Его Происхождение цимбр, древнего немецкоязычного народа, происходящего с датского полуострова Ютландия, прибывшего в Италию в конце XNUMX века до н.э.. и который, потерпев поражение в Верчелли в 101 г. до н.э. от римской армии во главе с Гаем Марием, отступил в венецианские предальпы, где он рассеялся небольшими группами среди гор, сохранил большую страсть к природе, окружающей среде и территории.
Джон Руголотто шеф-повар и покровитель вместе со своей женой Лаурой де л'Остариа Сан-Бенедетто, расположенный в здании 700 века в средневековом центре Монтаньяна, одна из «самых красивых деревень в регионе Венето». “ между провинциями Падуя и Верона, при приготовлении своих блюд он всегда воссоздает атмосферу, которая возвращает нас к лесам, горам, озерам и среде обитания Эуганских холмов и холмов Беричи, используя продукты, связанные с территорией , иногда забытые, такие как грибы, улитки, трюфели, сыры, которые он лично ищет.
Именно страсть к различным выражениям концепции территории на кухне привела его к экскурсам в другие области, продукты Президиа Слоу Фуд, которые он обычно использует в различных предложениях меню, улавливая свою философию из простоты.
Меню, которое шеф-повар Cimbo-Veneto предлагает читателям Fist&Food, пересекает весь багажник, чтобы остановиться в районе Агридженто и отдохнуть на посевах Колючий артишок Менфи, сорт с исключительным вкусом, похожим на дикий артишок, также ценимый Гёте. но малоплодородным, так что ему грозило исчезновение, если группа фермеров не решила его спасти. Затем вмешался президиум Слоу Фуд, и колючий артишок Менфи, превосходный для употребления в сыром виде, приготовленный на гриле или консервированный в банках в масле, переживает новое возрождение и пользуется большим спросом в кулинарии. Руголотто, посвященный ему полное меню, объединяющее его в три блюда: закуска, первое блюдо и второе блюдо. Три рецепта, которые учитывают особый аромат этого артишока и улучшают его вкус, в то же время меню, которое является концентратом хорошего здоровья.
Он начинается с закуски с
АРТИШОК ОТ MENFI (открывающая фотография)
Ингредиенты на 4 человек:
4 колючих артишока от Menfi
1 фенхель
1 оранжевый
100 г. фермерского сыра Азиаго
Соль, перец, масло по вкусу
Порядок действий:
Артишоки очистить до сердцевины, нарезать тонкими полосками.
Фенхель очистить и тонко нарезать мандолиной.
Удалите апельсиновую корку и белую кожицу, подготовьте дольки с помощью небольшого ножа.
Подавайте, используя в качестве основы фенхель, несколько долек апельсина, добавьте артишоки, приправьте солью, перцем и маслом и, наконец, добавьте тертый сыр Азиаго ди Аллево.
Украсить веточкой фенхеля
Затем мы переходим к
ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С АРТИШОКАМИ И ИКРОЙ КЕФАЛА
Ингредиенты на 4 человек:
6 колючих артишоков от Menfi
400 г свежей пасты тальятелле
50 г икры кефали
Оливковое масло первого отжима
Соль, перец по вкусу
процесс
Очистите артишоки до сердцевины, нарежьте их тонкими полосками.
Перемешайте неочищенный чеснок с маслом, выньте чеснок и быстро обжарьте артишоки на сильном огне в течение 2-3 минут. Соль и перец для вкуса.
Сварите макароны, слейте воду, положите в кастрюлю с артишоками и обжарьте в небольшом количестве воды.
Добавьте часть боттарги и снова обжарьте.
Разлить по горячим тарелкам, добавить боттаргу по вкусу.
Si prosegue be
ОБЖАРЕННЫЕ АРТИШОКИ MENFI SPINOY И ЗОЛОТЫЕ ГРЕБЕШКИ В КОНЬЯКЕ
Ингредиенты на 4 человек:
6 колючих артишоков от Menfi
16 гребешков
коньяк
чеснок
сливочное масло 20 г.
соль, перец, масло по вкусу
процесс
Очистите артишоки, пока они не достигнут сердцевины, нарежьте их не слишком тонкой соломкой.
Неочищенный чеснок обжарить в масле на сковороде, вынуть чеснок и на сильном огне добавить артишоки и бланшировать их несколько минут, посолить и поперчить по вкусу.
Вымытые и очищенные гребешки положить в сковороду с небольшим количеством масла, обжарить с обеих сторон, обжарить на коньяке.
Снимите гребешки со сковороды и уварите соус.
Разложите артишоки по тарелкам и сверху разложите гребешки, добавив немного полученного соуса
