Неугомонный, беспокойный, нетерпеливый, всегда против течения, Антонелло Колонна, шеф-повар, начавший с деревенского ресторана, которым управлял его отец в Лабико, малоизвестном маленьком городке, примерно в сорока километрах от Рима, в поисках звезд Мишлен, высокая кухня, правительственные консультации, международные гастрономические организации, он не может сидеть сложа руки. Разве город Рим не продлевает его контракт со сценографическим пространством на верхнем этаже Национальной галереи современного искусства (настоящее оскорбление для него как для коллекционера современного искусства и энтузиаста архитектуры)? И он возобновил работу, открыв бистро на 120 мест и открытую кухню на Центральном рынке вокзала Термини, огромное пространство, 1900 квадратных метров, модная еда столицы, в которой доминирует Каппа Маццониана, дальновидная архитектура, созданная Анджоло Маццони. в 30-х годах на крыле крупнейший железнодорожный вокзал страны, на котором расположены 15 ремесленных магазинов вкуса, бары, кладовая с общим оборотом 15 миллионов евро и 2 миллиона посещений в год. В то время как он продолжает заботиться о своем инновационном ресторане-отеле в Лабико, материнская компания также приземлилась во Фьюмичино, чтобы предложить высококлассное питание транзитным путешественникам в римском аэропорту, крупнейшем в Италии с 43 миллионами пассажиров. .
Год назад еще один удар крыла. Шеф-повар Колонна, верховный жрец традиционной римской кухни, привносит гастрономический римский дух в Милан, излюбленную территорию итальянской высокой кухни, где он открывает ресторан Open Colonna на площади Кордузио, в финансовом центре Милана. Его кухня, которая не отрицает своего крестьянского происхождения и погружает руки в огороды и фермерские дворы, использует римскую сельскую местность как «драгоценную грамматику, с помощью которой всегда можно изобретать новые синтаксисы. Оригинальный язык, но вдохновленный традицией. Кухня гармонии и земли, геометрии и современности», покоряет требовательных ломбардских гурманов, даже несмотря на то, что новый проект наказывается карантином, но чтобы остановить Колонну, нужно гораздо больше.
И в самом деле, этого достаточно? Ни за что. Ломбардская реальность щекочет изобретательность и воображение шеф-повара Лацио.
Как сказал великий Альберт Эйнштейн: «Мы не можем ожидать, что что-то изменится, если мы будем продолжать делать то же самое. Кризис — величайшее благо для людей и наций, потому что кризис приносит прогресс. Творчество рождается из тоски, как день рождается из темной ночи. Именно в кризис возникают изобретательность, открытия и великие стратегии. Те, кто преодолевают кризис, преодолевают себя, не будучи «превзойденными».
Эта фраза отпечатана в голове Колонны огромными буквами, кажется, она написана для него.
И вот последнее объявление, как раз в то время, когда многие рестораторы опускают руки из-за текущих трудностей и многие предвидят уничтожение закрытий из-за последствий covid: вместо этого Колонна бросается в новое приключение. откроет ресторан на фабрике, в историческом центре Комо, в 200 м от озера, на территории старой шелкопрядильной фабрики. Таким образом, это новое и очень новаторское приключение в большом стиле: сто мест с отдельной комнатой для частных ужинов. Это будет траттория, бистро, пиццерия с дровяной печью и лаунж-бар, который самый римский шеф-повар откроет в самом сердце самой похожей на Манцони Ломбардии. Это будет место, предназначенное для клиентов в возрасте от 18 до 70 лет, которое будет предлагать умные пространства, а также сдержанные и удобные места для деловых обедов, «потому что римская кухня привлекает все более молодую аудиторию, которая присоединяется к верующим, и я, — подчеркивает Колонна — я продолжаю свою идентичность».
Планируется открытие 14 сентября. В меню классика кухни, любимая Альдо Фабрици и Альберто: сорди, аматричана, кацио и пепе, грисия и карбонара. Но будут контаминации Север-Юг с забавной неразборчивостью, дань уважения озеру Комо, где будут сосуществовать озерные рыбы, такие как Миссольтино, ризотто, полента. Также будет пицца, потому что идея Колонны состоит в том, чтобы приглашать лучших поваров пиццы по очереди в свой ресторан Como.
