Перейти к Монтаньяна, одна из самых красивых деревень Италии. погруженный в сельскую местность Падуи, Оранжевый флаг за его исторические красоты и ценность типичных продуктов, признанный в 2018 году среди населенных пунктов Шпиге-Верди, который с гордостью носит Льва Сан-Марко на городском гербе, свидетельство почти четырехсот годы принадлежности Венецианской республике, расположенный в городских стенах и считающийся одним из самых выдающихся и наиболее хорошо сохранившихся образцов средневековой военной архитектуры в Европе, представляет собой уникальный опыт. Город ценится за свою городскую структуру, состоящую из улиц и зданий, построенных в эпоху Возрождения, а также за свое художественное богатство, начиная с собора (1431-1502 гг.), в котором находится Преображенский собор. Паоло Веронезе, три тарелки Джованни Буонконсильо, известный как Марескалько (1571 век), большое вотивное полотно, имеющее значительную документальную ценность, на котором воспроизведена битва при Лепанто (1525 г.), а также фрески апсиды Буонконсильо и Юдифи и Давида, недавно приписываемые Джорджоне. Не говоря уже о жемчужине Виллы Пизани, расположенной недалеко от города, одного из шедевров Палладио, внутри которого находятся статуи Алессандро Виттории (1608-XNUMX).
После посещения необыкновенных художественных и архитектурных памятников можно побаловать себя заслуженным отдыхом, отважившись зайти в древние стены и развлечься в ресторане «Альдо Моро» - ничего общего с трагически появившимся государственным деятелем, сделать, как фамилия, маврами, которые сопровождали и обогащали историю Венецианской республики, где молодой шеф-повар Сильвия Моро удивит вас своей кухней, заставив вас открыть для себя увлекательные кулинарные территории между традицией и эволюцией (она старается не использовать термин «инновация») и щепотку здорового безумия.
Последнее поколение семьи рестораторов, которые в 1940 г. они захватили старую гостиницу в историческом центре, а затем превратили ее в отель. Сильвия Моро, несмотря на то, что с утра до вечера вдыхала воздух кулинарии, сочла за лучшее окончить экономический факультет Падуанского университета по специальности «Экономика бизнеса». . Но вскоре он пришел к выводу, что экономика – не его судьба, и сразу же нацелился на нее. Альма, великая Международная школа итальянской кухни при Королевском дворце Колорно, ректором которой был великий Гуалтьеро Маркези.
Из большой школы, где он также посещал курсы кондитеров у Грегуара Берже, он ушел на серию стажировка под тремя звездами Алаймо в Le Calandre di Rubano , а затем Энрико Криппа с площади Пьяцца Дуомо в Альбе, еще один первосвященник трехзвездочной итальянской кухни.
Вернувшись домой, она понимает, что славный семейный ресторан, даже если это настоящее заведение, должен сменить страницу. Никакой революции, ради бога, то, что отец Серджио и мать Мариса сделали до сих пор, чтобы поддерживать высокий уровень исторического ресторана, это нормально. Но ему необходимо дать толчок, чтобы закрепиться среди новой клиентуры и адаптироваться к времени. Между тем, вывеска ресторана дополнена французским акцентом «La Kitchen», который сразу позволяет понять, куда вы стремитесь. Путь обновления традиционной кухни, но за ним стоит множество исследований и международное загрязнение. Конечно, отец Серджио, парень с очень решительными манерами, и мать Мариса поначалу, мягко говоря, немного недоумевают, но у них дружная семья, мы обсуждаем, сравниваем, ссоримся, но и понимаем причины. обоих.
Юная Сильвия вежлива, но полна решимости, и ее братья с ней, поэтому достигается компромисс между поколениями: часть меню будет ориентирована на лояльных клиентов, а другая часть будет выделяться в поисках новых изысканных вкусов. В ее меню чувствуется великая школа, которой она научилась, работая вместе с великими шеф-поварами, но вы также можете почувствовать сильный личный отпечаток, который позволяет ей утверждать инновационную кухню, в которой эксперименты используются только для того, чтобы углубить обработку сырья, никогда не предавая его. Именно его историко-культурное значение привлекло внимание великих экскурсоводов и подсказывает новые убедительные цели. В путеводителе по ресторанам L'Espresso ясно видно, что это только первый шаг.
Читателям Mondo Food Сильвия Моро предлагает изысканный песочный торт с заварным кремом, гранатом, хурмой, черным виноградом и веронским пассито, десерт, который полностью интерпретирует драгоценные и полезные ресурсы сельской местности того времени и, прежде всего, интерпретирует влияние ее кухни. . Блюдо вдохновлено классикой итальянской кухни мастера Гуалтьеро Маркези. Известный концепция капания, вдохновленная техникой цветного капания великого американского художника Джеймса Поллока, главный герой абстрактного экспрессионизма, который Гуалтьеро Маркези отказывался в разных комбинациях, в данном случае его применяют к десерту. Все направлено на то, чтобы отразить сезонность продуктов и воссоздать классический десерт венецианской традиции, который здесь превозносится в современных и интригующих формах. Только когда начинаешь вкушать сладкую картину, разрушая ее композицию, полностью воссоздается намек на картину Поллока.
Альдо Моро, ресторан La Kitchen
Рецепт: Песочный пирог с заварным кремом, гранатом, хурмой и пассито Веронезе.
Ингредиенты на 7 человек:
Для торта:
240 г сливочного масла
240 г сахарной пудры
240 г картофельного крахмала
3 яйца
Необработанная цедра лимона по вкусу
30 г дрожжей
Для крема:
500 г молока
По вкусу Лимон и ваниль
120 г туорло
110 г сахарного песка
Для пюре:
№1 хаки
N.2 гранат
Черника и малина по вкусу
Qb пассито Веронезе
Порядок действий:
Для торта:
Взбейте масло и сахарную пудру в планетарном миксере, пока смесь не станет мягкой. Добавьте яичные желтки, дрожжи, цедру лимона и крахмал, распределив все равномерно. Отдельно взбейте яичный белок до устойчивой пены и медленно введите его в предыдущую смесь. Выпекайте все в форме для кекса, смазанной маслом и посыпанной мукой, при температуре 170°C в течение 40 минут.
Для крема:
Смешайте яичные желтки с сахаром и добавьте предварительно доведенное до кипения молоко. Готовьте все на водяной бане до получения гладкого и однородного соуса.
Просейте хурму и гранат, чтобы получить два пюре.
Распределите сливки, как зеркало, и капните на два пюре. Разложите квадраты торта в произвольном порядке и украсьте черникой и малиной. Наконец, добавьте веронское пассито.
Ресторан отеля Альдо Моро
Via G. Marconi 27 35044 Montagnana PD
Тел. 0429 81351
