В болоте страданий в ресторанном мире, вызванном пандемией, начинают появляться положительные признаки, по крайней мере, обнадеживающие и обнадеживающие новый сценарий, в который итальянские рестораторы могут верить в будущем.
Презентация следующего выпуска Недели вина в Милане, запланированная на период с 3 по 11 октября, когда машина миланских событий официально вернется в строй после перерыва, вызванного пандемией Covid-19, стала отправной точкой для вдумчивых размышлений. на состояние сектора, который может стремиться построить новое конструктивное будущее, а не предаваться пессимизму, который, безусловно, не приносит ничего хорошего.
Производители вина и великие деятели итальянской кухни готовы объединить усилия, чтобы возродить состояние своих соответствующих секторов, и восстановление начинается с Милана, города, который, особенно в последние десять лет, был бесспорной столицей еды и вина, а также в международный уровень.
Фронт позитивистов открыл Морено Чедрони, две звезды Мишлен, покровитель «La Madonnina del Pescatore», великий шеф-повар, который произвел революцию в способе приготовления рыбы в Италии, играя на иронии, новаторстве и провокации.
«В Сенигаллии, — заявил Чедрони, — мы хорошо начали. Падения работы мы не увидели, а это значит, что где квалифицированное гастрономическое предложение, там и туризм. Сейчас мы находимся в счастливой ситуации, которая позволила нам быть точкой отсчета не только на местном уровне. Будем надеяться, что правительство хочет дать важный сигнал с точки зрения инфраструктуры, увеличив скорость высокоскоростной железной дороги и запланировав новый аэропорт.
Тем не менее, важно, чтобы Милан также серьезно перезапустился, и в этом смысле Неделя вина в Милане в октябре, в год, когда все отраслевые ярмарки были отменены, станет незабываемой возможностью попробовать вина в момент их зрелости и зрелости. для нас, шеф-поваров, чтобы сочетать продукты, которые могут идеально сочетаться с ними».
Не менее внушает уверенность в будущем категории и выступление Давиде Олдани, шеф-повара D’O в Корнаредо, создателя поп-кухни, обладателя звезды Мишлен, одного из 50 шеф-поваров-амбассадоров итальянской кухни в мире.
Дэвид Олдани
«Вместо перезапуска, — говорит Давиде Олдани, — было бы уместно говорить о новом старте. Как и в случае с Expo 2015, в мире продуктов питания будет Covid до и после. Однако я верю, что здоровые компании, которые имеют за плечами не менее 35-40 лет работы и продолжают правильно сеять, идти на жертвы, экономить и всегда действовать альтруистично, в какой-то момент смогут выйти из этого. Мой Милан — это город, который всегда использовал правильную скорость, и я согласен, что у него есть разум, чтобы замедлиться, что не означает остановиться, а затем снова набрать скорость. Что касается мира мероприятий и общественного питания, я думаю, что к этой возможности изменений, продиктованных чрезвычайной ситуацией в области здравоохранения, следует относиться очень серьезно, поскольку сокращение количества также может привести к повышению качества и сделать сообщения, которые вы хотите донести, более эффективными. " .
Волна позитива и уверенности также исходит от Алессандро Негрини, многозвездного шеф-повара Il Luogo di Aimo e Nadia», награжденного в 2014 году Identità Golose как «Лучший шеф-повар» года и в то же время присоединившегося к ассоциации Relais&Chateaux и престижной ассоциации Les Grandes Tables du Monde: «Мы верим в сильное восстановление в 2021 году. Мы убеждены, что Милан является одним из наиболее пострадавших столичных городов Италии, но также и в том, что он восстановится одним из первых. Это время, когда итальянские предприниматели вынуждены оставаться в Италии и проводить здесь множество мероприятий. Даже с новыми правилами здоровья, но начинать заново необходимо».
Андреа Бертон, один из нравственных сыновей Гуальтьеро Маркези, обладатель двух звезд Мишлен, посол EXPO в 2015 году, всегда был сторонником внесения радикальных изменений в мир качественной кухни и сторонником динамичного подхода к кейтерингу, который не дает покоя. на лаврах. С этой точки зрения, Nuovo DRY Milano, расположенный на Viale Vittorio Veneto 28, предвосхитил время долгожданных, но так и не реализованных в последние годы перемен.
И сегодня он может сказать: «Успех моей инициативы «ресторанная связь», — продолжает Андреа Бертон, — это демонстрация того, что люди хотят выходить и возвращаться в рестораны в безопасности. Мы не должны останавливаться и позволять себе быть наказанными этой пандемией, которая очень сильно затронула нас. Также в Серено, на озере Комо, я заметил очень сильное возвращение клиентов, особенно итальянцев, и это служит хорошим предзнаменованием для того, чтобы экономика в нашей стране снова начала быстро развиваться. Мы также зафиксировали положительные отзывы на Dry Milano. В ресторане на улице Viale Vittorio Veneto мы устроили дехор большего размера, потому что люди предпочитают оставаться на свежем воздухе. Конечно, у нас уже нет той иностранной публики, которая посещала Милан, как в прошлые годы, но итальянцы хотят вернуться в рестораны и чувствовать себя хорошо».
И Эудженио Ронкорони, талантливый шеф-повар «Аль Меркато», также следует этому пути из концепции уличной еды для гурманов, из этого желания «сделать что-то особенное, даже работая над самыми простыми рецептами».
«Во время карантина, — говорит Ронкорони, — я засучила рукава и научилась лучше узнавать мир доставки, что впоследствии оказалось моим спасением не только с экономической точки зрения, но и с ментальной. Этот опыт придал мне большое смирение и заставил задуматься о некоторых ошибках, которые я совершил в прошлом. К счастью, тогда я встретил людей, с которыми осенью мы будем развивать и возрождать проект «Аль Меркато» в новом облике и в новом формате, характеризующемся слиянием гастрономического ресторана с бургер-баром, которому нужна была новая жизнь».
Короче говоря, есть достаточно места для перезапуска и успешного перезапуска, но при перезапуске вы должны верить в это, брать на себя обязательства, жертвовать собой, бороться и, прежде всего, утверждать новые идеи. Единственные, кто может привести великую итальянскую кулинарную традицию к более конкурентоспособному будущему.
«С помощью Недели вина в Милане, — говорит Федерико Гордини, вулканический предприниматель во главе организации, — мы намерены послать сигнал Милану, который возрождается с великого совершенства, такого как мир вина, а также обеспечивает массовую участие клубов и публичных мероприятий как в винных районах, каждый из которых связан с отдельным консорциумом, так и во многих других районах Милана. В частности, на площади Сан-Бабила будет построен новый хаб, где люди будут говорить о еде и вине с большой кухней под открытым небом, где по очереди будут работать многочисленные повара».
