Баклажаны, классика сицилийской кухни, каперсы из Салины, президиум Слоу Фуд, которые до сих пор собирают и обрабатывают вручную, и непителла, известная как нипитедда, используемая на острове в основном для ароматизации маринованных зеленых оливок, а также для придания аромата блюда из мяса, рыбы, грибов и, в частности, артишоки, являются тремя отличительными местными элементами, на которых основан рецепт Мартины Карузо, обладателя звезды Мишлен, шеф-повара ресторана Signum в Салине.
ингредиенты
Для свежей пасты:
500 г. мука из твердых сортов пшеницы
250 г воды
Начинка для равиоли:
два фиолетовых баклажана
30 г сыра пармезан
Отвар кошачьей мяты:
пучок дикой кошачьей мяты
вода
Конфи из помидоров черри:
500 грамм помидоров сикканьо
чеснок
два лавровых листа
тростниковый сахар
шкурка лимона
sale
оливковое масло
листья каперсов от Salina в соли
каперсы от Салины в масле
процесс
Очистите и очистите фиолетовые баклажаны. Отварить в подсоленной воде 10 минут и хорошо процедить. В миске приправьте смешанные баклажаны и пармезан каплей масла.
смешать муку с водой, сформировать равиоли и залить их соусом.
Приготовьте отвар мяты.
В разогретую до 100°С духовку на час-полтора положите помидоры сикканьо, чеснок, лавровый лист, коричневый сахар, цедру лимона.
Листья каперсов опреснить и слегка бланшировать.
Приготовьте равиоли и подавайте помидоры черри, каперсы и листья каперсов с бульоном из мяты.
Закончите листьями дикой кошачьей мяты и небольшим количеством масла.
