Рестораны, виноделы, дистилляторы и ремесленники со вкусом собрались вместе во Фриули-Венеция-Джулия, чтобы вдохнуть жизнь в La Via dei Sapori, исследовательский и экспериментальный проект Новой кухни, разделенный на 3 главы. Его продвигал Консорциум рестораторов и мелких предпринимателей в области продуктов питания и вина, которые в 2020 году (годовщина 20-летней деятельности по продвижению качественных местных продуктов питания и вина) выдвинули идею продвижения нового видения фриульской кухни. .
Если в прошлом году внимание было сосредоточено на создании авангардных блюд (глава 1), то в этом году мы возвращаемся к современной кухне, но перечитываем традиции. «Мы переходим из лаборатории в ателье высокой моды, - объясняет президент консорциума Вальтер Филиппутти. - Намерение консорциума привлечь как можно большее количество субъектов и актеров с удовлетворением осуществилось: сеть участников теперь насчитывает 86 субъектов, половина из которых рестораторы, в дополнение к учреждениям (Regione Fvg, PromoturismoFvg, Торговая палата Порденоне-Удине), которых мы благодарим за то, что поверили и поддержали наш проект».
Nuova Cucina Chapter 2 будет разделен на 10 уникальных и особенных вечеров, которые будут проходить в максимальном количестве мест, связанных с Фриули-Венеция-Джулия Виа-деи-Сапори, за исключением Триеста, где вечер будет проходить на берегу моря, организованным ресторатор Амико.
Вечера будут проходить по вторникам и четвергам с 29 июня по 29 июля.
Главными действующими лицами станут 4 повара (два из Консорциума и два из новых площадок), которые, обсуждая и работая вместе, создали абсолютно новое меню. Важное меню из 6 блюд, которое начнется с особого приветствия на кухне, созданного восемью руками, за которым следуют одна или две закуски, одно или два первых блюда, второе блюдо и десерт. Все будет обогащено изысканными деликатесами партнеров проекта: от выбора подходящих вин (их будет более пятидесяти, по пять на каждый вечер, помимо десертов), до дистиллятов, которые будут сопровождать десерты, созданные не только шеф-поварами рестораторов, а также местными мастерами-кондитерами и шоколатье.
Бронирование ужинов является обязательным и должно быть сделано непосредственно в ресторанах. Меню и вся информация на www.fvg-lanuovacucina.it, где все актеры Nuova Cucina рассказали свои истории.
Все рецепты, которые будут представлены по вечерам, новые и разработаны специально для этой серии мероприятий. На столе гости отведают традицию, переосмысленную 39 рестораторами Консорциума и Nuovi Amici.
Пути каждого из них разные. Некоторые повара начали с продуктов Фриули-Венеция-Джулия, преобразовывая традиционный ингредиент совершенно иначе, чем обычно. Другие превратили историческое блюдо в более современное, продолжая использовать те же ингредиенты. Третьи использовали современные методы для улучшения, облегчения и модернизации традиционных рецептов. «Общая цель, — объясняет Филипппутти, — состояла в том, чтобы возвысить традицию, усилив вкус посредством нового видения блюд».
Календарь
29 июня – Да Нандо (Мортельяно) вместе с шеф-поварами: Ai Fiori, La Bonteca, Pura Follia
1 июля – Локанда Деветак (Сан-Микеле-дель-Карсо) вместе с шеф-поварами: Al Carnia, AB Osteria Contemporanea, Darsena
6 июля – La Taverna (Colloredo di Montalbano) совместно с шеф-поварами: La Torre, Antica Ghiacceretta, Osteria Dvor
8 июля – Al Grop (Таваньякко) вместе с шеф-поварами: Tavernetta All'Androna, Caffetteria Torinese, Alla Casasola
13 июля – Вителло д’Оро (Удине) вместе с шеф-поварами: Mondschein, Enoteca di Buttrio, Hostaria la Tavernetta
15 июля – Ai Tre Merli (Триест) совместно с шеф-поварами: Al Gallo, La Buteghe di Pierute, San Michele
20 июля – Al Paradiso (Pocenia) совместно с шеф-поварами: Ilija Restaurant, La Pigna, La Luna
22 июля - Костантини (Collalto di Tarcento) вместе с шеф-поварами: Al Ponte, 1883 Restaurant&Rooms, Il Piron dal Re.
27 июля – La Subida (Cormons) вместе с шеф-поварами: La Torre, Barcaneta, Da Alvise
29 июля - Ресторан Илия (Тарвизио) вместе с шеф-поварами: Да Тони, Саль-де-Мар, Валерия 1904 г.
для информации
Фриули-Венеция-Джулия Виа-деи-Сапори www.fvg-lanuovacucina.it – тел. 0432 530052
