Ингредиенты для людей 4
320 г рисовой лапши Мелотти
200 г бульона из раков
16 раков
40 г соуса песто из виноградных листьев
5 г порошка жмыха
Оливковое масло первого отжима
Распродажа
процесс
• Для креветок
Хорошо поджарьте тушки креветок вместе с несколькими морковью, сельдереем, луком и чесноком, затем деглазируйте марсалой и белым вином, накройте льдом и холодной водой, уварите на три четверти, профильтруйте и отставьте в сторону.
• Для раков
Отварите их в воде около 1 минуты, охладите в воде со льдом, очистите от кожуры, удалите кишки и оставьте тушки для бульона.
• Для соуса песто
Измельчите 5 виноградных листьев с 30 г кедровых орешков; добавьте масло, рисовый уксус и приправьте солью, перцем и пармезаном.
• Для порошка жмыха
Возьмите выжимки (без плодоножек) и подсушите их в духовке при 60 градусах в течение одной ночи; затем тщательно перемешайте и оставьте в стороне.
• Покрытие
После варки тальятелле в слегка подсоленной воде в течение примерно 9 минут положите чайную ложку соуса песто на дно глубокой тарелки, затем положите сверху тальятелле, перемешанную с бульоном из креветок, приправленным солью и оливковым маслом первого отжима; закончите 4 креветками с отрегулированным вкусом на человека, разрезанными на четвертинки, и половиной чайной ложки порошка жмыха на человека.
