Сардиния традиционно очень богата кондитерская традиция, связанная с карнавалом, празднование которого официально начинается 17 января, в праздник Сант-Антонио со знаменитыми огнями (фогоны, фогароне, фогхиллоны).
В основном это жареные десерты, как это принято во всей Италии, как исторически сложилось в период с января по февраль однажды в деревне свиньи были забиты из которого он был получен смалец, идеальная субстанция для жарки сладостей.
Сладости, которые на Сардинии имеют причудливые названия и формы, такие как Parafrittus или parafrittos, Sas Tzipulas или Zippulas, Chiacchiere или Bugie, Orillettas, Acciuleddi, Culurgiones de mendula или Culurgiones 'e bentu.
Culurgiones, разновидность жареных равиоли, в деревне Улассай до 60-х годов употребляли только и исключительно в День поминовения усопших (Sa di' de sos mortus).
И наоборот, по всей Ольястре и в деревнях Садали и Эстерзили в Барбаджа-ди-Сеуло culurgiones считаются не просто едой, а драгоценным подарком, знаком уважения, уважения и дружбы. Это привело к тому, что их использование расширилось после 2 ноября.
Таким образом, помимо почитания умерших, они были или подготовлены для особых случаев, таких как благодарение в конце сбора урожая зерна, чтобы отпраздновать карнавал в феврале, с салом (culurgioni de ollu de procu), как в сладкой, так и в соленой версиях, таких как culurgiones de casu fruscu, фаршированные свежим сардинским сыром, шпинатом и шафраном, или culurgionis d'Ogliastra, фаршированные на основе картофеля, пекорино сыр и мята Любопытство: Sa spighita, типичное закрытие culurgionis, представляет символ пшеницы, чтобы умилостивить новый сельскохозяйственный год в конце августа. По традиции их также считали амулеты, оберегающие семью от траура.
Роберто Мурджиа из Альгеро, которому еще не исполнилось сорока лет, посвятил свою жизнь физическому благополучию. Он поступил на курс двигательных наук в Кальяри с желанием стать личным тренером или учителем физкультуры.
А после окончания он переехал в Рим, где нашел работу инструктором в спортзале. Но вкусы и ароматы матери, тети и бабушки, которые пекли дома хлеб и сладости, остались у него во рту и в носу. Как бы говоря, что выпечка текла у него в крови.
Итак, оставив позади свои гири, инструменты и спину, он взял оружие и багаж и вернулся на Сардинию, где открыл традиционную кондитерскую в Альгеро с названием, говорящим само за себя: «Dolci in corso».
Слава его лаборатории-кондитерской буквально взорвалась за несколько лет. Частица истории сладостей острова проходит через его окна, от более древних традиций, о которых в некоторых случаях существовал риск потери памяти, до тех, которые используются в настоящее время. Его точная работа. Доведи сладости до совершенства, настоящие шедевры, драгоценности, ручная вышивка с золотыми и серебряными нитями.
Очевидно, большое внимание уделяется сырью: «Я использую, — подчеркивает он, — только сардинские продукты, от пшеницы Cappelli до миндаля, джемов, меда, грецких орехов, овечьего молока и сыра. Сырье необходимо для изготовления хороших и, прежде всего, полезных сладостей».
А так как его всегда вдохновлял священный огонь страсти к кондитерским изделиям, он организует курсы по распространению культуры сладкой сардинской гастрономической традиции как в своем ресторане в Альгеро, так и в социальных сетях.
Для читателей First&Food Roberto Murgia предлагает i Культуры МендулаМиндальные равиоли, сладкая карнавальная версия старинного традиционного рецепта.
Рецепт Culurgionis de mendula (доза на 80 штук)
Ингредиенты для макаронных изделий:
500 г перемолотой манной крупы
80/100 г сала
Вода по вкусу
Щепотка соли
Ингредиенты для начинки:
450 г миндаля
450 граммов сахара
150 гр воды
Натертая цедра 3 лимонов
1/2 чайной ложки эссенции горького миндаля
1 столовая ложка мараскино
Для глазури:
400 гр меда
Натертая цедра двух лимонов
Сахарная пудра
Порядок действий: (можно приготовить все накануне вечером)
Подготовьте начинку
Слегка поджарьте миндаль (слегка подсушив в духовке на слабом огне) и мелко нарежьте.
Поместите сахар с водой, мараскино, эссенцию горького миндаля и цедру лимона в кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения и добавьте миндальную муку. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, как при приготовлении поленты. Варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и большая часть жидкости не испарится (около 7-10 минут). Выключить и дать хорошо остыть.
Приготовить тесто:
В миску всыпать муку, сало и соль и вымесить. У вас должно получиться довольно плотное тесто, как у свежих макарон (при необходимости добавьте немного воды).
Вымесить до однородности, накрыть полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике минимум на 1 час.
Как только остальное пройдет, подготовьте небольшие шарики размером с грецкий орех (или чуть меньше) с начинкой и отложите их в сторону.
Раскатайте тесто с помощью валика, несколько раз сложив его (складывая вдоль, затем по ширине и т. д.). Подготовьте широкие и тонкие листы, вытягивая тесто до предпоследнего номера раскаточной машины.
Если вы хотите слепить «целые» равиоли, как это сделала я, положите шарики начинки у края (примерно в 1 см от края) на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга. Сложите слегка увлажненное тесто и плотно закройте, выпустив весь воздух. Возьмите формочку для равиоли и печенья и нарежьте равиоли.
Если вы хотите сделать равиоли в виде полумесяца, поместите шарики начинки в центр листа, сложите лист и запечатайте. Вырежьте зубчатым колесом, придав форму полумесяца.
Затем я закончила равиоли, украсив «лепестки» зубочисткой, нажимая, чтобы получились маленькие полоски.
Когда равиоли будут готовы, обжарьте их на масле при температуре 170°, переворачивая, пока они не станут золотисто-коричневыми. Высыпьте их на впитывающую бумагу.
Теперь вы можете посыпать их сахарной пудрой или покрыть медом, как я…
Налейте мед в кастрюлю с натертой цедрой лимона и нагревайте, пока он не станет жидким. Затем перелейте его в большую кастрюлю и положите по 4-5 кулургиони за раз и переворачивайте, пока они полностью не покроются глазурью. Разложите на тарелке по одному и посыпьте цветными шариками.
