Рецепт на 6 персоны:
400 г лука маремма
30 г сливочного масла Овощной бульон
180 гр свежих сливок
90 г яичного белка
1 щепотка сахара
Соль и перец
1 заряд газа для сифона
6 ломтиков бекона Cinta Senese
Бальзамический выдержкой не менее 25 лет
6 ломтиков булочки
Исполнение:
Нарежьте лук равномерно, чтобы обеспечить равномерное приготовление. Лук подрумяньте в масле на медленном огне, продолжайте готовить, подливая при необходимости немного овощного бульона. Смешайте, просейте смесь и добавьте сливки и яичный белок, отрегулируйте вкус солью и сахаром. Заправьте сифон объемом 500 г газом для сливок. Согреться на водяной бане.
Гуанчиале:
Поместите ломтики бекона в сковороду с антипригарным покрытием на слабый огонь с грузом сверху и жарьте, пока они не станут хрустящими. Выложить на бумажные полотенца и поломать на мелкие кусочки.
Покрытие:
Перелейте горячую луковую смесь на 3/4 в чашки для капучино, посыпьте хрустящим беконом и распределите по 5 капель выдержанного бальзамического уксуса в каждую.
Подавать с поджаренными булочками.
