Рецепт, предложенный шеф-поваром Валерией Пиччини из ресторана Da Caino в Монтемерано, обладателя двух звезд Мишлен, скрывает за простотой приготовления вкус истории Мареммы. Аквакотта — слово уже говорит само за себя — на протяжении веков была типичным обедом пастухов, которые следовали за пасущимися стадами. Истинное местное блюдо, которое крестьяне, пастухи, лесорубы могли приготовить во время своего отсутствия в бедных домах, сдобрив его овощами, которые предлагала земля и время года, копейкой сыра, яйцом и несколькими ломтиками черствого хлеба. В том супе, который согревал души в суровые зимние дни, были все необходимые питательные вещества.
Простой рецепт, который, однако, приобретает ценность благодаря натуральности продуктов. Совет состоит в том, чтобы выбрать качественные продукты, начиная с яйца, чтобы насладиться их подлинным вкусом.
Ингредиенты для людей 4
Белый или светлый лук среднего размера 4 шт.
Целый зеленый сельдерей (листья и стебли) 1 шт.
Очищенные помидоры 1 кг
Листья базилика 4 шт.
Мясной бульон 150 г
Оливковое масло экстра вирджин 100 г
Свежие яйца 4 шт.
Черствый тосканский хлеб (ломтики) 4 шт.
Пармезан тертый 100 гр
Солить по вкусу
Черный перец по вкусу
Перец чили по вкусу
Выполнение рецепта
Очистите лук и сельдерей, нарежьте все довольно тонко.
Поместите нарезанные овощи в большую кастрюлю.
Поставить все на огонь, с водой, маслом, солью, перцем чили
и базилик. Готовьте, пока вода не испарится.
Добавьте помидоры и бульон и варите еще 20 минут.
Посолить, разбить к овощам по одному яйцу на человека,
накройте кастрюлю, чтобы яйцо сварилось.
Суп на черством хлебе, посыпанный пармезаном
