительное действие системы кровообращения; укрепляет иммунную систему и способствует загару без повреждения кожи. Витамин А является жирорастворимым и играет очень важную роль в процессе зрения, в сохранении клеточных мембран, в синтезе белка, в формировании костей и скелета и является антиоксидантом. Серьезный дефицит витамина А до сих пор остается проблемой в бедных странах и, к сожалению, затрагивает многих недоедающих детей, которым грозит слепота, поскольку первым проявлением дефицита является ксерофтальмия, сухость глаз, вызванная отсутствием слез, затем развивается куриная слепота и наконец, в дневную слепоту. В 1999 году профессор Инго Патрикус из Цюриха после 20 лет исследований разработал разновидность риса, обогащенного бета-каротином: Золотой рис, который предлагается в качестве практического решения проблемы. Проблемы политического, этического и экономического характера, а также многочисленные противоречия препятствуют его распространению. В целом дефицит витаминов в западных странах подвергает вас большему риску бронхиолита и проблем с кожей, но будьте осторожны с добавками, потому что передозировка может быть токсичной.
Тыкве приписывают множество свойств: мочегонное, успокаивающее, слабительное, успокаивающее и успокаивающее. Маска, приготовленная из мякоти тыквы, увлажняет, очищает и разглаживает кожу, успокаивает солнечные ожоги. Триптофан, содержащийся в мякоти, увеличивает синтез серотонина и, следовательно, улучшает сон и хорошее настроение. Он содержит больше калия, чем бананы, поэтому он очень полезен для тех, кто занимается спортом, поскольку восстанавливает баланс электролитов, потерянных во время физических упражнений. Богатый водой, клетчаткой и минеральными солями, он помогает бороться с усталостью и запорами.
Делает ли тыква нас более привлекательными? Да, в исследовании 2017 года изучалось влияние пищевых добавок β-каротина на внешний вид и здоровье мужчин. Окраска на основе каротиноидов играет важную роль в выборе партнера для многих видов животных. Утверждается, что это сигнал о здоровье, потому что каротиноиды действуют как антиоксиданты, и только здоровые люди могут позволить себе использовать доступные каротиноиды для передачи сигналов. Однако это не значит, что это честный признак, хороший цвет лица не гарантирует здоровья.
Семена тыквы заслуживают отдельной главы. Их можно использовать целиком для обогащения наших блюд или в виде масла, полученного из этих семян методом холодного отжима, которое обладает следующими фитотерапевтическими свойствами: противовоспалительным, регулирует рН организма, предотвращает цистит у женщин и проблемы с простатой у мужчин; он также обладает кардиопротекторным действием, снижает артериальное давление, повышает уровень ЛПВП и уменьшает приливы и головные боли у женщин в период менопаузы. Масло состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, олеиновой и линолевой, и имеет значительное содержание витамина Е, который является другом здоровой кожи, зрения и нервов. Два недавних исследования подчеркивают гипогликемический и противодиабетический эффект муки из семян. Максимумы кукурбита это снижает уровень сахара в крови как у моделей диабета, так и у людей, у которых он есть. Кукурбитин, содержащийся в тыквенных семечках, обладает глистогонным свойством, это действующее вещество используется в различных препаратах для борьбы с цепнями и острицами.
Достоинств тыквы много, но они касаются не только нашего здоровья и благополучия. В 2015 году из тыквы была выделена протеаза (фермент, расщепляющий белки), которая способна удалять пятна крови как в присутствии моющего средства, так и в его отсутствие, кроме того, тыква использовалась в проекте «Зеленая химия» по производству наночастицы золота очень полезны в биомедицинских исследованиях, в которых была предпринята попытка разработать экологически устойчивый метод их производства.
В заключение вернемся к удовольствиям за столом с довольно специфической тыквой. Сквош-спагетти – это разновидность Cucurbita pepo, если разрезать пополам, она похожа на другие тыквы, но если ее варить целиком в течение 30-40 минут, она образует нити, похожие на спагетти. Довольно нейтральный вкус является отличной основой для многих видов приправ: простое масло и петрушка или более сложные соусы находят место, чтобы удивить посетителей ярким и необычным блюдом. Последним штрихом может стать подражание древним римлянам и подача спагетти прямо в выдолбленной тыкве.
Приятного аппетита
Рецепт Ресторана Ниццоли
Рулет из тыквы и шпината
Ингредиенты для начинки Рикотта, шпинат, тыква, мускатный орех, тертый пармезан и соль.
Отварите тыкву в несоленой воде, сделайте то же самое со шпинатом, затем протрите шпинат, отложите в сторону и тоже протрите тыкву. Затем растопить на сковороде немного сливочного масла и добавить тыкву, щепотку мускатного ореха, соль, тертый пармезан и рикотту. Все хорошо перемешать, чтобы оно стало однородным, ту же процедуру проделать со шпинатом.
Затем раскатайте тесто, добавляя в тесто немного молока, чтобы оно стало более мягким и эластичным. После того, как тесто раскатано, распределите поверх него слой тыквенной смеси и слой шпината.
Свернуть, как салями, завернуть в ткань и варить в подсоленной воде 7/8 минут, вынуть из воды, дать остыть, затем нарезать ломтиками и выложить в форму для запекания, смазанную маслом, приправить маслом и шалфеем, посыпать пармезана и гратена.
Ресторан Ниццоли
Via Garibaldi, 18
46030 Вилластрада (Миннесота)
телефон: 0375838066
факс: 0375899991
электронная почта: ristorantenizzoli@gmail.com
Скайп: restaurantnizzoli
Его называют Тыквенным Императором, и на то есть причина. Арнео Ниццоли, покровитель ресторана, носящего его имя, в провинции Мантуя, в центре города, на левом берегу реки По, в самом сердце Падании, между Мантуей, Реджо и Пармой. может похвастаться первенством. В его ресторане тыкву подают 93 разными способами: в качестве закуски, первого блюда, второго блюда, гарнира и десерта. Аккредитованный с тремя блюдами (тыквенное ризотто, тыквенные тортелли и, наконец, тушеные улитки по-мантуански) как «Ресторан хорошей памяти», Арнео Ниццоли может похвастаться еще одним благородством: в этом месте, как мемориальная доска, отгороженная снаружи, вспоминается великий писатель, поэт, директор и, что не менее важно, гурман, Чезаре Дзаваттини любил бывать там регулярно, считав эту гостиницу «Триумфом Падании» и Арнео «Пикассо наивной гастрономии». Заваттини посвящен архив книг, рукописей, картин, фотографий, стихов, с которым меценаты и ученые могут ознакомиться бесплатно. Но Де Сика, Моничелли, Бомпиани, Де Ниро, Депардье, Бертолуччи и все художники «Новеченто» тоже прошли здесь.
Ресторан Nizzoli был основан в 1963 году мамой Удиллой и папой Фортунато, за которыми на кухне работал их сын Арнео, который унаследовал управление, а теперь к нему присоединился его племянник Дарио. Еще одной особенностью ресторана является то, что кухня строго основана на сезонных блюдах. Это означает, что мы начинаем с майалате (обеды и ужины на основе свинины) в первой половине года, затем в мае следуют улитки; в июне и июле дыня; в сентябре лягушки, в октябре тыква и, наконец, трюфель в ноябре. Все по принципу, а именно, что «вся семья слаженно занимается проверкой и повышением местной кулинарной культуры».
