Для тех, кто любит морепродукты, Proloco Trastevere на Виа Мамели в Риме запускает Dol Fish Day, меню, посвященное морю Лацио, которое предлагается каждый вторник в течение всего лета. Философия Proloco Trastevere, которая представлена в Риме тремя помещениями: на Виа Мамели, на Ченточелле, на Виа Доменико Панароли и Пинчано на Виа Бергамо, заключается в том, чтобы улучшать продукцию района Лацио. Этим летом новое гастрономическое предложение Виа Мамели, посвященное рыбе, основано на свежей рыбе с побережья Лацио, а не на фермах, которая варьируется в зависимости от наличия моря.
Традиционное рыбное меню состоит из двух закусок, двух первых блюд, двух вторых блюд и специального блюда: «Каждый вторник мы предлагаем простые блюда, приготовленные исключительно из рыбы, в соответствии с нашим предложением: когда рыба свежая, он не нуждается в больших преобразованиях», — объясняет Элизабетта Гуальяноне, управляющая рестораном вместе с Марко Натоли и Алессандро Салатино.
Среди предложений в меню, которые можно попробовать в dehors, соус из морепродуктов, который будет варьироваться в зависимости от наличия моря, моллюсков и ракообразных, сырых и карпаччо. Уступите место великой классике: чернилам кальмара, которые хорошо сочетаются со свежей пастой от Pastificio Secondi и неизбежными спагетти с моллюсками. И снова Guazzetto, Acqua pazza, Жареная, Рыба в соли: простая, но со вкусом приготовленная из морепродуктов кухня.
Он основан на древнем морском продукте, типичном для побережья Лацио, теллине, моллюске, который когда-то был очень широко распространен сегодня. считается первым гастрономическим трактатом в истории, блюдо, предложенное Пролоко Трастевере, тщательно приготовленное в Лацио во всех его компонентах, свежее блюдо, которое легко приготовить и которое выражает лучшие свои вкусовые качества именно в простоте, которая основана на деликатности этот необычный моллюск:
Спагетти с моллюсками
Ингредиенты для людей 4
400 г спагетти от Pastificio Lagano
800 г свежих моллюсков с побережья Лацио
1 зубчик красного чеснока Proceno
оливковое масло первого холодного отжима от Pontine Hills Dop
2 цедры лимона
петрушка
sale
цитрусовый перец
процесс
Очистите моллюсков в миске с водой и солью; часто меняйте воду, пока моллюски не перестанут выделять песок. Обжарьте Colline Pontine dop на оливковом масле первого холодного отжима (из Lazio dops, лучше всего сочетающемся с рыбой) с зубчиком чеснока. Когда масло начнет шипеть, добавьте моллюсков. Закройте крышкой, чтобы облегчить открытие моллюсков, которые будут готовы через пять минут варки.
Отдельно сварите спагетти в слегка подсоленной воде и слейте их al dente.
Смешайте с моллюсками и завершите цедрой лимона, цитрусовым перцем, чтобы подчеркнуть его свежесть, петрушкой и каплей сырого масла.
