Ингредиенты для людей 4
Для чечевичного крема
300 г вентотенской чечевицы
Лавровый лист 2
1 стручок ванили
50 гр сахарной пудры
Для безе:
50 г яичных белков
100 гр. Сахарный песок
50 гр воды
Для какао-крошки
25 гр сливочного масла
25 г тростникового сахара
20 г муки «00»
5 г какао
Для взбитых сливок
100 гр крем
20 сахарная пудра
процесс
Сделайте безе, приготовив сироп с водой и
сахара; когда они достигнут температуры 121°, медленно вылить на яичные белки
в полусобранном виде и продолжайте взбивать до остывания.
С помощью чайной ложки выложите безе в силиконовые формы-полусферы, стараясь полностью их покрыть.
Сушим в духовке при 70° около 3 часов.
Обильно промойте чечевицу, удаляя все тельца.
незнакомцев; поместите их в большую кастрюлю, накройте их большим количеством
воды, добавить лавровый лист и варить на слабом огне до загустения
очень мягкий.
Слейте чечевицу и смешайте ее с сахарной пудрой и семенами ванили.
соскребите со стручка, пропустите через мелкое сито и поместите сливки в
кондитерский мешок в холодильнике.
Приготовить крошку, смешав все ингредиенты и положить
массу в холодильник минимум на час.
Раскрошить смесь на противне, застеленном пергаментной бумагой, и выпекать.
160 около 20 минут.
Хранить в контейнере до использования.
Взбить сливки и добавить сахарную пудру с помощью леденца
кастрюли и поместите в мешочек или сумку в холодильник.
монтаж
Сформируйте небольшой шип из чечевичного крема в центре тарелки,
сверху положите первую полусферу безе и залейте кремом
то же самое.
Сверху добавьте нужное количество крошки, заполните другую полусферу
безе со взбитыми сливками и закройте сферу, соединив два
половина.
