Уже большой Леонардо да Винчи был ее убежденным поклонником. В 1491 году во время роскошного свадебного банкета герцогини Беатриче д'Эсте с Людовико иль Моро он хорошо подумал удивите невесту шкатулкой с драгоценными камнями и самоцветами в котором был драгоценный дар: икра икра вместо жемчугаИ. Идея пришла ему в голову случайно, когда он гулял по берегу Тичино в Павии незадолго до банкета, когда увидел величественного осетра. И да, потому что здесь в те времена осетры весело плавали по рекам северной Италии и высоко ценились вельможами и правителями за их мясо и, прежде всего, за их икру. перекрытие водотоков для производства электроэнергии не только в Италии, но и в России и Иране, исторической родине осетровых, закончилось почти привести к исчезновению этих драгоценных рыб и их исключительной икры.
До такой степени, что с начала 90-х годов нигде в мире больше нельзя ловить дикого осетраили, считая рыбу, находящуюся под угрозой исчезновения.
Если исторический эпизод подарка Леонардо да Винчи герцогине Беатриче неизвестен немногим потребителям, любителям роскоши на столе, то еще меньше известно, что сегодня Италия является крупнейшим производителем и экспортером прекрасной икры в Европе.
И это благодаря некоторым дальновидным предпринимателям, которые в 70-х они думали хорошо использовать чистоту родниковые воды и реки Альп и Предальпийских Альп создать заводы по разведению осетровых, чтобы производить их драгоценную икру и максимально обеспечивать их выживание.
Один из них Родольфо Джаверя которым он управлял в 70-х важная ферма угрей a Сан-Бартоломео-ди-Бреда-ди-Пьяве в Тревизо. Область, богатая возрождением и подземными водоносными горизонтами, способная предложить чистые и насыщенные кислородом воды, необходимые для жизни и размножения рыб. Он был одним из первых, кто понял, что эти особые условия окружающей среды можно использовать для достижения цели. начать осетровую ферму.
Очень счастливый выбор. Он построил множество больших резервуаров под открытым небом, работал над контролем целебности воды, поступающей из реки Меола и собираемой геотермальными скважинами на территории, с целью обеспечения правильного биохимического баланса, обеспечения сбалансированного питания питательными веществами, подобранными для идеального воспроизвести естественную среду обитания, необходимую для развития этих крупных рыб, создали систему круглосуточный компьютерный мониторинг корма, температуры воды, состояния каждого осетра, чтобы обеспечить полную прослеживаемость производимой икры. Всегда с особым вниманием к условия жизни рыб, их самочувствие, а теперь и с дальнейшей целью получения биосертификации.
разбирательства извлечениеяйца следуют строгим принципам: они находятся в защищенной среде с очень быстрой консервацией при контролируемой температуре. И засолка производится по традиционному русскому методу малосоль (немного соли), отбор яиц происходит строго вручную, как и упаковка.
Что касается икры, даже если некоторые осетровые способны производить драгоценную икру в возрасте шести или семи лет, Caviar Giaveri решила подождать не менее 10 лет животного и начать производство икры исключительно в соответствии с конкретными условиями. запросы продукта с рынка.
А осетры? И в этом случае выбор был строгим. импортная рыба российской генетики для обеспечения оригинального продукта
Сегодня компания выращивает самое большое количество видов в Италии, десять, что позволяет ей предлагать богатое разнообразие видов экологически чистой икры, такой как высоко ценимая икра Huso Huso (белуга), самая эксклюзивная, любимая царями. и из самых важных европейских дворов, характеризующихся минимальным солением в соответствии с русской традицией, что усиливает его безошибочный вкус; или Acipenser persicus (Osietra), обработанный по молосскому методу, ценится самыми взыскательными знатоками за его хрустящий эффект и устойчивый вкус во вкусе; или опять же как знаменитая осетр звёздчатая (Севрюга), самая мелкая икра, но полная ароматного вкуса с зёрнами со свежими и типично морскими нотками; или любимая поварами золотая стерлядь с золотистой икрой с большим эффектом в блюдах благодаря насыщенному вкусу и мягкой консистенции, бархатистой консистенции с изысканными морскими ароматами; вплоть до более распространенного Acipenser baerii (сибирского) с безошибочно узнаваемыми крупными яйцами, нежным ароматом с типичным йодированным вкусом
Сегодня Caviar Giaveri является одним из крупнейших итальянских производителей икры.. Штурвал компании полностью находится в руках женщин, дочерей основателя Дженни, Джады и Джойс. которые с большой самоотдачей и страстью продолжают семейную традицию. Компания экспортирует икру высокого качества по всему миру: во Францию, США, Канаду, Бразилию, Южную Африку и Австралию. Особенно на Востоке (Япония, Таиланд, Корея, Тайвань, Гонконг, Индонезия и Малайзия) и на Ближнем Востоке бренды очень требовательны к качеству.
И, говоря о рынке, компания хотела бы подчеркнуть, что в отличие от большинства икры на рынке, Caviar Giaveri не подписывает икру, купленную у анонимных международных производителей и перепродаваемую под брендом компании, а выращивает и полностью перерабатывает в своих рыбных владениях север Италии. оригинальный и хорошо обработанный продукт с момента рождения или импорта российского генетического осетра до конечной упаковки, попадающей на стол потребителя. В течение жизненного цикла за каждой особью осетровых ухаживают и ухаживают в основных аспектах роста благосостояния животных с соблюдением санитарно-гигиенических норм и природной среды.. Соление осуществляется традиционным русским методом малосола (немного соли), отбор яиц осуществляется строго вручную, как и упаковка.
Наконец, нельзя не упомянуть тот факт, что с незапамятных времен икра и устрицы сочетались на столах гурманы своей силой афродизиакаo.
Помимо того, что она питательна (она содержит 30% белка), икра обязана своей известностью благодаря наличию значительных количеств йода и фосфора, элементов, которые положительно влияют на выработку гормонов, к которым добавляются соли цинка, стимулирующие выработку тестостерона (мужской пол). гормон) и оказывают улучшающее настроение действие.
На самом деле икра богата многими другими полезные вещества для организма: витамины (Е, В2, В6, В1, В3, А (отлично подходит для зрения), Д (подходит для ухода за костями), В12, К.
Достаточно? Ни за что. Благодаря высокому содержанию омега-3 он является действенной помощью для здоровья сердца и артерий. Но не переусердствуйте, потому что в нем также есть насыщенные жиры. Наконец, он содержит кальций и фосфор (союзники костей и зубов), железо, которое участвует в производстве эритроцитов.
Короче говоря, есть не одна причина подать его к столу в праздничные дни, когда ожидается, как в сыром виде в классическом виде канапе, так и в сочетании с кулинарными приготовлениями, чтобы роскошно украсить праздничную кухню.
Mondo Food предлагает два рецепта по этому случаю: изысканный крем из яичного белка, который сочетает в себе очень деликатные аспекты мультисенсорного восприятия, в контрасте между различными «хрустящими» яичными желтками и икрой и престижным, определенно здоровым и очень эффектным.
Для яиц и спагетти использовались два разных вида икры: ценная икра Beluga Siberian и Baerii Heritage, которую можно считать воротами в волшебный мир икры, отличающейся своей приспособляемостью.
Рецепт: Крем из яичного белка с хрустящим желтком и икрой белуги сибирской
ингредиенты:
4 яйца
60 г. панировочные сухари
240 г. свежий крем
1/2 литра. арахисовое масло
60 г. икра
10 г. зеленый лук
соль и перец
подготовка
Желтки отделить от белков. Сливки проварить 4 минуты, добавить соль и перец. Снимите с огня, добавьте яичные белки, перемешайте и процедите через сито.
Желтки обваляйте в панировочных сухарях и оставьте в холодильнике минимум на 2 часа.
Поставьте яичные белки со сливками в микроволновку, затем перелейте все в блендер и эмульгируйте, пока не получите мягкий крем.
Желтки обжарить на масле при 170°, обсушить и посолить.
презентация
Выложить крем из яичного белка в глубокую посуду, в центр положить обжаренный желток, сверху добавить чайную ложку икры и мелко нарезанный зеленый лук.
Рецепт: Цельнозерновые спагетти и икра Baerii Heritage.
Блюдо, приготовленное по рецепту, для проверки ваших навыков: престижное, определенно полезное первое блюдо. Последний штрих принадлежит икре, деликатно уложенной поверх «рожка» спагетти.
ингредиенты:
320 г. цельнозерновые спагетти
имбирь, петрушка, свежая кинза
maizena
оливковое масло
соевый соус
80 г. треска
чернила каракатицы
свежий помидор для украшения
100 г. икры
подготовка
Отварить спагетти в большом количестве подсоленной воды.
Для соуса: кусочек имбиря размером с грецкий орех, нарезанный ломтиками, две веточки петрушки и свежей кинзы отварить в небольшом количестве воды, уксуса и сахара. Прокипятите в течение минуты и загустите небольшим количеством кукурузного крахмала и оливкового масла первого отжима, добавьте соевый соус и сохраните порцию. После фильтрации этот соус будет использоваться для взбивания свежеслитых спагетти.
Для бакалао: снимите кожицу, слегка опресните и готовьте в вакууме при температуре 50 градусов в течение 12 минут. Охладите и откройте пакет. Добавьте мякоть бакалао к спагетти во время взбивания.
презентация
Подавайте спагетти теплыми, украсив блюдо чернилами каракатицы, каплями свежего томата, приправленного по вкусу, и, наконец, ложкой икры.
