Аббатства, соборы, замки, заповедники, водопады, а затем возделываемые земли, лошади, пасущиеся животные, средневековые деревни. Чочария, древняя земля труда как это было определено во времена Бурбонов, область между Лацио и Кампанией, известная одним из самых известных фильмов в истории итальянского кино, «La ciociara», на самом деле обязана своим названием ciocie, старинной обуви, и к той колыбели монашества, которой является аббатство Монтекассино. Но он также скрывает настоящие сокровища в области энологии которые начинают появляться благодаря энтузиазму и вдохновению виноделы, бросающие вызов рынку своими биодинамическими винами, сделанный каждый день со страстью и усилием. По меньшей мере десять из них вскоре соберутся вместе, чтобы сделать вина Ciociari известными и оцененными. Слово Марко Марокко, который на землях Арсе, в провинции Фрозиноне, выращивает древние лозы, дающие сельская местность Чокиан известна во всем Королевстве Неапольi.
Лечинаро, черный Улевел, Пампанаро, Каполонго, белый Матурано, древние восстановленные лозы
На его виноградниках Lecinaro, черный Ulevel, Pampanaro, Capolongo и белый Maturano выращены вместе с самыми известными Moscato di Terracina, Syrah и Malvasia Puntinata, в балансе между небом и землей, в соответствии с требованиями биодинамического земледелия и философии Штейнера. Выкинута в крапиву - так сказать - профессия инженера, Марко изучает энологию и сегодня обрабатывает 15 га земли между виноградниками и оливковыми рощами к которому добавляется, и он рассказывает это с большим удовольствием, кислая вишневая роща. Потребовались годы, чтобы зарегистрировать неизвестные сорта винограда, школа Карло Норо, чтобы узнать о биодинамике и ее секретах и десять лет работы, чтобы добиться производства 50 XNUMX бутылок своей компании, Палаццо Тронкони, в средневековом центре Арче, где в двух шагах от виноградников находятся таверны и гостевые комнаты. Настоящий вулкан идей, ураган слов, Марко Марокко.
Требования биодинамического сельского хозяйства и философии Штайнера соблюдаются.
Это и многое другое рассказывается в Риме, в двух шагах от величественной базилики Сан-Джованни, между театром, Золотым и почтовым отделением среди самых известных архитектурных сооружений 900-го века, где Винный магазин Verso с кухней на 1000 этикеток и двумя поварами у плиты, Симоне Джулиани и Даниэле Бонанни. Ресторан Giorgio Mansueti, являющийся местом встречи после спектакля, имеет множество наименований натуральных, органических и биодинамических вин и хорошо соответствует винодельческому духу Марко. Итак, чечевица с ореховым муссом, открывающая дегустацию Фрегель 2021 хорошо сочетаются с правильным вкусом и оттенками акации и яблок этого ЗГУ, 13 градусов, сертификат Demeter, смесь, приготовленная из равных частей Матурано, местная лоза Валь Комино, из Белый Каполонго и белый Пампанаро, автохтонный, заново открытый и зарегистрированный в 2010 году (19 евро в погребе). Террин из кролика с пармезаном и трюфелем от наших молодых поваров сочетается с Фра Диауре 2021, хорошо структурированное розовое во рту, приготовленное из лечинаро, с легким прессованием в течение 12 часов, 13,5 градусов. Название вина отдает дань уважения разбойнику Микеле Арканджело Пецца, известный участник движения санфедистов.
Школа Карло Норо, чтобы узнать о биодинамике и ее секретах
Для этого, как и для других вин, брожение самопроизвольное иоблагораживание происходит в цементных ваннах, терракотовых амфорах или в древесине дуба или акации без какой-либо физической или химической обработки; розлив осуществляется по фазам луны. Перейдем к ньокки со смешанным мясным соусом по вкусу Зи Торе 2021, которую Марко посвятил своему дедушке. Вино Lecinaro, рубиново-красного цвета, 13,5% алкоголя, оттенки шоколадной сливы и кофе (24 евро в погребе). Это приходит тогда Доннико 202, Фрусинат ЗГИ, оливковая лоза, он сделан в амфоре и посвящен лидеру бурбонов, который боролся с Гарибальди, прибывающим в Арсе, - говорит наш винодел, у которого есть много других историй о тех временах, раскопанных во дворце во время дегустации жареного буйвола, прибывшего из лилипутских кухонь Версо в сочетании с Доннико. Сказки или бытовые истории, вечерний стакан — хозяин.
