Ингредиенты для людей 4
280г. Паккери
500г. креветки
120г. кальмарель (небольшой кальмар максимум три сантиметра)
400г. бобы
20 г. созревший лук-шалот
30 г. оливковое масло первого отжима
200г. овощной бульон
30 г. помидор конкассе
3 г. майоран
2 г. чеснок
1 г. перец чили
соль и перец
Порядок действий:
Для бобового соуса
Положить фасоль в кастрюлю с основой из созревшего лука-шалота, залить овощным бульоном и варить семь-восемь минут. Отложите несколько целых бобов, а остальные мелко смешайте, приправив солью и перцем.
Томатный конкассе
Приготовьте конкассе из помидоров, быстро бланшировав помидоры в кипящей воде, предпочтительно Piennolo del Vesuvio или Corbarì dei Monti Lattari, предварительно выгравировав X на дне ножом, чтобы затем можно было очистить их, таким образом, легко удаляя кожуру, а затем нарезать кусками.
подготовка
В сковороде с оливковым маслом первого отжима обжарьте зубчик чеснока и перец чили и обжарьте очищенные креветки, затем добавьте кальмаров, приправив в конце приготовления солью и перцем.
Снимите креветки и кальмаров со сковороды и разбавьте соус на дне ковшом воды, добавив головы и хвосты очищенных креветок. Таким образом вы приготовите соус, в котором будете размешивать паккери ригати, предварительно приготовленные в большом количестве подсоленной воды.
Покрытие:
Поочередно выложите паккери ригати, затем кусочки креветок и кальмаров, а соус из бобов украсит макароны вместе с помидорами конкассе и веточками майорана.
